- Mẫu bày bàn cơ bản
2. Tổng kết, đề xuất, kiến nghị :
Trong khoảng thời gian thực tập tại đây em đã nhận biết đợc sự khác biệt giữa lý thuyết mà em đã học tại trờng và thực tế em đã thực tập tại nhà hàng.
Cũng giống như nhiều nghành nghề khỏc, thực hành và lý thuyết là hai thứ luụn song song với nhau. Lý thuyết giỳp ta hiểu và khỏi quỏt vấn đề, thực hành giỳp hiểu sau hơn, trải nghiệm qua đú rỳt ra được những kinh nghiệm. Điều này cũn được thể hiện rừ hơn ở chuyờn nghành nghiệp vụ nhà hàng, đõy là một nghành học mang tớnh chất thực tế cao. Lý thuyết là nền tảng của thực hành. Học viờn vận dụng lý thuyết để thực hành. Nếu khụng nắm chắc được lý thuyết thỡ khi thực hành cú thể sai, khụng đỳng qui trỡnh kĩ thuật. Trong cụng việc người nhõn viờn phục vụ bàn khụng chỉ chịu sức ộp từ khỏch hàng mà cú thể cả từ cấp trờn, hay cả những đồng nghiệp của mỡnh. Cơ cấu vận hành của nhà hàng cú tớnh dõy chuyền tổng hợp, một người làm sai cũng cú thể ảnh hưởng đến
cụng việc của những nhõn viờn khỏc. Đõy là những trải nghiệm rỳt ra được trong quỏ trỡnh thực tập tại nhà hàng, lý thuyết là những qui chuẩn, đỳc kết của những người đi trước nhưng do một số đặc điểm tớnh chất và mụ hỡnh hoạt động và một số lý do khỏch quan khỏc đó tạo nờn sự khỏc nhau đú.
Trong quỏ trỡnh thực tế tại nhà hàng em đó cú cơ hội làm việc tại bộ phận bàn và bar, những gỡ được học tập tại trường mặc dự khụng được ỏp dụng hoàn toàn tại nơi thực tập, nhưng cũng cho em cú cỏi nhỡn đầy đủ hơn về ngành khỏch sạn nhà hàng mà em đang theo.
Qua thời gian thực tập em cú một số ý kiến cần gúp ý với nhà hàng và trường như sau:
- Cần cú thờm những khúa học về kỹ năng quan sỏt, tớnh tự giỏc, và lũng yờu nghề của học sinh.
- Đào tạo một cỏch nghiờm tỳc hơn nữa về ngoại ngữ và cỏc mụn học cơ bản. - Nâng cao và đầu t cơ sở vật chất kỹ thuật của Nhà hàng, nâng cao các chất lợng dịch vụ, chất lợng món ăn, đa dạng phong phú hơn nhằm thu hút nhiều thực khách.
- Quan hệ giữa quản lý và nhõn viờn cũng như giữa cỏc nhõn viờn với nhau cần được cải thiện, cần quan tõm chỉ bảo nhau nhiều hơn, giảm ỏp lực cụng việc đối với mọi người.
- Giao lưu kĩ năng, kinh nghiệm giữa cỏc nhõn viờn điều này sẽ giỳp cỏc bạn trao đổi được nhiều kinh nghiệm “học thầy khụng tày học bạn”, nhất là đối với những nhõn viờn mới và nhõn viờn đang thực tập.
Trờn đõy là những ý kiến, hiểu biết của em trong quỏ trỡnh học tập cũng như trong quỏ trỡnh thực tế tại nhà hàng, trong quỏ trỡnh làm bỏo cỏo cũng khụng thể trỏnh khỏi những thiếu sút, em mong thầy cụ đúng gúp thờm ý kiến cho em.