MểN CÁNH GÀ NƯỚNG MẬT ONG
Nguyờn liệu:
- Cỏnh gà, làm sạch, thấm khụ - Xốt ướp thịt nướng loại tựy chọn - Mật ong
Phương phỏp chế biến:
- Cắt vài đường trờn cỏnh gà để cỏnh gà dễ thấm khi ướp.
- Cho cỏnh gà và xốt ướp thịt vào tụ trộn đều, sau đú đổ vào một tỳi nylon sạch, cất vào tủ lạnh để cỏnh gàngấm gia vị.
- Để mún cỏnh gà ngon nhất thỡ bạn nờn để qua một đờm cho gà thật ngấm rồi sau đú lấy ra và xếp lờn khay để nướng.
- Quột đều mật ong lờn từng cỏnh gà.
- Cho vào lũ nướng ở nhiệt độ 200 độ C trong 40 phỳt, nhưng cứ khoảng 10 phỳt một lần bạn nhớ lấy ra và quột thờm 1 lớp mật ong cho cỏnh gà.
- Khi thấy vàng sậm đều là đó được, gắp ra đĩa và trang trớ.
MểN GÀ QUAY GIềN Bè
Nguyờn liệu:
- 1 con gà ta, gừng, hành khụ, quả thảo quả, quế chi, hoa hồi, bột gà, dầu hào, xỡ dầu đen (Nam Dương), mật ong, mạch nha, tiờu trắng, đường, nước hàng, dầu ăn, ớt, gia vị
Phương phỏp chế biến:
Chuẩn bị nước tỏu: Gừng, hành làm sạch, nướng cho vào nồi đun với 2 lớt nước. Thảo quả làm sạch, nướng, đập dập. Quế chi, hoa hồi rửa sạch, cho vào
nồi nước. Cho vào nồi nước 4,5 thỡa bột gà, dầu hào 1,5 thỡa canh, 1 thỡa canh xỡ dầu đen, 1,5 thỡa canh mật ong hoặc mạch nha, 1 thỡa cà fờ tiờu trắng, 1 thỡa canh đường, 1/2 thỡa canh nước hàng. Đun đến khi nước tỏu sụi, thơm, thả gà vào đun nhỏ lửa trong vũng 20 phỳt.
Chuẩn bị nước chấm: Đổ vào đĩa gia vị, ớt, tiờu, chanh.
Quay gà: Gà sau khi đun với nước tỏu, vớt ra để nguội, chọc mắt, cho vào 1 rỏ to, đổ dầu sụi từ chảo dần vào gà, đến khi vàng ươm, bỏ ra đĩa
Chặt gà: Gà chặt bỏ đầu, cắt bỏ 2 cỏnh, 2 đựi, chặt đụi gà theo sống lưng, thỏi miếng vuụng quõn cờ, sếp gà lờn đĩa theo hỡnh con gà, ăn núng trong bữa ăn.
MểN TễM CHIấN GIềN Nguyờn liệu: - 5 con tụm tươi cỡ lớn, - 1 quả trứng gà, - 100g bột mỡ Nhật, - 1/2 củ cải trắng mài, - 1/2 củ gừng mài,
- Nước tương và nước đường - Rau thơm.
Phương phỏp chế biến
- Đổ dầu vào chảo đun cho sụi già.
- Cho tụm bỏ vỏ chừa phần đuụi lại, bỏ phần chỉ đen, khứa phần bụng tụm để khi chiờn tụm khụng bị co lại.
- Cho trứng gà, bột nước vào quậy đều.
- Tụm tẩm bột khụ trước, cho vào bột nước rồi cho vào chảo dầu. - Chiờn cho tới khi tụm vàng đều rồi vớt ra.
Làm nước sốt
- Cho 4 muỗng canh nước dựng, 2 muỗng cà phờ nước tương, 1 muỗng nước đường quậy đều, thờm ớt cắt nhuyễn nếu thớch ăn cay.
KẾT LUẬN
Trong thời gian thực tập tại bộ phận bếp của Align Café, em đã nhận đợc sự u ái giúp đỡ tận tình của các anh chị trong bộ phận bếp, mọi ngời đã tạo điều kiện thuận lợi cho em phát huy đợc tất cả những gì học hỏi tại trờng và áp dụng vào thực tế. Qua lần thực tập này em đã có đợc kiến thức thực tế về việc xây dựng thực đơn, đặc biệt là xây dựng thực đơn tiệc phục vụ trong những dịp đặc biệt của năm.
Align Café có địa điểm đẹp, mặt bằng hạ tầng cơ sở hiện đại, không gian đẹp và với phong cách làm việc chuyên nghiệp cộng với sự tinh tế trong khả năng kinh doanh đã giúp quán gặt hái đợc nhiều thành công.
Qua đây, em cũng đặc biệt cảm ơn các thầy cô giáo của trờng Trung cấp Kinh tế - Du lịch Hoa Sữa đã hớng dẫn em rất tận tình và chu đáo để em có thể hoàn thành tốt bài báo cáo này. Em xin chân thành cảm ơn Bộ phận bếp của Align Café đã dành cho em nhiều u ái và tình cảm đặc biệt, đã giúp em hoàn thành tốt đợt thực tập vừa qua.
Tuy nhiên do thời gian có hạn nên trong quá trình phân tích không tránh khỏi những thiếu sót về nội dung, phơng pháp. Rất mong nhận đợc sự thông cảm và góp ý của các thầy giáo các cô giáo và các bạn để bài báo cáo của em đợc đầy đủ và hoàn thiện hơn.