Bài 03 : Bảo quản sản phẩm
3.Đóng gói sản phẩm
3 1 Yêu cầu
ản phẩm phải được đóng trong bao gọn gàng, riêng th o từng chủng loại ản phẩm phải đáp ứng được tiêu chuẩn của sản phẩm đưa vào bảo quản. 3 2 Qui trình đóng gói
ản phẩm được đóng vào bao khơng rách, bền, chắc; Q trình đóng bao phải dồn chật;
Buộc kín đầu miệng bao; Cân trọng lượng từng bao.
Hình 5 5 8: Lá bời lời xay được đóng bao trước khi bảo quản
4. Vận chuyển và bốc xếp sản phẩm vào kho bảo uản
Quá trình bốc xếp sản phẩm vào kho bảo quản là cơng đoạn hết sức quan trọng trong q trình bảo quản sản phẩm. Bao gồm các bước sau:
Bước 1: Tập hợp tất cả sản phẩm trước cửa kho
au khi sản phẩm đã đạt yêu cầu bảo quản và được đóng vào bao, bước tiếp th o là tập trung tất cả các sản phẩm về trước cửa kho
Hình 5 3 11: ản phẩm được tập hợp về trước kho
Bước 2 : Xếp sản phẩm vào kho ản phẩm được xếp vào kho th o nguyên tắc sau:
ản phẩm được xếp th o chủng loại riêng;
Xếp ngay ngắn th o thứ tự; Xếp từ dưới lên trên;
Bao to xếp dưới, bao nhỏ xếp trên;
Nguyên tắc xếp để khi bốc xuống được thuận lợi;
hông xếp hàng sát tường, khoảng cách từ tưởng tới kệ hàng b ng chiều dài của bao
Hình 5 3 12: ản phẩm đã được xếp xong trong kho
5. Các biện pháp bảo quản
5.1. iểm tra kho
Trước khi đưa các sản phẩm vào kho để bảo quản thì cần tiến hành kiểm tra kho trước khi bốc xếp sản phẩm. Bao gồm các nội dung sau:
Cửa bảo vệ nhà kho;
Các hệ thống thiết bị có đảm bảo khơng ? (hệ thống thơng gió; sàn, hệ thống điện, kệ kê… vv…)
5.2. Đặt thuốc diệt chuột và mối
Sau khi kiểm tra kho xong tiến hành đặt các bẫy thuốc diệt và ph ng chuột, mối như sau:
Đặt tại các góc trong kho;
Đặt dưới các kệ có kê sản phẩm. 5.3. Phịng cháy, chữa cháy
Kho phải có hệ thống đèn chiếu sáng; Hệ thống điện an toàn;
Trang bị các dụng cụ ph ng chống cháy như bình chữa cháy; Bảng chỉ dẫn về ph ng chống cháy;
Thường xuyên kiểm tra nhà kho.
B. Câu hỏi và bài tập thực hành 1. Các câu hỏi
Câu hỏi số 1: Trình bày các dụng cụ cần chuẩn bị trong bảo quản sản phẩm và yêu cầu của chúng? (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Câu hỏi số 2: Các yêu cầu khi xếp hàng vào kho bảo quản?
2. Bài tập thực hành
Bài tập số 5 3 1 Đóng gói các sản phẩm Bời lời Bài tập số 5 3 2 Bốc xếp sản phẩm Bời lời vào kho
C. Ghi nhớ
HƯỚNG DẪN GIẢNG DẠY MƠ ĐUN I. Vị trí tính, chất của mơ đun
1. Vị trí
Mơ đun khai thác sơ chế và bảo quản sản phẩm là một mô đun chuyên mơn nghề trong chương trình dạy nghề “Trồng cây Bời lời” trình độ sơ cấp Mơ đun này nên học sau các mô đun Xây dựng kế hoạch trồng cây Bời lời; ản xuất giống, Chuẩn bị trồng và trồng mới; Chăm sóc cây Cũng có thể giảng dạy độc lập th o yêu cầu của người học
2. Tính chất:
Mô đun khai thác sơ chế và bảo quản sản phẩm là mô đun bắt buộc của nghề “Trồng cây Bời lời” trình độ sơ cấp Trong mơ đun sẽ tích hợp giữa kiến thức và kỹ năng thực hành nghề nghiệp Mô đun này có thể tổ chức giảng dạy tại lớp học hoặc ngay tại cơ sở chế biến, vườn của hộ gia đình
II. Mục tiêu mơ đun 1. Kiến thức 1. Kiến thức
- Nêu được tiêu chuẩn phân loại và bảo quản các loại sản phẩm bời lời. - Trình bày kỹ thuật khai thác bời lời an toàn.
2. Kỹ năng
- Sử dụng được một số loại công cụ như cưa xăng; máy xay sản phẩm. - Phân loại và bảo quản được các sản phẩm.
3. Thái độ
Bảo vệ mơi trường và an tồn trong lao động.
III. Nội dung chính của mơ đun
Mã bài Tên bài Loại
bài dạy Địa điểm Thời gian Tổng số Lý thuyết Thực hành Kiểm tra *
Mã bài Tên bài Loại bài dạy Địa điểm Thời gian Tổng số Lý thuyết Thực hành Kiểm tra * MĐ05-01 Khai thác sản phẩm Tích hợp Lớp , vườn người dân 16 4 11 1 MĐ05-02 ơ chế sản phẩm Tích hợp Tại các cơ sở chế biến Bời lời, hoặc các hộ dân 16 4 10 2 MĐ05-03 Bảo quản sản phẩm Tích hợp Các kho chứa Bời lời của ccác cơ sở thu mua hay của dân 16 4 11 1
iểm tra kết thúc mô đun 4 4
Cộng 52 12 32 8
* Ghi chú: Kiểm tra tích hợp giữa lý thuyết và thực hành nên thời gian kiểm
tra được tính trong tổng số giờ thực hành.
IV. Hướng dẫn thực hiện bài tập thực hành
TT NGUỒN LỰC CẦN THIẾT SỐ LƯỢNG GHI CHÚ 1 Giấy A4 ≥ 01 ram/bài
2 Bút viết ≥ 12 chiếc/bài 3 Cưa xăng ≥ 5 cái
4 Xăng ≥ 5 lít 5 Cây bời lời đứng ≥ 10 cây 6 Dao cạo vỏ bời lời ≥ 10 chiếc 7 Cây bời lời đã hạ xuống ≥ 10 cây 8 Gang tay ≥ 10 đôi 9 Bao tải loại 50 kg ≥ 10 cái 10 Các sản phẩm bời lời đã phơi khô
Vỏ, cành, lá
≥ 50 kg/loại
2. Cách thức tiến hành Bài thực hành số 5.1.1 (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Thực hiện thao tác chặt hạ 1 cây bời lời b ng cưa xăng. Bước 1:
+ Giáo viên gọi 3-5 học viên nên nhắc lại các thao tác cần thực hiện khi chặt hạ một cây bời lời.
+ Các học viên còn lại nghe và phát biểu ý kiến bổ sung. + Giáo viên nhận xét.
Bước 2:
+ Giáo viên chia lớp thành nhiều nhóm, nhóm mỗi nhóm 5-6 học viên, giao cho mỗi nhóm 2 cây Bời lời đủ tiêu chuẩn khai thác, một cưa xăng
Bước 3:
+ Mỗi nhóm tổ chức phân công nhiệm vụ và thực hiện công việc. Bước 4:
+ Giáo viên nhận xét, rút kinh nghiệm và đánh giá kết quả của các nhóm. - Thời gian cần thiết để thực hiện công việc: 11 giờ
- Địa điểm:
Tại vườn hộ gia đình -Tiêu chuẩn của sản phẩm:
Hạ được 2 cây bời lời đúng kỹ thuật Bài thực hành số 5.2.1
Phân chia các bộ phận trên cây bời lời đã khai thác + Giáo viên nêu mục tiêu, nội dung cơng việc
+ Chia lớp thành nhiều nhóm, mỗi nhóm có 5 - 6 học viên, bầu nhóm trưởng Các nhóm trưởng hỗ trợ giáo viên quản lý, giám sát nhóm.
+ Giao nhiệm vụ cho từng nhóm, mỗi nhóm phân chia xóng sản phẩm của 10 cây Bời lời đã cắt hạ
+ Các nhóm triển khai thực hiện cơng việc
+ Giáo viên kiểm tra, hỗ trợ và giải đáp vướng mắc Nhắc những lưu ý trong quá trình thực hiện cần nghiêm túc tránh xảy ra mất an toàn lao động.
+ Mỗi nhóm cử một đại diện lên báo cáo kết quả của nhóm, các nhóm c n lại theo dõi, góp ý.
+ Giáo viên nhận x t, kết luận và đánh giá kết quả của các nhóm - Thời gian cần thiết để thực hiện công việc: 5 giờ
- Địa điểm: tại các khu vực đang sơ chế bời lời… Bài thực hành số 5.2.2
Tách vỏ cây bời lời
+ Chia lớp thành nhiều nhóm, mỗi nhóm có 5 - 6 học viên, bầu nhóm trưởng Các nhóm trưởng hỗ trợ giáo viên quản lý, giám sát nhóm.
+ Giao nhiệm vụ cho từng nhóm, mỗi nhóm tách vỏ xong của sản phẩm của 10 cây Bời lời đã cắt cành lá xong .
+ Các nhóm triển khai thực hiện cơng việc
+ Giáo viên kiểm tra, hỗ trợ và giải đáp vướng mắc Nhắc những lưu ý trong quá trình thực hiện cần nghiêm túc tránh xảy ra mất an tồn lao động.
+ Mỗi nhóm cử một đại diện lên báo cáo kết quả của nhóm, các nhóm c n lại theo dõi, góp ý.
+ Giáo viên nhận x t, kết luận và đánh giá kết quả của các nhóm - Thời gian cần thiết để thực hiện công việc: 5 giờ
- Địa điểm: tại các khu vực đang sơ chế bời lời…
Bài thực hành số 5.3.1: Đóng gói sản phẩm vỏ và lá bời lời khô
+ Giáo viên nêu mục tiêu, nội dung công việc
+ Chia lớp thành nhiều nhóm, mỗi nhóm có 5 - 6 học viên, bầu nhóm trưởng Các nhóm trưởng hỗ trợ giáo viên quản lý, giám sát nhóm (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
+ Giao nhiệm vụ cho từng nhóm, mỗi nhóm hồn chỉnh được 2 bao đóng gói sản phẩm (một lá; một vỏ)
+ Các nhóm triển khai thực hiện cơng việc
+ Giáo viên kiểm tra, hỗ trợ và giải đáp vướng mắc Nhắc những lưu ý trong quá trình thực hiện cần nghiêm túc tránh xảy ra mất an tồn lao động.
+ Mỗi nhóm cử một đại diện lên báo cáo kết quả của nhóm, các nhóm c n lại theo dõi, góp ý.
+ Giáo viên nhận x t, kết luận và đánh giá kết quả của các nhóm - Thời gian cần thiết để thực hiện công việc: 5 giờ
- Địa điểm: tại các khu vực đang sơ chế bời lời… Bài thực hành số 5 3 2: Bốc xếp sản phẩm vào kho + Giáo viên nêu mục tiêu, nội dung cơng việc
+ Chia lớp thành nhiều nhóm, mỗi nhóm có 5 - 6 học viên, bầu nhóm trưởng Các nhóm trưởng hỗ trợ giáo viên quản lý, giám sát nhóm
+ Giao nhiệm vụ cho từng nhóm, mỗi nhóm bốc xếp được 2 bao sản phẩm (một lá; một vỏ) đã đóng gói
+ Các nhóm triển khai thực hiện cơng việc
+ Giáo viên kiểm tra, hỗ trợ và giải đáp vướng mắc Nhắc những lưu ý trong quá trình thực hiện cần nghiêm túc tránh xảy ra mất an toàn lao động
+ Mỗi nhóm cử một đại diện lên báo cáo kết quả của nhóm, các nhóm c n lại theo dõi, góp ý.
+ Giáo viên nhận x t, kết luận và đánh giá kết quả của các nhóm - Thời gian cần thiết để thực hiện công việc 6 giờ
- Địa điểm: tại các khu vực kho đang bảo quản bời lời…
V. Yêu cầu về đánh giá kết quả học tập
Phần lý thuyết
Câu hỏi: Căn cứ vào đâu để xác định hướng đổ cho cây ? Đáp án: Các căn cứ để xác định
Dựa vào địa hình và đường thiết kế vận xuất; hình dáng và tán cây; độ nghiêng của cây; độ cong của cây; hướng gió và tốc độ gió; cây mọc xung quanh.
Câu hỏi: Trình bày các bộ phận trên cây bời lời đã được chặt hạ?
Đáp án: Bao gồm các bộ phận sau: Thân cây còn nguyên vỏ; cành nhỏ và lá; cắt khúc còn nguyên vỏ.
Câu hỏi: Các bước cần thực hiện khi tiến hành tách vỏ bời lời ? Đáp án: Báo gồm 3 bước chính sau:
Bước 1: Đưa cây bời lời cần tách vỏ vào vị trí Bước 2: Vị trí người ngồi tách vỏ
Bước 3: Tiến hành tách vỏ
Câu hỏi: Trình bày các dụng cụ cần chuẩn bị trong bảo quản sản phẩm và yêu cầu của chúng ?
Đối với nhà kho cần phải: rộng; vững chắc; không bị dột; ẩm; an ninh trật tự tốt; quạt thơng gió; sàn xi măng
Đối với bạt tủ cần phải: không rách; không hấp hơi; rộng.
Bao đựng cần phải: ngun vẹn; khơng rách; khơng có mùi hấp dẫn chuột; gián.
Kệ kê cần phải: làm vật liệu vững chắc; không để trực tiếp xuống đất Thuốc mối và thuốc chuột.
Câu hỏi: Các yêu cầu khi xếp hàng vào kho bảo quản ?
Đáp án: Hàng xếp vào kho cần phải đáp ứng được các yêu cầu sau: Sản phẩm được xếp theo chủng loại riêng
Xếp ngay ngắn theo thứ tự Xếp từ dưới lên trên (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Bao to xếp dưới, bao nhỏ xếp trên Không xếp sát tường
Bài tập thực hành
Bài tập thực hành số 5.1.1: Thực hiện thao tác chặt hạ một cây bời lời b ng cưa xăng
STT Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá
1 Chuẩn bị X m kiểm tra dụng cụ, nhiên liệu, 2 ỹ năng chặt hạ b ng cưa
xăng
Quan sát qui trình chặt hạ cây và đối chiếu với qui trình
3 hối lượng cơng việc thực hiện
Đo tính khối lượng và thời gian thực hiện để tính năng suất
4 An toàn lao động iểm tra bảo hiểm lao động và th o dõi thao tác người thực hiện đối chiếu với qui trình về an tồn lao động; khơng có tai nan lao động
STT Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá
1 Chuẩn bị X m kiểm tra dụng cụ, nhiên liệu, 2 ỹ năng phân chia các bộ
phận của cây bời lời đã chặt hạ
Quan sát qui trình phân chia các bộ phận cây và đối chiếu với qui trình
3 hối lượng công việc thực hiện
iểm tra khối lượng và các bộ phận đã thực hiện phân chia
4 An toàn lao động iểm tra bảo hiểm lao động và th o dõi thao tác người thực hiện đối chiếu với qui trình về an tồn lao động; khơng có tai nan lao động
Bài thực hành số 5 2.2: Tách vỏ bời lời
STT Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá
1 Chuẩn bị X m kiểm tra dụng cụ 2 ỹ năng tách vỏ Quan sát quá trình tách vỏ
+ au khi tách vỏ c n dính vỏ trên thân cây khơng ?
+ Vỏ tách có đúng qui trình khơng ? 3 hối lượng công việc thực
hiện
iểm tra khối lượng và các bộ phận đã thực hiện phân chia
4 An toàn lao động iểm tra bảo hiểm lao động và th o dõi thao tác người thực hiện đối chiếu với qui trình về an tồn lao động; khơng có tai nạn lao động
Bài thực hành số 5 3 1: Đóng gói các sản phầm bời lời
STT Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá
1 Chuẩn bị X m kiểm tra dụng cụ 2 ỹ năng đóng gói Quan sát q trình đóng gói
+ Bao bì có được đóng chặt khơng + Bao có được tủ kín khơng ? 3 hối lượng cơng việc thực
hiện (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
iểm tra khối lượng và các bao đã thực hiện đóng gói
4 ản phẩm đ m đóng gói ản phẩm có c n bị ướt hay không? Bài thực hành số 5 3 2: Bốc xếp sản phẩm bời lời vào kho
STT Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá
1 Vị trí để xếp sản phẩm Vị trí xếp - Sát tường
- Sát mặt đất khơng 2 Xếp sản phẩm có đúng qui
trình khơng
- Bao nhỏ có ở trên bao dưới khơng - Có xếp từ ngồi vào trong khơng Đóng xếp có vững khơng
3 Sau khi bốc xếp - iểm tra lại kho xếp - Xử lý côn trùng không ?
VI. Tài liệu tham khảo
[1] Cục Lâm nghiệp. Kỹ thuật trồng một số cây thực phẩm và cây dược liệu. Nhà xuất bản Nông nghiệp Hà Nội, 2008.
[2] Cục Khuyến nông và khuyến lâm. Kỹ thuật vườn ươm cây rừng ở hộ gia
đình. Nhà xuất bản Nơng nghiệp Hà Nội, 2009.
[3] Viện Nghiên cứu sinh thái Chính sách xã hội, 2012. Chương trình đào tạo thực hành nơng dân nông nghiệp sinh thái- Xây dựng vườn ươm.
[4] Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn, 2003. Sổ tay hướng dẫn tiêu chuẩn vườn ươm.
[5] Trung tâm khuyến nông tỉnh Gia Lai, 2003. Cẩm nang khuyến nông tập
2- cây trồng lâm nghiệp.
[6] Dự án FLITCH, 2010. Hướng dẫn kỹ thuật trồng rừng cây Bời lời đỏ. [7] Bộ Nông nghiệp và Phát triển nơng thơn. Quy trình kỹ thuật trồng bời lời
đỏ (Quyết định số 4108/QĐ/BNN-KHCN ngày 29/12/2006).
[8] Bộ NN và PTNT - Ban quản lý dự án Flitch. Kỹ thuật và hiệu quả trồng
mơ hình Nơng lâm kết hợp bời lời đỏ xen mì (bắp) và dứa Cayen trên đất dốc ở huyện Krông Bông – Đắc Lắc.
[9] Th.sỹ Ngô Văn Toại. Hiệu quả tài chính và giá trị mơi trường trong sản
xuất bời lời của nông hộ tại huyện Đắc Tô, tỉnh Kon Tum.