- Chaỏt lửụùng sửừa gầy phú thuoọc vaứo haứm lửụùng chaỏt beựo cuỷa sửừa.
- Sửừa nguyẽn lieọu thửụứng coự haứm lửụùng chaỏt beựo 4%. Khi sửừa coự haứm lửụùng chaỏt beựo cao hụn, cần gia nhieọt tụựi 40–45 oC vaứ giaỷm toỏc ủoọ cho sửừa vaứo ủeồ ủaỷm baỷo toỏc ủoọ ly tãm ủát keỏt quaỷ toỏt.
Xác định hiệu quả ly tâm:
Hieọu quaỷ ly tãm ủửụùc xaực ủũnh qua haứm lửụùng chaỏt beựo coứn trong sửừa gầy. Ly tãm coự hieọu quaỷ toỏt khi lửụùng chaỏt beựo coứn trong sửừa gầy < = 0.05%.
3) CHUẨN HÓA:
Mục đích: thõng thửụứng cream sau quaự trỡnh ly tãm taựch beựo thỡ haứm lửụùng beựo chửa ủuựng vụựi yẽu cầu cuỷa saỷn phaồm. Do ủoự ngửụứi ta phaỷi tieỏn haứnh quaự trỡnh chuaồn hoựa ủeồ ủiều chổnh haứm lửụùng chaỏt beựo cho ủuựng theo yẽu cầu cuỷa saỷn phaồm.
Phơng pháp:
Phửụng phaựp ủiều chổnh baống lửu lửụùng doứng ra cuỷa cream:
o ẹái lửụùng ủiều khieồn laứ lửu lửụùng cuỷa doứng cream ra khoỷi thieỏt bũ taựch beựo. Haứm lửụùng chaỏt beựo trong cream tyỷ leọ nghũch vụựi lửu lửụùng doứng cream ra.
o Trẽn doứng cream ngửụứi ta gaộn lửu lửụùng keỏ vaứ van ủiều khieồn lửu lửụùng. ệÙng vụựi caực thõng soỏ (nhieọt ủoọõ, haứm lửụùng chaỏt beựo cuỷa doứng sửừa nguyẽn lieọu) laứ khõng ủoồi, thỡ lửu lửụùng doứng ra seừ ủửụùc caứi ủaởt saỹn trẽn heọ thoỏng ủiều khieồn.Tớn hieọu tửứ caực lửu lửụùng keỏ seừ ủửụùc ủửa về module ủiều khieồn ủeồ so saựnh vụựi giaự trũ caứi ủaởt, vaứ tửứ ủoự module ủiều khieồn seừ ủửa ra ủoọ mụỷ van thớch hụùp ủeồ hieọu chổnh haứm lửụùng chaỏt beựo về giaự trũ caứi ủaởt.
o ẹãy laứ phửụng phaựp ủụn giaỷn nhaỏt vaứ nhanh nhaỏt ủeồ ủiều khieồn haứm lửụùng chaỏt beựo, nhửng phửụng phaựp naứy chổ chớnh xaực trong trửụứng hụùp: nhieọt ủoọ vaứ haứm lửụùng beựo trong sửừa nguyẽn lieọu khõng ủoồi, maựy ly tãm hoát ủoọng oồn ủũnh. Nhửng khi caực thõng soỏ trẽn bũ thay ủoồi thỡ raỏt khoự ủiều khieồn quaự trỡnh ủeồ coự haứm lửụùng chaỏt beựo oồn ủũnh.
Phửụng phaựp ủiều chổnh baống dúng cú ủo tyỷ tróng:
o Phửụng phaựp xaực ủũnh haứm lửụùng chaỏt beựo trong cream theo tyỷ tróng laứ dửùa vaứo moỏi quan heọ giửừa tyỷ tróng vaứ haứm lửụùng beựo cuỷa cream. Haứm lửụùng beựo trong sửừa tyỷ leọ nghũch vụựi cream bụỷi vỡ chaỏt beựo nhé hụn phần huyeỏt thanh sửừa coứn lái coự trong cream. o Tyỷ tróng coứn phú thuoọc vaứo cuỷa lửụùng khớ coự trong cream (ủãy laứ thaứnh phần nhé nhaỏt) khi theồ tớch khớ trong cream caứng lụựn thỡ tyỷ tróng caứng nhé. ẹeồ giaự trũ ủo tyỷ tróng chớnh xaực thõng thửụứng ngửụứi ta tieỏn haứnh baứi khớ trong quaự trỡnh xửỷ lyự sửừa nguyẽn lieọu. Thõng thửụứng lửụùng khớ coự trong doứng cream thaứnh phaồm dao ủoọng trong khoaỷng 6%.
o Tyỷ tróng coứn phú thuoọc vaứo nhieọt ủoọ cuỷa khoỏi cream. Khi nhieọt ủoọ khoỏi cream caứng taờng thỡ tyỷ tróng caứng giaỷm. Do ủoự boọ phaọn ủo tyỷ tróng thửụứng ủửụùc gaộn thieỏt bũ ủo nhieọt ủoọ (Pt-100).
o Doứng cream ra khoỷi thieỏt bũ taựch beựo ủửụùc gaộn thieỏt bũ ủo tyỷ tróng vaứ van ủiều khieồn lửu lửụùng.
o ệÙng vụựi doứng nhaọp lieọu coỏ ủũnh (nhieọt ủoọ, haứm lửụùng beựo), thỡ tyỷ tróng cuỷa doứng ra ủửụùc caứi ủaởt trẽn module ủiều khieồn. Tớn hieọu tửứ thieỏt bũ ủo tyỷ tróng seừ ủửụùc so saựnh vụựi giaự trũ caứi ủaởt, tửứ ủoự module ủiều khieồn seừ ủửa ra tớn hieọu ủiều khieồn ủoọ mụỷ van thớch hụùp ủeồ ủiều khieồn haứm lửụùng chaỏt beựo trong saỷn phaồm.
o Nhỡn chung quaự trỡnh ủiều khieồn baống tyỷ tróng laứ tửụng ủoỏi chaọm (do quaự trỡnh ủo tyỷ tróng phửực tap) vaứ khi gaởp sửù coỏ thỡ quaự trỡnh hieọu chổnh seừ maỏt nhiều thụứi gian.
Phửụng phaựp ủiều chổnh keỏt hụùp thõng soỏ về lửu lửụùng vaứ tyỷ tróng:
o ẹeồ caỷi thieọn nhửụùc ủieồm cuỷa caực phửụng phaựp trẽn ngửụứi ta xãy dửùng moọt heọ thoỏng ủiều khieồn tửù ủoọng nhử sau:
o Heọ thoỏng gồm:
2 thieỏt bũ ủo lửu lửụùng (2)ù ủaởt trẽn doứng ra cuỷa cream vaứ sửừa gầy (skim milk). Thieỏt bũ ủo tyỷ tróng (1) ủửụùc ủaởt trẽn doứng ra cuỷa cream, ủeồ ủo tyỷ tróng cuỷa doứng
cream tửứ ủoự qui ủoồi về haứm lửụùng chaỏt beựo trong sửừa.
Van ủiều khieồn (3) ủửụùc ủaởt trẽn doứng cream ủeồ ủiều chổnh lửu lửụùng doứng cream. o Caực thõng soỏ ủo ủửụùc tửứ caực thieỏt bũ ủo lửu lửụùng vaứ ủo tyỷ tróng (giaự trũ naứy seừ ủửụùc
qui ủoồi về haứm lửụùng chaỏt beựo trong cream) seừ ủửụùc ủửa về boọ ủiều khieồn (4) trẽn maựy tớnh ủãy laứ quaự trỡnh so saựnh giửừa keỏt quaỷ nhaọn ủửụùc vaứ giaự trũ caứi ủaởt ban ủầu, tuứy vaứo giaự trũ sai leọch naứy maứ maựy tớnh ủiều khieồn mụỷ van (3) ụỷ cheỏ ủoọ thớch hụùp ủeồ ủiều chổnh lửu lửụùng cuỷa doứng cream. Tửứ ủoự ủiều chổnh haứm lửụùng chaỏt beựo trong doứng cream.
o Phửụng phaựp sửỷ dúng heọ thoỏng ủiều khieồn cho keỏt quaỷ tửụng ủoỏi chớnh xaực vaứ coự ủoọ nháy tửụng ủoỏi cao vụựi sửù thay ủoồi về nhieọt ủoọ cuừng nhử haứm lửụùng beựo cuỷa doứng sửừa nguyẽn lieọu . Thụứi gian ủeồ oồn ủũnh heọ thoỏng khi gaởp sửù coỏ nhanh.
Doứng sửừa gầy
Doứng cream ủaừ ủửụùc chuaồn
hoựa
Sửừa nguyẽn lieọu
ẹiều chổnh haứm lửụùng beựo baống caựch pha troọn lái doứng cream vaứ doứng sửừa gầy:
o Heọ thoỏng trẽn cho thaỏy khi ra khoỷi thieỏt bũ ly tãm doứng cream vaứ doứng skim milk tieỏp túc ủửụùc troọn laĩn lái theo tyỷ leọ thớch hụùp ủeồ ủiều khieồn haứm lửụùng chaỏt beựo cho saỷn phaồm.
o Caực tớn hieọu tửứ :thieỏt bũ ủo tyỷ tróng (1) cuỷa doứng cream vaứ doứng skim milk, thieỏt bũ ủo lửu lửụùng cuỷa doứng skim milk vaứ doứng cream, seừ ủửụùc ủửa về maựy vi tớnh ,tái ủãy caực tớn hieọu naứy seừ ủửụùc so saựnh vụựi caực tớn hieọu caứi ủaởt, vaứ seừ ủửa ra tớn hieọu ủeỏn caực van ủiều khieồn ủeồ ủiều khieồn lửu lửụùng doứng cream hoứa troọn.
o Sửù oồn ủũnh cuỷa aựp suaỏt trong doứng skim milk (oồn ủũnh lửu lửùụùng) vaứ caực thieỏt bũ ủiều khieồn doứng cream hieọn ủái. Nẽn quaự trỡnh pha troọn seừ coự ủoọ chớnh xaực cao, vaứ saỷn phaồm cream seừ coự haứm lửụùng beựo ủuựng theo yẽu cầu.
o Thõng thửụứng haứm lửụùng beựo cuỷa doứng cream dao ủoọng trong khoaỷng tửứ 30-40%. Do ủoự quaự trỡnh naứy thửụứng duứng chuaồn hoựa cho nhửừng saỷn phaồm cream coự haứm lửụùng beựo thaỏp (khoaỷng 20-30%).
1.Thieỏt bũ ủo tyỷ tróng 2.Thieỏt bũ ủo lửu lửụùng 3.Valve ủiều khieồn 4.Baỷng ủiều khieồn 5.Van oồn ủũnh aựp suaỏt 6.Van ngaột
Các biến đổi của cream trong quá trình chuẩn hĩa:
Vaọt lyự :
Tổ tróng vaứ ủoọ nhụựt thay ủoồi: tổ tróng cream thay ủoồi phú thuoọc vaứo haứm lửụùng chaỏt beựo vaứ chaỏt khõ khõng mụừ. Coự theồ xaực ủũnh lái tổ tróng cuỷa sửừa baống cõng thửực:
F: Haứm lửụùng chaỏt beựo(%).
SNF: Haứm lửụùng chaỏt khõ khõng beựo (%).
Noựi chung, neỏu haứm lửụùng chaỏt beựo trong cream taờng lẽn thỡ tổ tróng cuỷa cream lái giaỷm ủi vaứ ngửụùc lái.
Haứm lửụùng chaỏt beựo thay ủoồi cuừng seừ daĩn ủeỏn sửù thay ủoồi về khaỷ naờng daĩn nhieọt. Cream coự haứm lửụùng chaỏt beựo cao thửụứng daĩn nhieọt chaọm hụn.
Hoựa hóc : thay ủoồi haứm lửụùng chaỏt beựo vaứ chaỏt khõ. Hoựa lyự : thieỏt laọp heọ nhuừ tửụng mụựi.
Các yếu tố ảnh hởng:
- Nhieọt ủoọ vaứ haứm lửụùng beựo trong sửừa nguyẽn lieọu.
- ẹoọ nháy cuỷa caực thieỏt bũ ủo lửu lửụùng vaứ tyỷ tróng vaứ ủoọ chớnh xaực cuỷa heọ thoỏng ủiều khieồn.