THỰC PHẨM NGUỒN GỐC THỰC VẬT Glycosides xyanogen 1mg/kg thể trọng chết người 1.34 g Solanin/kg khoai 0.2 – 0.4g/kg thể trọng chết người
RAU
Protein, lipid, CHO thấp
Lysin và methionin cao
Nước: 70 – 95% khó bảo quản, dễ hư
Giàu Vit C, caroten, khoáng kiềm: K, Ca, Mg, Fe
Chất xơ tan và không tan
Chất chống Oxy hóa
Rau gia vị kích thích tiêu hóa, chứa nhiều hoạt tính sinh học
THỰC PHẨM NGUỒN GỐC THỰC VẬT THỰC VẬT
** Rau lá xanh giàu Lutein**
Bó xôi, cải xoăn, rau muống… 10 – 30mg Lutein/100g rau
Giảm nguy cơ đục thủy tinh thể và thoái hóa điểm vàng mắt ở người cao tuổi
KN: 6mg/ngày ≈ 300g rau/ngày
THỰC PHẨM NGUỒN GỐC THỰC VẬT THỰC VẬT
** Cà chua giàu Lycopene**
Lycopene: 29mg/100g cà chua
Giảm nguy cơ ung thư: tiền liệt tuyến, vú, cổ tử cung, bàng quang, da và phổi
KN: 100g cà chua/ngày
THỰC PHẨM NGUỒN GỐC THỰC VẬT THỰC VẬT
** Tỏi**
Allin + allinase Allicin (mùi vị đặc trưng)
Tác dụng của tỏi nhờ các hợp chất lưu huỳnh
Kháng khuẩn
Phòng chống ung thư
Giảm cholesterol máu
KN: 0.6 – 0.9 g tỏi/ngày (#1 nhánh tỏi)
THỰC PHẨM NGUỒN GỐC THỰC VẬT THỰC VẬT
** Bông cải và họ nhà cải**
Glucosinolate & Indoles
Giảm nguy cơ ung thư (đặc biệt là K vú)
KN: ½ chén/ngày
THỰC PHẨM NGUỒN GỐC THỰC VẬT THỰC VẬT
TRÁI CÂY
• Nhiều CHO ở dạng đường đơn và đường kép: fructose, glucose và saccarose.
• Nhiều Vit C và không chứa men Ascorbinaza
• Một số trái cây cũng có nhiều caroten như đu đủ, gấc, cam
• Chứa nhiều chất khoáng kiềm, chủ yếu K, lượng Ca và P ít nhưng tỷ lệ Ca/P tốt
THỰC PHẨM NGUỒN GỐC THỰC VẬT THỰC VẬT