mún ăn trong nhà hàng: MểN CÁNH GÀ CHIấN MẮM TỎI Nguyờn liệu: - Cỏnh gà khỳc giữa - Đường: - Nước mắm; - Tỏi. Phương phỏp chế biến:
- Cỏnh gà rửa với nước muối pha loóng cho sạch rồi cỏc bạn đem
thấm khụ, cho vào lũ vi súng quay ớt phỳt. Mục đớch của việc làm này giỳp cho cỏnh gà mau chớn, sẽ tiết kiệm được thời gian rỏn, đồng thời sau khi rỏn vàng lớp da bờn ngoài thỡ phần thịt gà bờn trong vẫn giữ được sự mềm, ngọt.
- Cho cỏnh gà vào rỏn ngập dầu với mức lửa to, đến khi lớp da gà cú độ giũn và chuyển màu vàng ruộm thỡ vớt ra.
- Trong khi rỏn cỏnh gà thỡ cỏc bạn búc vỏ tỏi rồi băm nhỏ, đem phi thơm với 1 chỳt dầu ăn.
- Sau đú hạ nhỏ lửa, thờm vào đú đường và nước mắm theo tỉ lệ cứ 1 thỡa mắm thỡ ứng với 1 thỡa đường.
- Bật lửa to trở lại rồi thả cỏnh gà vào, cầm cỏn chảo lắc qua lắc lại cho hỗn hợp tỏi - mắm - đường ngấm đều.
- Khi đường bắt đầu chuyển màu vàng (chưa ngả hẳn sang màu sậm cỏnh giỏn) thỡ cỏc bạn tắt bếp và vớt cỏnh gà ra.
MểN TễM CHIấN GIềN Nguyờn liệu: - 5 con tụm tươi cỡ lớn, - 1 quả trứng gà, - 100g bột mỡ Nhật, - 1/2 củ cải trắng mài, - 1/2 củ gừng mài,
- Nước tương và nước đường. - Rau thơm.
Phương phỏp chế biến
Đổ dầu vào chảo đun cho sụi già. Cho tụm bỏ vỏ chừa phần đuụi lại, bỏ phần chỉ đen, khứa phần bụng tụm để khi chiờn tụm khụng bị co lại.
Cho trứng gà, bột nước vào quậy đều.
Tụm tẩm bột khụ trước, cho vào bột nước rồi cho vào chảo dầu. Chiờn cho tới khi tụm vàng đều rồi vớt ra.
Làm nước sốt
Cho 4 muỗng canh nước dựng, 2 muỗng cà phờ nước tương, 1 muỗng nước đường quậy đều, thờm ớt cắt nhuyễn nếu thớch ăn cay.
Trỡnh bày ra đĩa cựng rau thơm.
MểN SƯỜN NƯỚNG XẢ ỚT
Nguyờn liệu
- 3 kg sườn non
- 5 muỗng cafộ sả bằm - 1 muỗng cafộ mỡ chớnh - 2 muỗng tỏi bằm 1/2 muỗng ớt đỏ băm nhuyễn
- 1 ớt nước mắm
- 1 muỗng dầu ụ liu (hoặc dầu ăn)
Phương phỏp chế biến:
- Sườn non rửa sạch, chặt thành nhiều miếng to vừa phải cho dễ nướng. - Ướp sườn với sả bằm, tỏi bằm, ớt bằm, hạt tiờu, muối, bột ngọt, nước mắm và dầu ụ liu.
- Trộn đều và ướp thịt khoảng 30 phỳt cho ngấm gia vị.
- Dựng lũ nướng thịt ở nhiệt độ 105 độ C (220 độ F), khoảng 20 phỳt đến khi thịt chớn và vàng đều hai mặt. Tốt nhất là nờn dựng dựng than hoa nướng, sườn non sẽ thơm và hấp dẫn hơn.
KẾT LUẬN
Qua ba thỏng thực tập tại Align Cafộ em đó tớch luỹ được rất nhiều kinh nghiệm và biết thờm được một số mún ăn mới lạ, hấp dẫn, rất bổ ớch cho cụng việc của em sau này. Việc nắm vững những kiến thức căn bản và vận dụng một cỏch sỏng tạo vào thực tế sẽ nõng cao sự hiểu biết và tay nghề của người đầu bếp cần, khụng ngừng học hỏi rốn luyện bản thõn cũng là yếu tố quan trọng để người đầu bếp cú thể đứng vững trong nghề nghiệp của mỡnh.
Trong trường học mỗi khi thực hành chỳng ta chỉ cần làm mún ăn vừa học sao cho thật chuẩn, thật cầu kỳ để cho thầy cụ đỏnh giỏ. Nhưng khi ra ngoài thực tế thực đơn cỏc mún ăn yờu cầu thỡ rất nhiều, khỏch hàng đụng khụng thể khỏch hàng đợi lõu, nờn chỳng ta làm việc phải thật nhanh gọn, trỏnh sai hỏng.
Em nhận thấy phong cỏch của nhà quản trị cấp cơ sở như thế nào cú ảnh hưởng rất lớn đến chất lượng và hiệu quả cụng việc. Một nhà quản trị tốt khụng chỉ cần cú khả năng chuyờn mụn cao mà cũn cần phải nắm bắt được nhõn viờn dưới quyền mỡnh, phải hiểu được nhu cầu, nguyện vọng của mọi người để từ đú tạo ra được động lực trong cụng việc.
Cỏch sắp xếp cụng việc hợp lý, khoa học, làm gỡ trước, làm gỡ sau sẽ khiến cho cụng việc của chỳng ta trở nờn dễ ràng, thuận tiện hơn, nhanh hơn, đặc biệt đảm bảo thời gian phục vụ khỏch hàng.
Trong quỏ trỡnh làm việc cựng nhà bếp em đó học được rất nhiều điều hay bổ ớch liờn quan đến thực tế cụng việc chế biến mún ăn, xử lý nguyờn liệu, những kinh nghiệm này đó giỳp ớch em rất nhiều trong cụng việc.
Những cụng việc liờn quan trực tiếp đến cụng việc chế biến mún ăn phải làm như thế nào để nắm bắt được tõm lý khỏch hàng, phải đặt nhu cầu của khỏch hàng lờn hàng đầu và phải đỏp ứng một cỏch tối đa cỏc yờu cầu của khỏch hàng, phải luụn giữ chữ tớn trong lũng khỏch hàng, tạo niềm tin cho khỏch hàng. Làm được như vậy ta mới cú được thành cụng trong kinh doanh.
Trong thời gian thực tập tại Align Cafộ em đó học được rất nhiều bài học kinh nghiệm bổ ớch cho nghề nghiệp đang theo đuổi của mỡnh, nhất là kinh nghiệm xõy dựng thực đơn cho những dịp đặc biệt của năm.
Trờn đõy là bỏo cỏo thực tập của em với đề tài: Xõy dựng thực đơn trong những dịp đặc biệt của năm dựa trờn thực đơn tại Align Cafộ. Trong quỏ trỡnh làm bỏo cỏo chắc chắn khụng trỏnh khỏi thiếu sút, em rất mong cỏc thầy cụ thụng cảm và giỳp đỡ!