Có hai dạng máy hút khói khác nhau, loại thoát khí tự nhiên theo đường ống (cổ điển) và loại dùng than hoạt tính. Loại cổ điển phù hợp với bếp trong các nhà vườn hoặc bếp có thể gắn ống dẫn khói ra bên ngoài, ưu điểm của máy thoát khí trực tiếp có sức hút mạnh hơn, bền hơn và tốn ít chi phí hơn. Loại thứ hai ngoài tính năng hút khói, hút mùi còn có khả năng lọc khói độc. Do vậy mà giá của máy dùng than hoạt tính thường đắt hơn 1,5 - 2 lần so với loại cổ điển, chưa kể đến chi phí thay bộ than (thông thường sau sáu-chín tháng với giá một-hai triệu đồng/bộ). Nên chọn máy có công suất hút (công suất của máy) gấp 10 lần thể tích của gian bếp. Ví dụ, thể tích của bếp là 60m3 thì công suất của máy tối thiểu phải đạt 600m3/giờ.
Nếu bạn có một gia đình nhỏ và nấu các bữa ăn nhanh chóng, công suất hút khoảng 450m3/h là đủ, nhưng nếu bạn nấu ăn thường xuyên, hoặc có những bữa đại tiệc thường xuyên hoặc một gia đình lớn, bạn cần máy có công suất hút lên hơn 500m3/h.
Khi mua, nên yêu cầu cho chạy thử máy, bật ở tốc độ cao nhất để kiểm tra tiếng quạt, tiếng càng êm thì càng tốt. Nếu tiếng gió ồn, có thể do công nghệ làm quạt kém hoặc chi tiết cơ khí không tinh xảo, dẫn đến tuổi thọ của máy kém.Hầu hết các máy hút khói hiện nay đều có đèn đi kèm, nên chọn loại đèn halogen. Đèn này giúp xác định màu sắc của món ăn trung thực hơn đèn huỳnh quang, tránh được khả năng thức ăn, nhất là những món chiên, bị quá vàng hoặc chưa đủ độ giòn do người nấu nhìn sai màu.
Khi lắp đặt, cần bảo đảm độ cao của máy phù hợp với từng loại bếp để tránh gây cháy nổ. Khoảng cách tính từ mép trên của kiềng bếp đến máy nên là 70cm nếu là bếp gas, là 60cm nếu là bếp từ, bếp điện.
Máy tự động tắt nguồn hoàn toàn sau khi sử dụng nên cần giữ nguồn điện của máy cố định, tránh rút ra rút vào. Khi sử dụng, nên chọn tốc độ hút phù hợp với từng loại món ăn, chỉ khi chiên, xào mới nên bật tốc độ hút cao, nếu là món luộc, nên dùng tốc độ nhỏ nhất.Mỗi tuần vệ sinh cho phần lưới lọc (bộ lọc dầu mỡ) một lần, bằng cách gỡ ra và ngâm vào nước ấm có pha xà phòng, sau đó để thật khô rồi mới gắn lại.