STT Tên công đoạn Chỉ tiêu kiểm tra Chế độ kiểm tra Ghi chú yêu cầu 1 Tiếp nhận
nguyên liệu
Hóa lí: nhiệt độ, chất béo, chất khô, xanh metylen, pH, vi sinh vật. Cảm quan: mùi vị, màu sắc, trạng thái.
Mỗi lần tiếp nhận
Đạt yêu cầu
2 Ly tâm tách béo Phần trăm tách béo cần tách ra
Mỗi lần tách béo
Đạt yêu cầu
3 Sữa sau thanh trùng
VSV tổng số (TPC), Hóa lí: nhiệt độ sữa vào, sữa ra.
Thời gian khuấy đều
Đạt yêu cầu
4 Sữa sau khi trộn Thời gian trộn, chất ổn định và phụ gia đã tan chưa, thời gian tuần hoàn, lượng đường đã tan chưa, nhiệt độ trộn.
Thời gian sau khi trộn 10 phút, sau khi tuần hoàn 5 – 10 phút
Đạt yêu cầu
5 Tiêu chuẩn hóa Kiểm tra độ béo Mỗi mẻ tiêu chuẩn hóa
Đạt yêu cầu
6 Tiệt trùng Nhiệt độ vào và nhiệt độ ra, độ khô, độ kín bao bì.
Đầu, cuối của quá trình tiệt trùng và tần suất 20 phút trong quá trình.
Đạt yêu cầu
7 Sữa thành phẩm Độ kín của bao bì. Cảm quan và pH
Sau khi lưu 14 ngày
KẾT LUẬN VÀ ĐỀ XUẤT Ý KIẾN
Trong đồ án tốt nghiệp, em có nhiệm vụ phải thiết kế nhà máy chế biến sữa từ nguyên liệu sữa tươi để sản xuất hai loại sản phẩm sữa tươi có đường và sữa tươi không đường năng suất 160 tấn sản phẩm/ngày.
Sau một thời gian làm việc nghiêm túc, được sự hướng dẫn tận tình của TS. Mai Thị Tuyết Nga và kiến thức tổng hợp sau bốn năm học tại trường em đã hoàn thành bản đồ án tốt nghiệp đúng thời gian quy định.
Kết quả tính toán trong đồ án được dựa trên số liệu trong quá trình thực tế tại nhà máy chế biến sữa và tham khảo giá cả thị trường về các nguyên vật liệu trong thời điểm hiện tại nên có thể tin tưởng được.
Thời gian làm đồ án đã giúp em hệ thống lại được những kiến thức do các thầy cô truyền dạy, trong những lần đi thực tập, giúp em có một tư duy tổng quát toàn diện hơn về một số vấn đề chuyên môn về sữa.
Đề xuất ý kiến:
Tương lai nhà máy có thể thêm để sản xuất các mặt hàng sữa khác. Cải tiến quy trình công nghệ và thiết bị ngày càng hoàn thiện hơn. Mặc dù đã rất nỗ lực cố gắng, nhưng vì nhiệm vụ thiết kế bao hàm nhiều lĩnh vực từ công nghệ, xây dựng, kinh tế, tính toán thiết bị, điện, hơi, nước, lạnh... nên bản đồ án không tránh khỏi những thiếu sót. Tuy nhiên đồ án giúp em hiểu thêm về một số ngành liên quan như: cơ khí, xây dựng, kinh tế... tuy chưa hiểu sâu nhưng cũng ít nhiều cho công việc sau này. Vậy em kính mong nhận được sự chỉ dẫn và góp ý của các thầy cô.
Em xin chân thành cảm ơn!
Nha Trang, tháng 6 năm 2011
Sinh viên thực hiện
TÀI LIỆU THAM KHẢO
1. TS Vũ Duy Đô- Bài giảng: Cơ sở thiết kế nhà máy thực phẩm.
2. TS Lâm Xuân Thanh - Giáo trình công nghệ chế biến sữa và các sản phẩm từ sữa Nhà xuất bản khoa học kỹ thuật năm 2002.
3. GS,TSKH Nguyễn Văn Thoa, PGS,TSKH Trần Đức Ba, KS Đỗ Thanh Thủy- Cở sở thiết kế nhà máy đồ hộp và đông lạnh thủy sản năm 2002.
4. Vũ Văn Trường giáo trình máy và thiết bị thực phẩm.
5. Nguyễn Văn Thoa, Lưu Duẩn, Lê Văn Hoàng -Thiết bị thực phẩm -Nhà xuất bản Khoa học Kỹ thuật 1975.
6. Kế toán tài chính doanh nghiệp bộ môn kế toán khoa kế toán tài chính trường đại học Nha Trang.
7. Catalog của hãng APV – Đan Mạch: http:// www.apv.com. 8. Catalog của hãng TETRAPAK – Thuỵ Điển:
http:// www.tetrapak.ca http://www.tetrapakprocessing.ca http://www.tetrapak-processing.de http://www.tetrapak.su 9. http://tailieu.vn 10.http://agromonitor.vn 11.http://vietnambranding.com.