dẹp nhà hàng . Lau đồ và chuẩn bị set up cho 70 khách ăn trưa họp trên phòng hội nghị . Phục vụ khách và dọn dẹp nhà hàng . Kiểm tra kho hàng và bàn giao ca cho ca chiều . Chủ nhật OFF OFF Nhật kí thực tập tuần 6 : từ ngày 28/3/2022 đến 3/3/2022 Tuần 6 Thứ
Nội dung công việc Ghi chú
Sáng Chiều
2
Chuẩn bị buffet sáng cho
78 khách . Phục vụ khách và dọn dẹp nhà hàng . 9h đi room service cho khách ở tầng 1602. Phụ rửa đồ và lau ly , dụng cụ ăn uống . Set up dụng cụ cho tiệc hội nghị 30 khách vào buổi chiều. Bàn giao ca cho ca chiều
3
Chuẩn bị buffett sáng cho 75 khách . Phục vụ khách và dọn dẹp nhà hàng . Phụ bếp rửa đồ và lau đồ . Đi room service cho khách ở tầng 1602 . Phụ set up cho 50 khách hội nghị ăn trưa . Dọn dẹp nhà hàng và bàn giao ca cho ca chiều. . 4 OFF OFF 5 OFF OFF 6 Chuẩn bị dụng cụ đê
setup tiệc hội nghị 60 khách vào lúc 6h tối . Phục vụ khách và dọn dẹp nhà hàng . Lau
đồ , lau bàn ghế và chuẩn bị đồ để setup cho 85 khách ăn sáng ngày mai .
7
Được chia vào bếp để phụ bếp . Chế biến món ăn như bún và ốp la . Dọn dẹp bếp , phụ rửa đồ , để lại đồ đạt như đúng ban đầu trong bếp . Lau tô và dĩa , dọn dẹp sạch khu bếp . Bàn giao ca cho ca chiều . Chủ nhật OFF OFF 2.3.2 Kinh nghiệm thực tập
Sau thời gian thực tập tại nhà hàng Sky View của khách sạn Belle Maison Parosand Đà Nẵng thì bản thân em đã học hỏi được rất nhiều kinh nghiệm về chuyên môn nghiệp vụ , các kĩ năng giao tiếp và thái độ khi phục vụ khách, cụ thể là :
Chuyên môn nghiệp vụ
- Học được cách tổ chức một sự kiện vừa và nhỏ với quy mô trên dưới 50 khách biết cách lên chương trình một buổi hội nghị.
- Học được công thức để pha chế được các loại nước uống như cà phê , sinh tố trái cây , cooktail, mocktail , các loại smoothie trái cây
- Biết cách setup tiệc buffet sáng và setup menu alacate.
- Học được quy trình phục vụ theo tiêu chuẩn của nhà hàng 4 sao Kỹ năng
- Kỹ năng làm việc độc lập tốt . Bản thân em trước khi đi thực tập thì không có kinh nghiệm làm việc nhiều nhưng với những gì được giao phó, em đã tận dụng điều đã học và cách hiểu riêng để xử lý. Em luôn chủ động trong mọi tình huống , suy nghĩ và tìm hiểu kỹ việc cần làm để đạt kết quả. Nếu có gì không rõ và thắc mắc thì em luôn hỏi ý kiến của quản lý để không ảnh hưởng đến công việc .
- Kỹ năng làm việc dưới áp lực. Chất lượng, khối lượng công việc, thời gian hoàn thành luôn tác động đến bản thân em mỗi ngày . Cũng có nhiều thời điểm em đã thấy quá sức chịu đựng, rối bời trong số việc được giao , nhiêu lúc em đã nghĩ đến việc từ bỏ nhưng em
đã nghĩ đến lí do mình bắt đầu , em đã cố gắng vượt qua những giây phút khó khăn như vậy.
- Kỹ năng giao tiếp đa dạng. Khi làm trong môi trường được tiếp xúc với vô số người và gặp nhiều hình thức giao tiếp khác nhau: trao đổi trực tiếp qua lời nói, email hoặc chương trình nội bộ của công ty,… Những đối tượng mà em tiếp cận gồm: đồng nghiệp, cấp trên, khách hàng, đối thủ, người nhỏ tuổi hoặc lớn tuổi hơn,…. Gặp và giao lưu với nhiều người nên đã làm em hoạt bát , linh động hơn và khả năng giao tiếp của em đã tăng lên nhiều - Kỹ năng kết hợp làm việc nhóm. Làm việc nhóm là sự phối hợp của nhiều đối tượng, cùng
nhau góp ý, phân tích ý tưởng, rủi ro tiềm năng. Ngoài biết cách thể hiện quan niệm cá nhân, cần phải lắng nghe những gì “người đi trước” chia sẻ. Đừng tham gia đẩy buổi làm việc nhóm đi xa mục tiêu công việc chung.
- Kỹ năng quản lý thời gian hiệu quả. Làm việc đạt năng suất cao trong thời gian ngắn đã là cho em quản lý tốt thời gian của mình. Bằng cách sắp xếp công việc có thứ tự ưu tiên, tránh những yếu tố khách quan làm xao lãng trong khi làm việc như các ứng dụng mạng xã hội, điện thoại cá nhân, không gian xung quanh…
Thái độ
- Khi làm việc ở nhà hàng thì luôn phải thể hiện thái độ : ‘ Kính trên nhường dưới ’ và một tinh thần sẵn sàng học hỏi
- Luôn trong trạng thái vui vẻ và luôn nở nụ cười trên môi khi phục vụ khách , thân thiện và luôn luôn giúp đỡ các đồng nghiệp trong mọi tình huống .
- Rèn tính kiên trì và nhẫn nại vì phải luôn chịu những áp lực từ cấp trên . Phải tiếp nhận những lời nhắc nhở từ cấp trên , sửa chữa và không tái phạm nữa .
- Phải hạ cái tôi của mình xuống không được để cái tôi quá cao làm ảnh hưởng đến công việc vì đi thực tập là nơi tìm ra những thiếu sót của mình và sửa chửa ,hoàn thiện nên mỗi khi bị nhắc nhở phải biết lắng nghe , nhẫn nại , phải cảm thấy mình đã học thêm được nhiều điều mới để hoàn thiện bản thân hơn và không tỏ thái độ bực bội, bỏ ngang công việc giữa chừng.