Sau khi sấy xong, cần tiến hành phân loại để loại bỏ những cá thể không đạt chất lượng (do cháy hoặc chưa đạt độ ẩm yêu cầu). Loại khô tốt được đổ chung vào khay hoắc chậu lớn để điều hoà độ ẩm. Sau đó quạt cho nguội hẳn rồi mới đóng gói để tránh hiện tượng đổ mồ hôi.
Tùy từng mặt hàng, thời gian bảo quản và đối tượng sử dụng mà có quy cách đóng gói khác nhau. Ngoài ra, điều kiện vận chuyển và bảo quản sản phẩm cũng có ý nghĩa quan trọng trong việc lựa chọn bao bì.
Dạng vật liệu thường dùng để bảo vệ rau quả khô là giấy cáctông và chất dẻo (PE, PVC, xenlophan…). Bao giấy và hộp cáctông có đặc tính nhẹ, rẻ, có thể tái sinh, nhưng thấm hơi thấm khí, không đều dưới tác dụng của nước và cơ học. Bao túi chất dẻo có đặc tính trong suốt, đàn hồi, dể dàng kín bằng nhiệt, chi phí thấp nhưng có một số bị thấm nước, thấm khí (PE), chịu nhệt kém (PVC,PET).
Bao túi chất dẻo dùng để bảo quản hoa quả khô có thể chỉ gồm một màng chất dẻo hoặc kết hợp nhiều màng.
Hình 3.3: Cà rốt sấy thành phẩm
(http://hengyii.win.mofcom.gov.cn/www/25%5Chengyii%5Cimg%5C2007118151956.jpg; ngày 23/10/2008)
TÍNH CÂN BẰNG VẬT CHẤT
4.1. Tính thông số tác nhân sấy:
Các ký hiệu:
G1, G2: lượng vật liệu trước và sau khi sấy (kg/h).
Gk: lượng vật liệu khô tuyệt đối đi qua máy sấy (kg/h).
W1, W2: độ ẩm của vật liệu trước và sau khi sấy, tính trên căn bản ướt (%).
W: độ ẩm được tách ra khỏi vật liệu (kg/h).
L: lượng không khí khô (kkk) tuyệt đối qua máy sấy (kg/h).
x0: hàm ẩm của không khí ngoài trời (kg ẩm/kg kkk).
x1: hàm ẩm của không khí trước khi vào buồng sấy (kg ẩm/kg kkk).
x2: hàm ẩm của không khí sau khi sấy (kg ẩm/kg kkk).