+ Nem rỏn dưa gúp. + Đậu hũ xốt chua cay
+ Bũ cuốn lỏ lốt + Cua luộc xốt chanh + Bỏnh cuốn tụm thịt + Gà hấp nấm.
+ Thịt lợn luộc.
+ Ngan xào hỳng quế. + Rau cải xào nấm. + Canh cỏ. + Cơm tỏm. + Dưa hấu. + Chố hoa cau. + Rượu nếp cẩm. + Vodka Hà Nội. + Bia, nước khoỏng. + Trà, cà phờ.
* Xõy dựng thực đơn tiệc ngồi :
+ Nộm ngú sen. + Nem hải sản. + Ốc hấp lỏ gừng. + Mực chiờn bơ. + Dựng gà ngụ non. + Cỏ hấp chua ngọt. + Chim sốt cua bể. + Xào thập cẩm. + Canh cỏ chua + Cơm tỏm.
+ Hoa quả cỏc loại. + Sõmpanh Phỏp. + Vodka Hà Nội. + Bia, nước khoỏng.
+ Trà sen.
*Xõy dựng thực đơn tiệc đứng :
+ Nem rỏn Sài Gũn. + Chõn giũ bú thỏ. + Dựng gà cua bể. + Tụm rỏn sốt cà chua. + Gà quay. + Thịt lợn nướng sả ớt. + Khoai lệ phố.
+ Măng chua xào nhộng. + Bỏnh bột lọc bọc tụm. + Hoa quả tươi cỏc loại. + Rượu nếp cẩm.
+ Vodka Hà nội. + Bia, nước khoỏng.
+ Cỏc loại sinh tố hoa quả: Xoài, cam, dưa hấu. + Trà, cà phờ.
Thực tế cho thấy, khi chế biến một món ăn, các quy trình kỹ thuật, các công thức, các loại nguyên liệu, gia giảm để chế biến đều có thể thay đổi áp dụng sao cho phù hợp với mùa, tính chất thời tiết. Và nó còn thiên biến tùy thuộc vào mức tiền khách đặt, tùy thuộc vào nguyên liệu hiện có và tính chất của bữa ăn. Nó không nhất thiết phải theo quy luật nào cả. Đây là điều mà điều ngời đầu bếp phải hiểu cặn kẽ mới có thể có cách chế biến linh hoạt nhất.
Trên đây là một số giải pháp, đề xuất của em đối với thực tế nhà hàng Âu Lạc House. Đặc biệt là một số thực đơn tiêu biểu đợc xây dựng nhằm đa dạng hóa và phù hợp với nhu cầu ngày một cao của khách hàng…
Trong thời gian thực tập tại Nhà hàng Âu Lạc House, em đã học hỏi đợc rất nhiều điều, tiếc rằng thời gian có hạn. Đây là cơ hội rất tốt để em có thể học hỏi và nâng cao đợc tay nghề của mình. Đợc sự giúp đỡ tận tình của các anh chị trong nhà trờng và đặc biệt là trong bộ phận bếp đã tạo điều kiện thuận lợi cho em phát huy đợc tất cả những gì học hỏi tại trờng và áp dụng vào thực tế. Và đã tạo điều kiện cho em tiếp xúc và làm quen với các thiết bị hiện đại có trong bếp. Việc này giúp em tránh khỏi sự bỡ ngỡ khi tiếp xúc và làm quen với các thiết bị khi ra trờng và đi làm. Đồng thời các anh chị cũng chỉ bảo tận tình trong công việc và cách sử dụng các dụng cụ trong bếp, cách bảo quản nguyên liệu sao cho hợp lý và tiết kiệm.
Đối với công việc làm bếp, chế biến món ăn thì qua quá trình thực tập em thấy mình phần nào học hỏi đợc cách sử lý các tình huống một cách nhanh nhẹn và linh hoạt nhất.
Biết cách sắp xếp các công việc hợp lý, khoa học là một trong những điều em đã đợc học từ các anh chị làm bếp tại Nhà hàng Âu Lạc House. Biết cách sắp xếp công việc khoa học, biết làm gì trớc làm gì sau sẽ khiến cho công việc của ta trở lên dễ dàng hơn, thuận tiện, nhanh hơn, và đặc biệt là đảm bảo đợc thời gian phục vụ khách hàng.
Đặc biệt, qua lần thực tập này em đã có t duy để xây dựng một thực đơn cho phù hợp với từng nhóm đối tợng khách hàng, theo khẩu vị, theo tính chất đặt hàng, theo mùa…
Ngoài những công việc liên quan trực tiếp đến công việc chế biến món ăn, em còn rút ra đợc phải làm thế nào để nắm bắt đợc tâm lý khách hàng, phải đặt nhu cầu của khách lên hàng đầu và phải đáp ứng một cách tối đa các yêu cầu của khách hàng, phải luôn giữ chữ tín trong lòng khách hàng, tạo niềm tin cho khách hàng. Làm đợc nh vậy ta đã có đợc thành công trong việc kinh doanh của mình.
Với phong cách làm việc chuyên nghiệp cộng với sự tinh tế trong khả năng kinh doanh đã giúp nhà hàng gặt hái đợc nhiều thành công, và điều này thực sự có ích đối với em, giúp em hiểu khái quát và hình dung đợc bản chất công việc của mình trong tơng lai.
Cuối cùng, em xin chân thành cảm ơn Nhà hàng Âu Lạc House, đặc biệt là bộ phận bếp của nhà hàng đã dành cho em nhiều u ái và tình cảm đặc biệt, đã giúp em hoàn thành tốt đợt thực tập vừa qua.
Và em cũng đặc biệt cảm ơn các thầy cô trong nhà trờng Trung cấp kinh tế - du lịch Hoa Sữa đã hớng dẫn em rất tận tình và chu đáo để em có thể hoàn thành tốt bài báo cáo này.
Tuy nhiên do kiến thức và thời gian có hạn nên trong quá trình phân tích không tránh khỏi những thiếu sót về nội dung, phơng pháp. Rất mong nhận đợc sự thông cảm và góp ý của các thầy giáo các cô giáo và các bạn để bài báo cáo của em đợc đầy đủ và hoàn thiện hơn.