STT Hạng Tiêu chuẩn quốc tế Tiêu chuẩn của nước nhập Chất lượng
mục khẩu gạo Việt
Nam 1 Kích - Dài nhất: chiều dài trên 7,5 mm Hơn 7,7 mm là tiêu chuẩn 6.2 mm
thước - Chiều dài: kích thước từ 6.61 - của hạt 7.5 mm
gạo - Trung bình: kích thước 5,51- 6,6 mm
- Ngắn: kích thước dưới 5,5 mm 2 Màu Màu trắng, màu nâu sáng, nâu
sắc của đậm, nâu, đỏ, tím tươi sáng và áo cám màu tím
3 Mức độ - Bằng 0: không bạc bụng Gạo không bạc bụng được Tỷ lệ bạc bạc - Bằng 1: Diện tích bạc bụng thị trường ưa chuộng bụng cao bụng nhỏ hơn so với 10% trong hạt
gạo;
- Bằng 5: Diện tích trung bình bạc bụng 11-20%;
- Bằng 9: lớn hơn 20%
4 Chất - Yếu tố này bao gồm tỷ lệ gạo Đặc biệt lưu ý đến tỷ lệ Chất lượng lượng nâu, gạo trắng và gạo nguyên gạo nguyên liệu bao gồm: xay xát thấp
xay xát liệu. gạo cao cấp: thường được
- Gạo lứt (%) = (trọng lượng hạt gọi là gạo 5 (gạo 95% không vỏ x 100)/trọng lượng lúa nguyên liệu, gạo 5% tấm) - Gạo trắng (%) = (trọng lượng hoặc gạo 10 (gạo nguyên hạt sau khi xay xát và đánh bóng 90%, gạo 10% tấm). gạo x 100%)/trọng lượng lúa thấp cấp: gạo 30 hoặc 25 - Gạo thô (%) = (trọng lượng của (tỷ lệ gạo nguyên thấp) gạo nguyên liệu (không bị hỏng)
x 100) Trọng lượng/lúa
5 Chất Bao gồm hàm lượng amylose, - Hàm lượng Amiloze: 0- Hiện nay, lượng nhiệt độ hồ hóa và độ nhất quán 2% của amiloze: gạo nếp, nhóm gạo
gạo nấu gel. hiếm khi; 3-20% của có 20-25%
chín - Hàm lượng Amylose: 0-2% là amiloze: gạo nhựa, chiếm amiloze gạo nhựa; 2-20% là gạo mềm 30-40%; 20-25% amiloze: được ưu (hàm lượng amylose thấp); 20- gạo mềm, chiếm 60%;lớn tiên tại Việt 25% là gạo mềm (hàm lượng hơn 25% của amiloze: gạo Nam. amylose trung bình là); hơn 25% cứng, nhóm này thường là gạo cứng (hàm lượng amylose được sử dụng để làm bún
cao) miến.
- Nhiệt độ hồ hóa (GT): là nhiệt - Hồ hóa cấp 1: khó độ để nấu và và gạo không thể nấu; cấp 5: trung bình trở về trạng thái ban đầu. GT (giống như IR 64); cấp 9: thay đổi từ 55-79c. GT trung gạo nghiền nát; loại này bình là tình trạng hồn hảo cho khơng ngon
gạo chất lượng cao.
- Độ nhất quán gel: tiêu chuẩn quốc tế về độ nhất quán gel dựa vào độ dài của gel. Trong số các giống lúa, giống lúa có cùng
hàm lượng amylose nhưng nhất quán gel cao hơn sẽ được ưa chuộng
6 Hương Hương vị gạo hoặc nước hoa Thị trường hẹp:
vị được tạo ra bởi hóa chất Ấn Độ và Thái Lan là hai (thơm) diacetyl-1-pyroproline. Theo nước độc quyền.
Viện Nghiên cứu lúa gạo quốc tế (IRRI), tiêu chuẩn đánh giá được chia 3 mức: mức 0 là không thơm; level 1 là thấp; cấp độ 2 là cao.
Nguồn: http://tapchicongthuong.vn/chat-luong-gao-xuat-khau-cua-viet-nam-kem-vi- sao-20140513043745962p7c419.htm