Đại cương về chất kháng sinh:
Chất kháng sinh là sản phẩm trao đổi chất bậc 2 của sinh vật tạo ra, có khả năng đình chỉ hoặc chế ngự hoàn toàn sự sinh trưởng và phát triển của các vi sinh vật khác ở nồng độ rất thấp một cách có chọn lọc.
Như vậy, chất hoá học nào được gọi là chất kháng sinh phải đảm bảo 2 yêu cầu cơ bản:
- Do sinh vật tạo ra.
- Có khả năng ức chế và tiêu diệt vi sinh vật có tính chọn lọc ở nồng độ rất thấp.
Cơ chế tác dụng: làm rối loạn cấu trúc thành tế bào, rối
loạn chức năng điều tiết quá trình vận chuyển vật chất của màng tế bào chất, làm rối loạn hay kiềm toả quá trình sinh tổng hợp protein, rối loạn quá trình tái bản ADN, hoặc tương tác đặc hiệu với những giai đoạn nhất định trong các chuyển hoá trao đổi chất.
Đối tượng tác dụng của các chất kháng sinh: tuỳ mỗi loại kháng sinh khác nhau màtác dụng lên những vi sinh vật khác nhau.
Vd: Penicillin chỉ có tác dụng lên vi khuẩn gây mụn nhọt, Gr (+) Streptomixin chỉ có hiệu quả trong việc điều trị bệnh thương hàn.
Ưùng dụng: y học, thú y, nông nghiệp,...để chống lại các vi sinh vật gây bệnh cho người, cây cối và động vật. Trong lĩnh vực thực phẩm, chất kháng sinh được dùng để bảo quản thực phẩm chóng hỏng.
Chất kháng sinh dùng với mục đích này phải đảm bảo các yêu cầu sau:
- Không độc với người.
- Không làm thay đổi tính chất thực phẩm. - Có tác dụng mạnh với các vi sinh vật.
- Dễ bị nhiệt phá huỷ hoặc dễ tiêu hoá không làm biến đổi hệ thống tiêu hoá của con người.
04/01/11 Mã MH: 603015 - Phần 2. Cơng nghệ Lên Men 47
Một số chất kháng sinh quan trọng: