1. Chỉ tiêu cảm quan:
Tên chỉ tiêuĐặc trưng của sữa bột1. Màu sắcmàu trắng.2. Mùi, vịThơm, ngọt đặc trưng của sữa bột đậu nành, khơng cĩ mùi, vị lạ.3. Trạng tháiDạng bột, đồng nhất, khơng bị vĩn cục, khơng cĩ tạp chất lạ
2.Chỉ tiêu vi sinh vật:
Tên chỉ tiêu Mức cho phép
Tổng số vi sinh vật hiếu khí,số khuẩn lạc trong 1g sản phẩm.
5.104 Nhĩm colifom, số vi khuẩn trong 1g
sản phẩm
10 E.Coli, số vi khuẩn trong 1g sản
phẩm
0 Nấm men và nấm mốc, số khuẩn lạc
trong 1g sản phẩm.
10 Samonella enteropathogenic, vibrio
parahemolyticus,
0
3.Chỉ tiêu hố sinh:
Các phép thử hoạt tính của enzym vơ hoạt trypsine và lipoxygenases cho kết quả âm tính.
KẾT LUẬN
Ngày nay cùng với sự phát triển của đất nước thì nghành cơng nghiệp thực phẩm nĩi chung và cơng nghệ chế biến sữa nĩi riêng cũng rất phát triển. Qua bài tiểu luận một lần nữa cho ta khẳng định được điều đĩ, vì khơng những tạo ra những mặt hàng sữa động vật mà sữa thực vật cũng phát triển và tạo ra mặt hàng sữa bột đậu nành với cơng nghệ sản xuất tiên tiến.
Trên thị trường hiện nay cĩ rất nhiều sản phẩm sữa bột đậu nành. Vì cĩ nhiều lợi ích nên sản phẩm này rất được ưa chuộng.
Vì thời gian ngắn cùng với kiến thức cịn hạn chế nên bài tiểu luận cịn thiếu sĩt,những sai sĩt mong thầy cơ thơng cảm.
Em cũng xin cảm ơn thầy cơ đã hướng dẫn để em cĩ thể tìm hiểu rõ về một sản phẩm mới này.
Tài liệu tham khảo1.TS. Lâm Xuân Thanh. 1.TS. Lâm Xuân Thanh.
Cơng nghệ chế biến sữa và các sản phẩm từ sữa. Nhà xuất bản khoa học và kỹ thuật tháng 7 năm 2003. 2.Lê Văn Việt Mẫn.
Cơng nghệ sản xuất các sản phẩm từ sữa và thức uống.
Nhà xuất bản đại học quốc gia thành phố Hồ Chí Minh-2004. 3.Dairy Processing Handbook ( Cẩm nang chế biến sữa ). 4.Mian N.Riaz, Ph.D.
Soy Applications in Food.
5.Tài liệu của nhà máy sữa đậu nành Việt Nam Vinasoy. 6.TCVN 5538:2002.