1. Đánh giá, nhận xét:
Phương Nam là một nhà hàng có môi trờng văn minh, chu đáo đã từ lâu thu hút đợc rất nhiều lợt khách đến thăm quan, ăn uống. Chính điều này cùng với cơ sở vật chất hạ tầng, điện nớc, an ninh, liên lạc với các trang thiết bị phong phú đa dạng là yếu tố thúc đẩy hoạt động kinh doanh của nhà hàng ngày một phát triển.
Qua thời gian thực tập tại bộ phận bếp của Nhà hàng Phương Nam, em đã đợc làm quen và tiếp xúc với công việc mà em đợc học ở trờng, cọ sát với chuyên môn thực tế rất nhiều và học đợc nhiều điều bổ ích giúp cho tay nghề của mình.
Nhà hàng đó đảm bảo được vấn đề trọng điểm như:
- Khâu vệ sinh đợc đa lên hàng đầu nên từ nhân viên đến các thiết bị phụ trợ đều đợc đảm bảo hợp vệ sinh, an toàn thực phẩm.
- Các đầu bếp chính của nhà hàng đều là ngời có tay nghề cao nên khâu chế biến khá nhanh nhẹn, sản phẩm đạt chất lợng cao.
- Các thiết bị ở đây đều đợc đầu t tơng đối phự hợp, tiện dụng cho việc chế biến.
Tuy nhiờn, nhà hàng vẫn cũn tồn tại một số vấn đề của bộ phận bếp, tuy khụng lớn nhưng cũng ớt nhiều gõy ảnh hướng đến chất lượng của nhà hàng:
- Các sắp xếp các thiết bị của bộ phận chế biến thực sự cha đợc khoa học, tiện dụng.
- Diện tích sử dụng của các khâu chế biến còn bị hạn chế bởi diện tích. Các khâu chuẩn bị nhiều lúc còn phải chờ đợi nhau, có lúc bị chồng chéo gây