VI. Xử lý bảo quản:
4.1.4Các chất khác:
4. Bảo quản bằng phương pháp màng bao: 1 Nguyên liệu bọc màng:
4.1.4Các chất khác:
a) Shellac:
Shellac được cạo từ vỏ của các cây nơi mà bọ cánh kiến đỏ cái nhả ra để có thể dính lên thân cây. Những con côn trùng hút nhựa cây và thải ra chất dính. Shellac được sản xuất khi các con côn trùng sống bám trên cây kursum. Shellac thô có chứa cả vỏ cây, nó được đặt trong các ống và gia nhiệt. Nó sẽ nóng chảy và tách vỏ cây ra. Shellac đặc dính được làm khô rồi bao gói và bán. Khi sử dụng, nó sẽ được trộn với rượu đã methyl hóa trong vài ngày để hòa tan và thành shellac lỏng. Shellac lỏng có thời gian bảo quản là khoảng 1 năm
Shellac mang màu ấm, từ vàng nhạt đến nâu. Màu sắc của shellac ảnh hưởng bởi nhựa của cây mà bọ cánh kiến đỏ sống và thời gian thu hoạch. Shellac rất phổ biến, được bán ở những nơi bán sơn và vec-ni.
Shellac là một polymer tự nhiên và có tính chất hóa học tương tự như các polyme nhân tạo, và nó được xem là một dạng nhựa tự nhiên.
b) Carboxymethyl cellulose
Carboxymethyl cellulose (CMC) hay cellulose gum là một dẫn xuất cellulose với nhóm carboxymethyl (-CH2-COOH) liên kết với một vài nhóm hydroxyl của glucopyranose monomers
nó tạo nên mạch chính cellulose. Nó thường được dùng với muối sodium, sodium carboxymethyl cellulose.
Nó được tạo ra bởi phản ứng xúc tác của cellulose với acid chloroacetic.
Đặc tính chức năng của CMC phụ thược vào mức độ thay thế của cấu trúc cellulose( nghĩa là bao nhiêu nhóm hyroxyl tham gia trong phản ứng thay thế), cũng như chiều dài chuỗi của mạch chính.
CMC được dùng trong thực phẩm như là một chất tạo sệt, tạo đặc, và là chất ổn định trong các sản phẩm khác nhau bao gồm kem. Như một phụ gia, nó có số E là E466.
Sau phản ứng ban đầu, chất tổng hợp có khoảng 60% CMC thêm 40% muối (sodium chloride và sodium glycolate). Sản phẩm này được gọi tên kỹ thuật là CMC được sử dụng trong việc tẩy rửa. Quá trình rửa được sử dụng loại muối để sản xuất CMC tinh khiết, nó được dùng trong thực phẩm, thuốc và kem đánh răng. CMC ít tinh khiết hơn được sử dụng trong sản xuất giấy
43 Carboxymethyl cellulose dạng hạt không hòa tan được dùng như một dạng nhựa trao đổi
cation trong phương pháp sắc ký trao đổi ion để tinh sạch protein.
c) Hypromellose
Hypromellose gọi tắt của hydroxypropyl methylcellulose (HPMC) là một polyme viscoelastic bán tổng hợp, trơ. Nó là một phụ gia thực thẩm, có số E là E464.
Hypromellose là một chất rắn. Hợp chất hình thành dạng keo khi hòa tan trong nước. Dù không phải chất độc nhưng nó dễ cháy và có thể phản ứng mãnh liệt với các chất oxy hóa.
Hypromellose tan trong nước, không giống như methylcellulose, nó không thể hiện sự đông đặc. Khi dung dịch gia nhiệt lên nhiệt độ tới hạn, dung dịch đông lại thành chất bán mềm dèo. Đặc biệt nhiệt độ tới hạn liên quan đến cả nồng độ của HPMC và nồng độ của nhóm methoxyl trong phân tử HPMC ( nó phụ thuộc vào mức độ thay thế của nhóm methoxyl và phân tử thay thế). Nồng độ của nhóm methoxyl càng cao thì nhiệt độ tới hạn càng thấp.