- Tại sao ĐVTS chứa nhiều acid béo không no hơn ĐV trên cạn
2. Phân loại Carbohydrate
Dựa trên giá trị dinh dưỡng chia làm 2 nhóm chính: nhóm đường và nhóm không đường
Dựa theo thành phần, tính chất và cấu tạo chia làm 3 nhóm chính: Monosacharide(chỉ có đường đơn), Oligosacharide(10-20 đường đơn), Polysacharide(nhiều đường đơn liên kết lại gặp ở tinh bột) ( Giáo trình)
2. Phân loại Carbohydrate
Nhóm đường: bao gồm các Monosacharide như Glucose, Galactose sữ ĐV, mannose mần cây lúa, mạch nha, Fructose và Oligosacharide… nhóm này không phải là thành phần quan trọng trong thức ăn ĐVTS
Nhóm không đường: Tinh bột có trong hạt, Dextrin làm chát kết dính trong thức ăn, Glycogen chất dự trữ hay tinh bột của ĐV 1%, Cellulose, Pectin vỏ giáp xác, Hemicellulose vỏ giáp xác… trong đó tinh bột đóng vai trò quan trọng
08/02/14
2. Phân loại Carbohydrate
Tinh bột
- Là Polysacharide, dự trữ nhiều trong thực vật
- Là thành phần cung cấp năng lượng rẻ tiền cho ĐVTS
2. Phân loại Carbohydrate
Dextrin
- Là sản phẩm trung gian của sự thủy phân tinh bột và Glycogen
08/02/14
2. Phân loại Carbohydrate
Glycogen
- Cấu tạo từ nhiều phân tử đường Glucose
- Là Carbohydrate dự trữ của động vật
2. Phân loại Carbohydrate
Cellulose
- Là thành phần chính của vách tế bào thực vật
08/02/14
2. Phân loại Carbohydrate
Chitin và Chitosan
- Có ở hầu hết các động vật bậc thấp, nhiều trong giáp xác, tảo