Chương 4: Kết luận và đề xuất
4.3.1.2 Nõng cao đội ngũ lao động tại nhà hàng.
Cơ sở đề xuất: Nhõn viờn là đội ngũ lao động trực tiếp tỏc động lờn cơ sở vật chất, nguyờn vật liệu tạo nờn cỏc sản phẩm dịch vụ ăn uống phục vụ khỏch hàng . Tại nhà hàng Mỹ thực nhõn viờn trực tiếp tiếp xỳc với khỏch hàng phục vụ nhu cầu ăn uống của khỏch vỡ thế nhiều khỏch hàng coi đội ngũ nhõn viờn là một tiờu chớ cho chất lượng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng đú. Vậy nhà hàng nõng cao chất lượng nhõn viờn là điều thường xuyờn, tất yếu. Hiện nay, lực lượng nhõn viờn tại nhà hàng rất trẻ, rất thiếu kinh nghiệm và non chuyờn mụn, ngoại ngữ do vậy nhà hàng cú mục tiờu nõng cao chất lượng nhõn viờn là hướng đi bền vững, đỳng đắn và rất cần thiết.
Giải phỏp đề xuất:
-Tăng cường cụng tỏc đào tạo, bồi dưỡng nguồn nhõn viờn của nhà hàng -Nõng cao hiệu quả quỏ trinh tuyển dụng
Về cụng tỏc tăng cường đào tạo, bồi dưỡng nguồn nhõn lực của nhà hàng phải được quan tõm thường xuyờn hơn nữa. Tại nhà hàng Mỹ thực bao gồm: nhõn viờn trực tiếp phục vụ, nhõn viờn giỏn tiếp phục vụ, đội ngũ cỏn bộ quản lý. Mỗi một loại nhõn viờn cú đặc điểm đặc thự cụng việc khỏc nhau do vậy nhà hàng cần phải cú chương trỡnh đào tạo, loại hỡnh đào tạo phự hợp với cụng việc, điều kiện của từng nhúm nhõn viờn cụ thể. Đối với nhõn viờn trực tiếp phục vụ khỏch hàng ăn uống tại nhà hàng với đặc thự cụng việc tiếp xỳc nhiều với khỏch hàng đặc biệt là khỏch quốc tế nờn nhõn viờn trực tiếp phải đào tạo tốt kỹ năng giao tiếp ngoại ngữ và kỹ năng chuyờn mụn của mỡnh. Nhõn viờn trực tiếp làm việc tại nhà hàng 8h/ngày mà lượng nhõn viờn tại nhà hàng thỡ vừa đủ do vậy rất khú để nhà hàng cử nhõn viờn đi học do vậy cụng tỏc đào tạo chủ yếu là đào tạo tại nhà hàng. Nhà hàng cũng cú một số hỡnh thức đào tạo như nhà hàng mời những chuyờn gia đến núi chuyện và tập huấn cho nhõn viờn bàn cỏc nghiệp vụ phục vụ khỏch, nắm bắt tõm lý khỏch hàng….qua buổi tập huấn đú nhõn viờn cũng tự tin hơn khi phục vụ khỏch hàng . Ngoài ra, Nhà hàng cũn sử dụng hỡnh thức kốm cặp “cầm tay chỉ viờc” nhằm nõng cao kinh nghiệm của nhõn viờn trẻ. Khuyến khớch cỏc nhõn viờn trẻ năng quan sỏt học tập trau doi kinh nghiệm thụng qua sự chỉ bảo tận tỡnh của nhõn viờn lõu năm cú kinh nghiệm phục vụ tại nhà hàng. Về kỹ năng ngoại ngữ nhà hàng chủ yếu chỉ khuyến khớch nhõn viờn tự trau doi kiến thức tiếng anh, trung … nõng cao trỡnh độ ngoại ngữ của ban thõn phấn đấu nhận được chế độ lương, thưởng phự hợp. Đối với nhúm nhõn viờn giỏn tiếp phục vụ khỏch chủ yếu là nhõn viờn bếp. Nhưng nhõn viờn này ớt tiếp xỳc với khỏch chủ yếu là hoạt động tỏc nghiệp chế biến ra cỏc mún ăn phục vụ khỏch hàng. Do đặc thự như vậy nờn nhõn viờn bếp được nhà hàng chỳ trọng đào tạo về chuyờn mụn nhằm nõng cao tay nghề và năng xuất lao động. Nhà hàng cũng tổ chức một số lớp đào tạo ngắn hạn về chế biến mún ăn, quy trỡnh chế biến, về vệ sinh an toàn thực phẩm…..qua đú nõng cao được hiểu biết nhõn viờn về kiến thức an toàn, kiến thức chuyờn mụn nghiệp vụ được nõng cao hơn nữa. Mặt khỏc, Nhà hàng cũng hay tổ chức những hội thi dành cho tất cả nhõn viờn qua đú thấy được sự tiến bộ của nhõn viờn nhà hàng về nhiều mặt. Đối với cỏn bộ quản lý là nhưng người quản lý, kiểm tra, giỏm sỏt hoạt động tỏc nghiệp của nhõn viờn do vậy họ phải cú kiếm thức chuyờn mụn vững chắc đồng thời cú khả năng lónh đạo khả năng thuyết phục. Đối với nhúm nhõn viờn này cần cú thường xuyờn cỏc lớp học bồi dưỡng nõng cao trỡnh độ quản lý tham gia cỏc hội nghị hội thảo chuyờn đề, cập nhật bổ xung kiến thức thực tế và chuyờn ngành những tiờu chuẩn mới trong hoạt động kinh doanh ăn uống. Đối với đội ngũ cỏn bộ quản lý này đũi hỏi họ phải tham gia tớch cực năng động đặc biệt họ phải cú khả năng quản lý tốt nhõn viờn của mỡnh.
Đối với cụng tỏc tuyển dụng tại nhà hàng cú kế hoạch tuyển dụng nhõn sự tốt, làm tốt việc dự bỏo và hoạch định nhõn sự trong tương lai. Hoạt động tuyển dụng nhõn sự phải gắn chặt với tỡnh hỡnh nhõn sự tại nhà hàng, phải căn cứ vào nhu cầu nhõn lực tại cỏc bộ phõn nhà hàng. Hiện nay, nhỡn chung cụng tỏc tuyển dụng nhõn sự tai khỏch sạn hà nội tương đối tốt. Nhõn viờn chủ yếu cú độ tuổi trẻ, năng động, ham học hỏi nhưng trỡnh độ chuyờn mụn nhõn viờn thấp. Khõu tuyển dụng nhõn viờn tại khỏch sạn cần phải chặt chẽ hơn nữa, cần phải cú sự nõng cao yờu cầu về trỡnh độ ngoại ngữ của cỏc ứng viờn từ đú mới chọn được nhưng nhõn viờn cú trỡnh độ ngoại ngữ tốt. Khi đó tuyển nhõn viờn mới thỡ cụng tỏc tuyển dụng cần cú cỏc bố trớ và sử dụng nhõn viờn đỳng người đỳng việc giỳp họ phỏt huy hết sở trường của mỡnh vào cụng việc tạo ra năng xuất làm việc cao. Khỏch sạn cũng cần cú một chớnh sỏch đói ngộ tốt hơn nữa để thu hỳt nhõn viờn cú năng lực tốt đến làm việc cho khỏch sạn. Hiện nay, sức hỳt của khỏch sạn trờn thị trường lao động tương đối thấp do vậy trong thời gian tới khỏch sạn cần phải nõng cao sức hỳt của minh với nhưng nguồn lao động chất lượng tốt hơn gúp phần tạo nờn đội ngũ nhõn viờn giỏi toàn diện.
Tổ chức kiểm tra, thi tay nghề cho nhõn viờn. Bờn cạnh đào tạo và tuyển dung tốt thỡ nhà hàng cần cú biện phỏp kiểm tra tay nghề nhõn viờn trước và sau quỏ trỡnh đào tạo để đỏnh giỏ kết quả quỏ trỡnh đào tạo tại nhà hàng. Mặt khỏc, quỏ trỡnh kiểm tra năng lực nhõn viờn giỳp cỏc nhà quản trị đỏnh giỏ tổng quỏt về nhõn viờn của mỡnh tỡm ra những cỏi thiếu hụt để cú phương ỏn đào tạo phự hợp. Hiện nay, nhà hàng vẫn tổ chức hoạt động thi nghiệp vụ giữa cỏc nhõn viờn của cỏc bộ phận khỏch sạn với nhau…..qua đú thỳc đẩy được khả năng tiếp thu nõng cao năng lực và ý chớ cầu tiến của đội ngũ nhõn viờn.
Tổ chức thực hiện giải phỏp: để thực hiện một chương trỡnh đào tạo ban lónh đạo nhà hàng cần xõy dựng một chương trỡnh đào tạo cụ thể theo từng nhúm đối tượng. Chương trỡnh đào tạo nờu rừ hỡnh thức đào tạo, đối tượng đào tạo, kinh phớ dự trự, thời gian đào tạo……Theo hỡnh thức đưa chuyờn gia về hướng dẫn nhõn viờn quy trỡnh và cỏc nghiệp vụ tỏc nghiệp. Tại khỏch sạn hà nội thường 4 thỏng cú một buổi tập huấn giữa cỏc chuyờn gia và nhõn viờn khỏch sạn. Hỡnh thức cử người đi học khụng phổ biến cho lắm nhưng 1năm khỏch san hà nội cử 1-2 nhà quản lý đi học tập ở nước ngoài. Hỡnh thức đào tạo tại doanh nghiệp thường là hỡnh thức kốm cặp. một nhõn viờn cũ phõn cụng kốm một nhõn viờn mới hoặc nhõn viờn trẻ, trong thời gian 2-3 thỏng nhõn viờn cũ phải chỉ bảo hướng dẫn nhõn viờn mới trong cỏc nghiệp vụ và chỉ bảo nhõn viờn mới kinh nghiệm mà mỡnh đỳc kết ra được.