- Mẫu bày bàn cơ bản
2. Tổng kết, đề xuất, kiến nghị :
Nh chúng ta đã biết, thực hành và lý thuyết là hai thứ luụn song song với nhau. Lý thuyết giỳp ta hiểu và khỏi quỏt vấn đề, còn thực hành giỳp hiểu sau hơn, trải nghiệm qua đú rỳt ra được những kinh nghiệm. Nó cũn được thể hiện rừ hơn ở chuyờn nghành nghiệp vụ nhà hàng, đõy là một nghành học mang tớnh chất thực tế cao. Lý thuyết là nền tảng của thực hành. Học viờn vận dụng lý thuyết để thực hành. Nếu khụng nắm chắc được lý thuyết thỡ khi thực hành cú thể sai, khụng đỳng qui trỡnh kĩ thuật.
Trong cụng việc người nhõn viờn phục vụ bàn khụng chỉ chịu sức ộp từ khỏch hàng mà cú thể cả từ cấp trờn, hay cả những đồng nghiệp của mỡnh. Cơ cấu vận hành của nhà hàng cú tớnh dõy chuyền tổng hợp, một người làm sai cũng cú thể ảnh hưởng đến cụng việc của những nhõn viờn khỏc.
Đõy là những trải nghiệm rỳt ra được trong quỏ trỡnh thực tập tại nhà hàng, lý thuyết là những qui chuẩn, đỳc kết của những người đi trước nhưng do một số đặc điểm tớnh chất và mụ hỡnh hoạt động và một số lý do khỏch quan khỏc đó tạo nờn sự khỏc nhau đú.
Qua một thời gian thực hành tại Nhà hàng Song Th, em đã nhận biết đợc sự khác biệt giữa lý thuyết mà em đã học tại trờng và thực tế em đã thực tập tại nhà hàng. Trong quỏ trỡnh thực tế tại nhà hàng em đó cú cơ hội làm việc tại bộ phận bàn và bar, những gỡ được học tập tại trường mặc dự khụng được ỏp dụng hoàn toàn tại nơi thực tập, nhưng cũng cho em cú cỏi nhỡn đầy đủ hơn về ngành khỏch sạn nhà hàng mà em đang theo.
Em cú một số kiến nghị với nhà hàng và nhà trường như sau:
1. Nâng cao và đầu t hơn nữa cơ sở vật chất kỹ thuật của Nhà hàng nhằm nâng cao các chất lợng dịch vụ, chất lợng món ăn, đa dạng phong phú hơn để thu hút nhiều thực khách hơn.
2. Đào tạo một cỏch nghiờm tỳc hơn nữa về ngoại ngữ và cỏc mụn học cơ bản. Thường xuyờn bổ trợ những khúa học về kỹ năng quan sỏt, tớnh tự giỏc, và lũng yờu nghề của học sinh.
3. Tổ chức những buổi giao lưu kĩ năng, kinh nghiệm giữa cỏc nhõn viờn. Điều này sẽ giỳp cỏc bạn trao đổi được nhiều kinh nghiệm “học thầy khụng tày học bạn”, nhất là đối với những nhõn viờn mới và nhõn viờn đang thực tập.
Trờn đõy là toàn bộ bản bỏo cỏo thực tập tốt nghiệp của em qua thời gian thực tập tại Nhà hỏng Song Thư - 34 Chõu Long, Hà Nội với đề tài: “Kỹ thuật phục vụ bàn trong nhà hàng khỏch sạn”.
Em xin chõn thành cảm ơn sự chỉ bảo, hướng dẫn nhiệt tỡnh của cỏc thầy cụ của nhà trường trong suốt thời gian thực tập vừa qua để em cú thể hoàn thành bản bỏo cỏo này.
Trong quỏ trỡnh làm bỏo cỏo chắc chắn khụng thể trỏnh khỏi những thiếu sút, em mong thầy cụ đúng gúp thờm ý kiến để bản bỏo cỏo của em được hoàn thiện hơn nữa.