CHƯƠNG 4: QUY TRÌNH KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG DẦU THỰC VẬT
4.3.1. Xác định chỉ số acid (AV)
• Chỉ số acid (AV): là số mg KOH cần thiết để trung hòa hết lượng acid béo tự do có trong 1 g dầu mỡ.
• Nguyên tắc
Định phân acid béo tự do có trong dầu mỡ bằng cách hòa tan dầu mỡ béo bằng cồn trung tính, sau đó dùng KOH tiêu chuẩn chuẩn trực tiếp xuống dung dịch mẫu với chất chỉ thị phenolphtalein
RCOOH + KOH RCOOK + H2O
• Hóa chất:
Dung dịch chuẩn KOH 0,1N
Hỗn hợp dung môi đồng thể tích izopropyl alcohol và toluene.
Dung dịch chỉ thị phenolphthalein 1% trong izopropyl alcohol
• Tiến hành:
Tiến hành thử nghiệm 2 lần cho mỗi mẫu thử theo các bước sau:
Thêm dung dịch chỉ thị vào hỗn hợp dung môi theo tỷ lệ (2ml : 125m) rồi trung hòa bằng dung dịch KOH 0,1N đến màu hồng bền trong 30 giây.
49
Cân lượng mẫu đã được khuấy trộn đồng nhất vào bình tam gác dung tích 250ml. Lượng cân mẫu tùy thuộc vào chỉ số acid dự đoán có trong mẫu theo bảng sau:
Bảng 4.2: Lượng mẫu theo từng chỉ số acid dự đoán
Chỉ số acid Lượng cân mẫu (g) Độ chính xác ( g )
0 ÷ 1 20 0.05
1÷ 4 10 0.02
4 ÷ 15 2.5 0.01
15÷ 75 0.5 0.001
75 trở lên 0.1 0.0002
Thêm 125 ml hỗn hợp dung môi đã trung hòa, hòa tan mẫu Thêm vài giọt chỉ thị phenolphthalein
Chuẩn độ bằng dung dịch KOH chuẩn 0,1N đến màu hồng bền trong 30 giây.
Kết quả cuối cùng là trung bình cộng của 2 lần thử song song được làm tròn tới 2 chữ số có ý nghĩa. Chênh lệch kết quả giữa 2 lần thử không quá 0,22 đối với mẫu thử có chỉ số acid nhỏ hơn 4 hoặc không quá 0,36 với mẫu có chỉ số acid lớn hơn 4.
• Kết quả:
Tính toán chỉ số AV theo công thức:
AV = 56.1
w
V N× ×
N: nồng độ dung dịch KOH 0.1N (N)
V: thể tích dung dịch KOH chuẩn mẫu thử (ml) W: khối lượng mẫu thử (g)
• Ý nghĩa của chỉ số: chỉ số AV càng cao chứng tỏ dầu mỡ càng kém chất lượng và ngược lại AV càng thấp dầu càng tốt và bảo quản càng lâu.