Khụng phải chủ đầu tư Nhà hàng nào cũng hiểu được tầm quan trọng của thiết bị bếp trong Nhà hàng. Nhiều người mới bắt đầu đầu tư vào ngành ẩm thực
thường quan niệm: Đồ ăn cú ngon hay khụng, tốc độ ra mún ăn cú nhanh hay khụng hoàn toàn phụ thuộc 100% vào đầu bếp.
Quan niệm đú cú phần đỳng nhưng chưa hoàn toàn chớnh xỏc!
Quả thật khả năng, trỡnh độ nghề của người đầu bếp rất quan trọng, nhưng đồ ăn cú ngon hay khụng, tốc độ ra mún ăn cú nhanh hay khụng, khụng phải hoàn toàn phụ thuộc 100% vào đầu bếp, mà cũn phụ thuộc vào hệ thống thiết bị nhà bếp - cụng cụ lao động của người đầu bếp.
Một hệ thống thiết bị bếp chuẩn, hỗ trợ cho đầu bếp đầy đủ theo cỏc tiờu chớ:
- Bếp nấu, xào chuẩn, đủ nhiệt sẽ cho mún ăn ngon hơn, tốc độ nấu nhanh hơn, màu sắc mún ăn đẹp hơn. Đầu bếp thao tỏc dễ dàng hơn.
- Hệ thống bàn chế biến, chậu rửa ... tiờu chuẩn (về kớch thước lẫn chất liệu Inox khụng gỉ) sẽ tạo nờn sự sắp xếp khoa học trong bếp, đảm bảo yờu cầu vệ sinh cao trong bếp. Thuận tiện trong cong việc.
- Hệ thống hỳt khúi chuẩn sẽ làm giảm nhiệt, giảm khúi trong bếp, khụng khớ trong bếp sạch hơn. Nhõn viờn làm việc thoải mỏi hơn và giảm độc hại từ khúi bếp.
- Cỏc loại mỏy múc phục vụ chế biến sẽ giảm thời gian thủ cụng và cho chất lượng chế biến, sơ chế tiờu chuẩn hơn. Giảm nhõn cụng nhiều hơn (Vớ dụ: lũ nướng, mỏy cắt thịt, xay thịt, đỏnh bột, lũ hấp, tủ nấu cơm...)
Tiờu chuẩn của bếp sẽ cao hơn, và như vậy sẽ nõng cao tiờu chuẩn Nhà hàng - Tiờu chớ quan trọng trong thời hội nhập. Nhiều khỏch hàng là cỏc Cụng ty, gia đỡnh thời nay khi đặt tiệc thường phải vào kiểm tra bếp Nhà hàng trước. Nếu đủ tiờu chuẩn vệ sinh và thiết bị mới tiến hành đặt chổ ăn.
* Một số tiờu chuẩn về chất lượng để đảm bảo yờu cầu vệ sinh:
Cỏc thiết bị kim loại như bếp xào, bàn chế biến, chậu rửa, kệ bỏt đĩa, khay đựng gia bị... đều phải làm bằng thộp khụng gỉ. (Hoặc ớt nhất là thộp mạ, bằng đỏ).
Bố trớ thiết bị trong nhà bếp phải khoa học, thuận tiện giao thụng trong bếp và phự hợp với cỏc qui trỡnh chế biến. Hệ thống cấp thoỏt nước phải tốt.
Hệ thống hỳt khúi và lọc khúi phải đủ tiờu chuẩn, đảm bảo hỳt hết khúi khi nấu.
chơng III