Nhà hàng đó cú một quy trỡnh đỳng hướng, đầu tư khỏ đầy đủ trang thiết bị nhưng thực sự việc sắp xếp vẫn chưa triệt để. Nhà hàng nờn ỏp dụng triệt để hơn mụ hỡnh theo sơ đồ quy trỡnh chế biến một chiều của Bộ Y tế quy định.
K ho th ự c ph ẩm , ng uy ờn li ệu
Tiếp nhận nguyờn liệu
K hu v ự c bả o hộ la o đ ộn g. T ha y qu ần ỏ o - rử a ta y - W C Sơ chế Chế biến (tẩm ướp) Nấu nướng Chia - trang trớ Bảo quản - phục vụ
- Đảm bảo từ khõu tiếp nhận nguyờn liệu đưa vào bếp, nhõn viờn bếp, nhõn viờn bếp tiếp nhận nguyờn liệu rồi chuyển sang sơ chế, đến khõu bảo quản nguyờn liệu đưa vào chế biến và cho ra sản phẩm đều theo một vũng trũn khụng khộp kớn, khụng cú sự lặp lại, chồng chộo, đảm bảo an toàn chất lượng, an toàn lao động và đảm bảo được thời gian.
Khu bếp của nhà hàng được bố trớ khỏc đầy đủ, hiện đại, tuy nhiờn, xột về gúc độ nào đú theo em nhận thấy cũn cú một số sự sắp xếp cỏc thiết bị khu chế biến thực sự chưa được hợp lý, khoa học.
- Nhà hàng cần phải cú sự sắp xếp từ việc sắp đặt cỏc thiết bị, cụng cụ một cỏch hợp lý hơn, khoa học hơn để vừa tiện dụng, vừa tiết kiệm được diện tớch sử dụng, trỏnh cỏc khõu phải chờ đợi, chồng chộo lờn nhau gõy lóng phớ thời gian.
- Về cỏch sắp xếp của nhà hàng tuy đó tương đối hợp chuẩn nhưng theo em cần thay đổi một chỳt về cỏch sắp xếp để tận dụng khoảng trống, tiết kiệm diện tớch mà vẫn đảm bảo độ tiện dụng, khoa học.
- Vỡ việc mở rộng diện tớch khu bếp là khụng thể nờn về thiết bị, nhà hàng nờn đầu tư thay thế cỏc loại thiết bị, mỏy múc bổ trợ hiện đại, tớch hợp nhiều tớnh năng hơn để vừa đảm bảo gọn gàng tiết kiệm diện tớch mà vẫn đảm bảo được cụng suất, chất lượng sản phẩm.
Trong nhà hàng, bộ phận bếp là quan trọng nhất nú cú thể quyết định đến sự tồn tại của nhà hàng. Trong bếp khụng thể khụng cú thiếu sút, trong bếp nơi việc làm rất núng bức, ỏp lực cụng việc cao nờn rễ xảy ra xung đột giữa cỏc nhõn viờn trong bếp. Cho nờn muốn năng suất lao động trong bếp cao và đội ngũ nhõn viờn vui tươi thỡ: Đội ngũ nhõn viờn nờn mặc quần ỏo bảo hộ trong bếp, đặc biệt phải gọn gàng, sạch sẽ, phải hũa đồng, vui tươi, cú lũng yờu nghề, nhiệt tỡnh trong việc mà đó chọn.
Trong bếp phải thiết kế trang thiết bị dụng cụ hợp lý theo nguyờn tắc một chiều, trang thiết bị phải để ngăn nắp gọn gàng, khu nào để trang thiết bị, dụng cụ ở nơi ấy, luụn cú đủ ỏnh sỏng trong bếp để nấu. Nước dựng nấu phải
sạch sẽ và đảm bảo vệ sinh. Những quy tắc này sẽ cú thể giỳp cho bộ phận bếp được cải thiện sạch sẽ gọn gàng và đặc biệt năng xuất lao động của bộ phận bếp được nõng cao hơn.
Kết luận
Với cơ chế thị trờng hiện nay, ngành kinh doanh ăn uống luôn luôn biến động và đạt hiệu quả cao trong kinh doanh, thu hút đợc rất nhiều thực khách và cả khách du lịch, vì thế chất lợng sản phẩm phải đợc đạt lên hàng đầu và giữ uy tín với khách hàng, mở rộng quy mô và nâng cao chất lợng của ngành kinh doanh ăn uống.
Đề tài Bố trí khu chế biến dựa trên khu chế biến tại Nhà hàng Café Goethe nhằm tìm ra những u khuyết điểm trong việc sắp xếp khu chế biến của nhà hàng, từ đó đa ra những biện pháp hạn chế và khắc phục những tồn tại cần phải giải quyết nhằm mục đích nâng cao chất lợng món ăn và hiệu quả kinh doanh của nhà hàng.
Trong thời gian thực tập tại nhà hàng đã giúp em có đợc những bài học kinh nghiệm quý giá phục vụ cho sự nghiệp và công việc của em sau này, nó giúp em củng cố thêm phần nào kiến thức mà em đã đợc học tại trờng. Qua quá trình thực tập và qua bản báo cáo này em mong muốn đóng góp phần nhỏ bé kiến thức đã học của mình vào hoạt động phát triển dịch vụ ăn uống của ngành du lịch Việt Nam.
Trong suốt hai năm qua, đợc sự chỉ bảo tận tình của các thầy cô giáo tại Trường Trung cấp Kinh tế - Du lịch Hoa Sữa, em đã có đợc một cái nhìn tổng quát về ngành kinh tế du lịch cũng nh nắm bắt đợc các chuyên ngành về kinh doanh ăn uống nói riêng và du lịch nói chung. Mặc dù còn nhiều bỡ ngỡ, khó khăn, nhng em đã cố gắng để hoàn thành tốt đợt thực tập của mình. Hơn thế nữa, trong suốt thời gian thực tập này em đã đợc trực tiếp làm cùng với nhân viên và đợc sự chỉ bảo tận tình của các anh chị đã giúp em hiểu biết thêm về một số nghiệp vụ kinh doanh, chế biến món ăn, nhất là hiểu cặn kẽ thờm về tầm quan trọng của việc bố trớ sắp xếp khu chế biến của một bếp trong nhà hàng, khỏch sạn.
Trên đây là bản báo cáo của em với đề tài: Bố trớ khu chế biến dựa trờn khu chế biến tại Nhà hàng Cafộ Goethe.
Với thời gian thực tế chưa được nhiều và trỡnh độ lý luận cũn hạn chế nên bản báo cáo của em chắc chắn không tránh khỏi thiếu sót. Em rất mong nhận đ- ợc sự chỉ bảo, góp ý của các thầy cô giáo cũng như của cỏc cụ bỏc anh chị em đồng nghiệp để bản bỏo cỏo của em được hoàn thiện hơn nữa.