3.2. Đo lường hoạt động quản trị chuỗi cung ứng của hệ thống nhà hàng
3.2.2. Hoạt động nội bộ
Để đánh giá các hoạt động nội bộ của SeasonBBQ, tác giả trích dẫn bảng kết quả kinh doanh và bảng cân đối kế toán của Vietsun Group trong năm 2018 như dưới đây
Bảng 3.3: Trích bảng kết quả kinh doanh của SeasonBBQ năm 2018
Chỉ tiêu Mã số Thuyết minh 2018 2017 1. Doanh thu bán hàng và cung cấp dịch vụ 1 VI.25 36.867.755.449 40.927.854.535 17. Lợi nhuận sau thuế
TNDN (60=50-51-52)
60 7.178.964.360 4.746.853.358
(Nguồn Phòng kế toán -SeasonBBQ)
Bảng 3.4: Trích bảng cân đối kế toán của SeasonBBQ năm 2018
Chỉ tiêu Mã
số
Thuyết
minh Số cuối kỳ Số đầu năm
A. Tài sản ngắn hạn 100 10.521.413.314 11.822.650.528
I. Tiền và các khoản tương đương tiền
110 1.540.502.118 998.937.174
IV. Hàng tồn kho 140 4.604.902.348 3.966.633.214
A. Nợ phải trả (300= 310+ 330) 300 21.487.175.808 20.127.219.930
1. Nợ ngắn hạn 310 9.499.420.856 7.198.919.741
(Nguồn Phòng kế toán - SeasonBBQ)
Dựa vào bảng 3.3, bảng 3.4 ta có:
Vòng quay hàng tồn kho (VQHTK): Vì hàng tồn kho bao gồm 3 thành phần chính là : Vật tư, nguyên liệu, sản phẩm dở dang, và thành phẩm nên
mức hàng tồn kho trung bình trong một chừng mực nào đó sẽ biểu thị độ dài quy trình sản xuất của doanh nghiệp, vì vậy, chỉ số này có thể được hiểu như số kỳ sản xuất được thực hiện trong một năm.
Tỷ suất lợi nhuận trên doanh thu (ROS): Tỷ suất này cho biết lợi nhuận chiếm bao nhiêu phần trăm trong doanh thu. Tỷ số này mang giá trị dương nghĩa là công ty kinh doanh có lãi; tỷ số càng lớn nghĩa là lãi càng lớn. Tỷ số mang giá trị âm nghĩa là công ty kinh doanh thua lỗ. Tuy nhiên, tỷ số này phụ thuộc vào đặc điểm kinh doanh của từng ngành. Vì thế, khi theo dõi tình hình sinh lợi của công ty, người ta so sánh tỷ số này của công ty với tỷ số bình quân của toàn ngành mà công ty đó tham gia. Mặt khác, tỷ số này và số vòng quay tài sản có xu hướng ngược nhau. Do đó, khi đánh giá tỷ số này, người phân tích tài chính thường tìm hiểu nó trong sự kết hợp với số vòng quay tài sản.
Khả năng thanh toán hiện hành: Phản ánh việc công ty có thể đáp ứng nghĩa vụ trả các khoản nợ ngắn hạn bằng tài sản ngắn hạn hay không. Tỷ số >1 thể hiện khả năng thanh toán ngắn hạn của doanh nghiệp trong tình trạng tốt. Nếu tỷ số này quá cao thì lại là một biểu hiện không tốt do việc tài sản ngắn hạn quá nhiều(tiền mặt, khoản phải thu, hàng tồn kho...) ảnh hưởng đến khả năng sinh lời của công ty.
được các khoản nợ bằng tài sản ngắn hạn có thể chuyển thành tiền một cách nhanh nhất. Chỉ số này tương tự như thanh toán hiện thời. nếu chỉ số cao thể hiện khả năng thanh toán nhanh của công ty tốt nhưng nếu quá cao sẽ là một biểu hiện không tốt khi đánh giá về khả năng sinh lời
Khả năng thanh toán tức thời: Thể hiện khả năng bù đắp nợ ngắn hạn bằng số tiền đang có của DN. Do tiền có tầm quan trọng đặc biệt quyết định tính thanh toán nên chỉ tiêu này được sử dụng nhằm đánh giá khắt khe khả năng thanh toán ngắn hạn của DN
Để đánh giá được chỉ tiêu này, tác giả so sánh các chỉ số của SeasonBBQ với hai đối thủ cạnh tranh chính trên thị trường hiện này là chuỗi nhà hàng lẩu nướng Sumo BBQ (Sumo BBQ) của công ty cổ phần thương mại và dịch vị Golden Gate và chuỗi nhà hàng lẩu nướng H3 Hotpot (H3 HotPot) của công ty TNHH công nghệ xanh Hưng Phát như bảng sau:
Bảng 3.5: So sánh các chỉ tiêu tài chính của SS và đối thủ cạnh tranh
Các chỉ tiêu SeasonBBQ Sumo BBQ H3 Hotpot
VQHTK 8,6 9,15 7,7 ROS 0,1947 0,35 0,158 Khả năng thanh toán hiện hành 1,1 1,1 0,9 Khả năng thanh toán nhanh 0,62 0,86 0,53 Khả năng thanh toán tức thời 0,16 0,37 0,12
(Nguồn phòng kế toán - SeasonBBQ)
thương hiệu mạnh như SumoBBQ (là một thương hiệu buffet nướng lẩu của Công ty cổ phần cổng vàng, được thành lập từ năm 2008) ở chỉ số thanh toán hiện hành là 1,1 lần. Khi so sánh với thương hiệu H3 hotpot (một thương hiệu buffet nướng lẩu được thành lập sớm hơn 2 năm so với SeasonBBQ) thì các chỉ số của SeasonBBQ đều cao hơn hẳn, chỉ số vòng quay hàng tồn kho lớn hơn 1,1 đơn vị và chỉ số khả năng thanh toán tức thời cao hơn 0.04 đơn vị. Như vậy, có thể khẳng định SeasonBBQ là một thương hiệu được xây dựng sau các thương hiệu SumoBBQ và H3 hotpot nhưng đã có những hoạt động khá hiệu quả trong phân khúc nhà hàng buffet nướng lẩu.