II. Thực trạng sản xuất kinh doanh của nhà máy bia đông Nam á.
2. Tình hình hoạt động sản xuất kinh doanh của nhà máy bia Đông Nam Á.
2.1. Đặcđiểm của sản phẩm của nhà máy biaĐông Nam á.
Sản phẩm bia của nhà máy bia Đông Nam á bao gồm hai loại HALIDA và CARLSBERG đợc đóng chai và lon, bao gồm: Bia lon HALIDA 330ml; Bia chai HALIDA 330ml; Bia chai HALIDA 640ml; Bia chai HALIDA xuất khẩu sang Pháp 330ml; Bia lon CARLSBERG 330ml; Bia chai CARLSBERG 330ml; Bia chai CARLBERG 640ml.
Nhà máy bia Đông Nam Á là doanh nghiệp liên doanh có uy tín cao trong ngành bia Việt Nam, mặc dù công suất không lớn nhng tiếng tăm về chất lợng ngày càng đợc củng cố, nhu cầu và số lợng ngời a chuộng bia HALIDA và CARLSBERG ngày càng tăng. Liên doanh nhà máy bia Đông Nam áđợc trang bị bởi các thiết bịmáy móc hiện đại nhất, nhập từ các hãng sản xuất nổi tiếng trên thế giới.
Việc đầu t đa sử dụng các thành tựu khoa học công nghệ mới nhất đảm bảo các sản phẩm bia của nhà máy đợc thực hiện trong một chu trình công nghệ sản xuất kín hiện đại, tiên tiến và chất lợng sản phẩm luônđợc kiểm soát chặt chẽtheo tiêu chuẩn quốc tế, khẳng
định vịthếhàngđầu của HALIDA và CARLSBER trên thịtrờng. 2.2. Đặcđiểm thịtrờng tiêu thụcủa nhà máy bia Đông Nam á.
Sản phẩm của nhà máy bao gồm hai loại là bia lon và bia chai HALIDA và CARSBERG. Trên cơ sở đặc điểm sản phẩm và giá cả nhà máy đã xác định thị trờng mục tiêu của cả hai loại nằm tại các thành phố, thị xã. Đây là những khu tập trung dân c đồng thời có mạng lới dịch vụ đa dạng và phong phú, bao gồm các khách sạn, nhà hàng, các khu vực vui chơi giải trí... Tạiđó ngời tiêu dùng có thểuống bia và các đồuống cũng khác. Bên cạnh đótại các thành phố thịxã ngời dân cũng có mức thu nhập khá do vậy mức sống của ngơì dân cũng tơngđối cao.
* Đối với thịtrờng phía Bắc:
Thị trờng mục tiêu của sản phẩm HALIDA là các thành thị phía Bắc trên địa bàn: Thành phố Hà Nội, Hải Phòng, Quảng Ninh, Nghệ An và các thị xã, thành phố khác. Khách hàng mục tiêu có mức thu nhập trung bình và trung bình khá cũng nh thu nhập cao,
độtuổi 25 - 55.
* Đối với thịtrờng phía Nam:
Tạiđây tập trung một số đối thủmạnh nh nhà máy Bia Sài Gòn, với một số sản phẩm (bia Sài Gòn và 333) có uy tín từ trớc 1975; Nhà máy bia Việt Nam với sản phẩm bia Tiger và Heniken. Các đối thủ cạnh tranh này có u thế về chi phí vận chuyển trong khu vực, ngoài ra còn một số yếu tố về sở thích và chất lợng - đó chính là sự hạn chế đối với các doanh nghiệp ngoài vùng.
Sản phẩm bia CARLSBERG có chất lợng và giá tơng đối cao do vậy nhà máy xác
định thịtrờng mục tiêu của sản phẩm là bộ phận ngời tiêu dùng có thu nhập cao nh các cán bộ quản lý, các nhà kinh doanh, ngời nớc ngoài... đợc tiêu thụ chủ yếu tại các thành phố
lớn nh Hà Nội, Hải phòng, Quảng Ninh, Thành phố Hồ Chí Minh, Vũng Tàu... và chủ yếu
đợc sử dụng tại các khách sạn, nhà hàng, các trung tâm du lịch. Khách sạn mục tiêu có mức thu nhập trung bình khá cao (từ 1 triệu trở lên); Độ tuổi từ 35 - 60 (ngời Việt Nam); Từ25 - 65 (ngời nớc ngoài).
2.3. Đặcđiểm mạng lới kênh phân phối của nhà máy biaĐông Nam Á.
Qua thực tế sản xuất kinh doanh và tiêu thụ sản phẩm. Nhà máy xác lập cho mình mạng lới tiêu thụ hiệu quả trải rộng khắp. Mạng lới này cho phépđa sản phẩm từ nhà máy tới tận tay ngời tiêu dùng một cách nhanh chóng và giúp nhà máy thu hồi tiền hàng một cách hiệu quả.
Kênh bán hàng của nhà máy là một kênh hỗn hợp bao gồm kênh gián tiếp hai cấp, kênh gián tiếp một cấp và kênh trực tiếp. Trong đó kênh gián tiếp hai cấp là kênh chủ đạo mà nhà máy sử dụngđể đa sản phẩm tới tận tay ngời tiêu dùng rồi đến kênh gián tiếp một cấp và kênh trực tiếp. Vào điểm hiện tại, kênh bán hàng của nhà máy bia Đông Nam Á
đang thể hiện nhiều u điểm vì nóđã đơn giản hoá công tác quản trị, giảm chi phí và tạo ra khả năng thâm nhập cạnh tranh mạnh mẽvào thịtrờng.
2.4. Thực trạng vềcông nghệsản xuất.
Nhà máy bia Đông Nam á là doanh nghiệp liên doanh có uy tín cao trong ngành bia Việt Nam, cơ sở đợc đặt tại 168 B Minh Khai. Mặc dù công suất không lớn nhng tiếng tăm về chất lợng ngày càng đợc củng cố, nhu cầu về số lợng ngời a chuộng bia HALIDA và CARLSBERG ngày càng tăng.
Hầu hết các sản phẩm bia lon, bia chai của nhà máy đều sản xuất trên dây chuyền công nghệ hiện đại của Đan Mạch. Hơn nữa, bia là một sản phẩm đồ uống nên vấn đề về
chất lợng, vệ sinh và bảo quản trong quá trình ksx và vận chuyển đến tay ngời tiêu dùng rất đợc quan tâm. Từng công đoạn trong quy trình công nghệ sản xuất bia đều đợc giám sát và kiểm tra kỹ lỡng. Hai chủng loại sản phẩm HALIDA và CARLSBERG đợc sản xuất trên một dây chuyền công nghệ, tuy nhiên quy trình có khác nhau.
Sản phẩm HALIDA có quy trình sản xuất kéo dài 12 ngày tính từ khi lên men cho
đến khi ra sản phẩm bia nớc (bán thành phẩm).
Sản phẩm CARLSBERG có quy trình sản xuất 22 ngày từtháng 3/1998. * Quy trình công nghệ sản xuất bia.
Xử lý nguyên liệu: Gạo tấm đợc sàng xảy sạch, loại bỏ tạp chất, xay nhỏ mịn đạt tiêu chuẩn kỹ thuật cho trong bảng sau:
Tiêu chuẩn bột gạo, Malt (%)
Thành phần Bột Malt Bột gạo Sàng (lỗ/cm3) Trấu 32 22 50 Bột to 32 36 65 Bột nhỏ 18 25 200 Bột mịn 18 15 800 Hồ hoá: Bột gạo đổ vào nồi nấu đã có nớc vừa đủ ở 370C rồi mở hơi, chạy cánh khuấy. Dịch nấu đặc dần nhiệt độhồ hoá 80 - 850C.
Dịch hoá: Thêm Malt để giảm độ nhớt, chống khê, chảy làm loãng dịch nấu. Thời gian dịch hoá 30 phútở nhiệtđộ70 - 750C.
Nấu chín: Tiếp tục đảo trộn và nâng nhiệt độnấu chín nguyên liệu ở nhiệtđộ từ100 - 1300C.
Đạm hoá và đờng hoá: Nguyên liệu đợc nấu chín sẽ chuyển sang đạm hoá và đờng hoá. Đờng hoáở 3 giaiđoạn, nhiệtđộ từ 50 - 520C, nhiệt độ từ 60 - 650C, nhiệt độtừ 72 - 750C trong một thời gian nhấtđịnh.
Lọc bã: Dùng máy ép lọc khung bản để lọc bỏ bã Malt, trấu, vỏ hạt và các tạp chất khác. Lọc bã đợc dịchđờng, nhiệtđộ800C trong thời gian dài.
Nấu hoa: Để hoà tan các chất có trong hoa làm cho bia có mùi thơm đặc trng, vị đắng hấp dẫn sau khi nấu nhất thiết phải loại bỏbã hoa và các chất kết tủa.
Bổ sung đờng: Có thểbổ sung 1 tỷ lệ thích hợp đờngđể điều chỉnh nồngđộ.
Làm nguội: Dùng không khí nén đểlàm nguội từ 1000C xuống 600C, dùng nớc lã hồi lu làm nguội từ 350C xuống 300C, dùng nớc muối làm nguội tiếp từ 100C xuống 80C thời gian từ 1h - 1h30’
Lên men chính: Đợc tiến hành ở phòng lạnh nhiệt độ 2 - 40C, thời gian lên men tuỳ
vào loại bia khoảng 20 ngày.
Lọc bia: Sau khi lọc bia thờng mất ga C02, dođó có thể nạp ga C02cho bia.
Đóng chai: Bia chiết vào hai chaiở nhiệt độ thấp đểtránh hao phí C02 và bảo đảm vi trùng.
Thanh trùng: ở nhiệt độ chính xác, thời gian chính xác để tránh nổ chai và tránh nhiễm trùng. Làm nguội khô để dấn nhãn, trên nhãn ghi sổ ngày tháng sản xuất , nhiệt độ
800C thời gian 7 phút.
Bảo quản: Bia có thể bảo quản từ 2 - 4 ngày tuỳ vào nhiệtđộdụng cụ chứa đựng. Bia chai bảo quản trên 1 thángở nhiệtđộthấp hoặc nhiệtđộphòng.
2.5. Thực trạng vềquản trịnguồn nhân lực:
Số lợng lao động:Để mở rộng sản xuất thì nhà máyđã có xu hớng tăng thêm số lợng laođộng hàng năm.
Số laođộng của nhà máy qua một số năm.
Năm Số laođộng cuối kỳbáo cáo Lao động bình quân
1997 345 333
1998 340 345
1999 310 358
Số lợng laođộng tăng lên 9 ngời (364 - 355), quy mô tăng lên.Để biết tốc độtăng lao
động có hợp lý không, ta xét trong mối quan hệvới doanh thu.
Doanh thu kế hoạch: 305.721 triệu đồng. Doanh thu thực tế: 327.615 triệu đồng S = S1- S0* TR0= 364 - 355 x 327.615/305.721 = - 16,4
Nhà máy tiết kiệm đợc lao động 16,4 ngời, lợng lao động thực tế tăng lên hợpl ý và còn tiết kiệm lao động.
Chất lợng lao động: Thểhiện quađộ tuổi, bậc thợvà trình độlaođộng. Bảng...: Trình độlaođộng
Trình độlaođộng Sốngời Tỷ lệ%
Đại học 33 9
Trênđại học 4 1
Công nhân kỹ thuật 315 86
Trung cấp caođẳng 12 4
Bậc thợtrung bình của công nhân: 4/7
Việc phân loại lao độngở Nhà máyđợc căn cứ vào chức năng, nhiệm vụ của ngời lao
động trong quá trình sản xuất kinh doanh bao gồm công nhân sản xuất chính, học nghề
( là lực lợng để bổ sung vào lực lợng công sản xuất chính sau này), công nhân sản xuất phụ trợ, cán bộ nhân viên quản lý kỹthuật, quản lý kinh tế, quản lý hành chính.
Kết cấu lao động: Lao động trong nhà máy gồm nhiều loại, mỗi loại có vai trò tác dụng khác nhau trong sản xuất. Xét về mặt sử dụng lao động, không những số lợng công nhân tăng, giảm có ảnh hởng đến tình hình hoàn thành kế hoạch sản xuất mà sự thay đổi kết cấu các lao động cũng cóảnh hởng.
Ta có tình hình biến động vềsố lợng laođộng theo kết cấu năm 2000. Bảng...: Biến động vềsố lợng theo kết cấu lao động
Chỉtiêu Thực hiện Thực hiện SL Tỷtrọng SL Tỷ trọng 1. Công nhân viên sản xuất 310 87% 319 88% - Công nhân trực tiếp 295 83% 307 84%
- Công nhân gián tiếp 15 4% 122 3%
2. Nhân viên ngoài sản xuất 45 13% 45 12%
- Nhân viên quản lý 25 7% 20 6%
Quy mô sản xuất tăng nên nhân viên bán hàng tăng 1%, công nhân trực tiếp tăng 1% là hợp lý vì nó làm tăng số lợng sản xuất và tiêu thụ.
Đào tạo và phát triển nguồn nhân lực: Hàng năm nhà máy đều chú trọng tới việc đào tạo nâng cao trình độ cho cán bộ công nhân. Trình độ công nhân luôn đợc nâng lên. Nhà máy đãcó những lớp học nghề ngắn hạn đểbổ sung thêm nguồn nhân lực, mở những khoá
đào tạo mới để cán bộ công nhân viên tiếp thu công nghệ mới, kỹ thuật mới. Cán bộ quản lý phải có bằng cấp đại học và trên đại học, có trình độ vững vàng và tiếp thu nhanh kiến thức mới.
Qua phân tích ở trên ta nhận thấy nhà máy một đội ngũ nhân viên có trình độ, lành nghề, hợp lý cả về quy mô và kết cấu. Để tạo ra một đội ngũ lao động làm việc hết mình và khoa học một phần là nhờbộ máy quản lý của nhà máy.
2.6. Tình hình sửdụng vốn.
Phân tích tình vốn là đánh giá sự biến động các bộ phận cấu thành nên tổng vốn từ đó thấy đợc tính hợp lý của việc phân bố và trình độ sử dụng vốn. Dựa vào bảng cân đối kế toán (xem phụ lục) ta thấy có nhữngđặcđiểm sau:
* Tài sản cố định
Bảng...: Phân tích biến động cơ cấu tài sản cố định năm 2001 (nguồn số liệu từ
phòng tài chính của nhà máy).
Loại TSCĐ Đầu kỳ Cuối kỳ Chênh lệch Nguyên giá % Nguyên giá % Nguyên giá % TSCĐ dùng trong sản xuất 142780422 300 70 160234412 000 71 174539897 00 12, 2 Trong đó: phơng tiện kỹ thuật 702431240 00 34 105434412 000 47 351912970 00 50 TSCĐ ngoài sản xuất : 611916095 70 30 64580714,9 29 338910533 0 5,5 + TSCĐbán hàng 251916095 70 12 26977815,2 3 12 178620566 0 7 + TSCĐquản lý 360000000 00 18 38218571,5 7 17 212857157 0 6 Tổng số 203972031 900 224815126 900 208430950 00 10, 2
Tài sản cố định của nhà máy cuối kỳ tăng: 10,2%. TSCĐ dùng trong sản xuất tăng 12,2%, đặc biệt phơng tiện kỹ thuật tăng 50%. Nhà máy đã chú ý quan tâm đến năng lực sản xuất trực tiếp làm tăng năng suất lao động bằng các phơng tiện kỹ thuật dẫn đến tăng sản lợng sản xuất . TSCĐ dùng trong sản xuất tăng 5,5%, trong đó TSCĐ dùng cho bán hàng tăng 7%, tăng tơng ứng với quy mô chung. Nhà máy đã đầu t thêm phơng tiện đểxúc tiến hàng hàng, tăng sản lợng tiêu thụ.
* Tài sản luđộng (xem số liệu chi tiết trong phụ lục 1).
Tài sản luđộng cuối kỳ tăng so vớiđầu kỳ. Trong đótiền tăng nhiều (17.290.000.000 - 3.219.398.000 = 14.070.602.000), nhà máy đã dùng tiền để hoạt động sản xuất kinh doanh.
Các khoản phải thu là tài sản nhà máy bị chiếm dụng tăng (+11.374.745.200), điều này không tốt. Công tác đòi nợkém hiệu quả,ảnh hởng đến nguồn vốn kinh doanh.
Hàng tồn kho cuối kỳtăng đáng kể (+30.665.544.000) trong đóchủ yếu là nguyên vật liệu và thành phẩm tồn kho. Điều này có thể do kết quảcủa việc tăng quy mô sản xuất , nh vậy công tác tiêu thụ phải đợc chú trọng nhiều hơn, việc dự trữ nguyên liệu cần phải xem xétđểtránhảnh hởngđến nguồn vốn kinh doanh.
Nh vậy tài sản của nhà máy tăng lên kể cả về quy mô và cơ cấu nhằm tăng năng lực sản xuất và tăng mức tiêu thụ nhng nguồn vốn thì không đợc hiệu quả. Nguồn vốn chủ
yếu là nguồn vốn vay (chiếm 2/3 tổng nguồn vốn) mà chủ yếu là vay ngắn hạn. Tài sản cố định bằng 10 lần tài sản lu động nên định phí cao, đòn bẩy kinh doanh lớn do đó khi hoạt
động kinh doanh vợt quá điểm hoà vốn thì tỷ lệ lãi thuần của nhà máy sẽ cao hơn nhiều. Với kết cấu số vốn nh hiện nay, nhà máy khó có thể huy độngđợc một số vốn lớn khi cần thiết. Đây không phải là kết quả của sự kinh doanh không hiệu qủa mà là sử dụng vốn không hiệu quả. Nhà máy nên xem xét chặt chẽ vấn đềnày.
2.7. Kết quả hoạt động sản xuất kinh doanh trong những năm qua và mục tiêu của nhà máy biaĐông Nam Á.
Qua gần 10 năm hoạtđộng nhà máy bia Đông Nam Áđã đạtđợc những thành quả to lớn. Đó là kết quả của một quá trình lao động và sáng tạo của toàn thể công nhân và ban lãnh đạo nhà máy. Sự chỉ đạo sáng suốt của ban giám đốc cũng nh việc áp dụng các chính sách một cách hợp lý. Để thấy rõ hơn điều đó trớc hết chúng ta xem xét sản lợng tiêu thụ
của nhà máy một vài năm qua.
Từ việc xem xét mức sản lợng bán qua một vài năm gần đây ta thấy tốc độtăng trởng của nhà máy bia khá cao, sản lợng bán năm sau luôn cao hơn năm trớc. Cụ thể là: Năm 1998 so với năm 1997 sản lợng bán ra tăng 38.327 HL ằ39,3%.
Năm 2000 so với năm 1999 sản lợng bán ra tăng 61.816 HLằ 26%.
Xét trong toàn ngành sản lợng của nhà máy cũng góp một phần đáng kể, cụ thể là: ã Năm 1997 sản lợng tiêu thụ của nhà máy đạt 97.530 HL = 3.15% tổng sản lợng công suất của này máy bia nội, 3,39% tổng sản lợng tiêu thụ thực tế.
ã Năm 1998 sản lợng tiêu thụ của nhà máy đạt 135.860 HL = 3.770% tổng sản lợng công suất của nhà máy bia nội, 3,39% tổng sản lợng tiêu thụ thực tế.
ã Năm 1999 sản lợng tiêu thụ của nhà máy đạt 238.184 HL = 3.76% tổng sản lợng công suất của nhà máy bia nội, 5.52% tổng sản lợng tiêu thụ thực tế.
ã Năm 2000 sản lợng tiêu thụ của nhà máy đạt 300.000 HL = 4.22% tổng sản lợng công suất của nhà máy bia nội, 6,26% tổng sản lợng tiêu thụ thực tế.