- Độ kín của gói chè: kiểm tra bằng cảm quan Khối lượng của gói chè: kiểm tra bằng cân.
BÀI 5 SẢN XUẤT CÀ PHÊ NHÂN RANG, CÀ PHÊ BỘT 5.1 Giới thiệu chung
5.1.Giới thiệu chung
Quá trình sinh hoá xảy ra trong hạt chủ yếu là các quá trình lên men của phần cơm nhầy (với cơ chất là đường) và các phản ứng sinh hoá xảy ra trong nội nhũ của hạt. Với hàm lượng đường lớn từ 10-12% chất khô (Wood and Lass, 1987) thì đây quả thực là một môi trường rất thuận lợi cho quá trình lên men của nấm men (yeast) nhằm sản sinh ra cồn ethylic và phát triển sinh khối của chúng để sản sinh ra CO2và H2O.
5.2.Nguyên vật liệuNguyên liệu chuẩn bị Nguyên liệu chuẩn bị
TT Nguyên liệu Số lượng Yêu cầu
1
Nhân cà phê Arabica 300g
- Kích thước các hạt cá phê phải đồng đều
- Dạng hạt: đồng nhất dạng hạt tròn hay dạng dẹt - Hạt cà phê phải đảm bảo
chất lượng: độ ẩm khoảng 12 ÷ 15%, màu sắc, mùi đặc trưng cho từng loại cà phê nhân sống, cà phê không được mốc
- Hàm lượng tạp chất trong mẫu nhỏ hơn 0,1%
- Tỉ lệ hạt đen, vỡ nhỏ hơn 1%
2 Nhân cà phê Robusta 300g
3 Bơ 3g - Có nguồn gốc xuất xứ rõ
ràng, có chứng nhận được dùng cho thực phẩm
4 Muối 1,5g
5 Bao tay chế biến thực phẩm
Dụng cụ
TT Dụng cụ Quy cách ĐVT Số lượng Ghi chú
1 Thau nhựa ∅≥40cm cái 03
2 Mẹt tre cái 01
Hỗ Trợ: utnguyen@gmail.com
4 Vá inox cái 01
5 Nồi inox có nắp ∅≥30cm cái 01
6 Cân đồng hồ 2kg cái 01 Dùng chung
7 Muỗng inox cái 01
8 Chén nhựa cái 01
9 Hủ thủy tinh SV chuẩn bị
10 Găng tay vải đôi 01 SV chuẩn bị
11 Túi PE SV chuẩn bị
12 Bản chải kim loại cái 01
Thiết bị
TT Thiết bị Quy cách ĐVT Số lượng Ghi chú
1 Máy hàn bao bì cái 02
2 Cân kỹ thuật cái 01
3 Máy rang cà phê cái 01
4 Bình gas lớn 12kg bình 01
5 Máy so màu cà phê
bột, hạt cái 01
5.3.Tiến hành thí nghiệm 5.3.1 Quy trình công nghệ
Hỗ Trợ: utnguyen@gmail.com
220°
Bơ, muối
Hỗ Trợ: utnguyen@gmail.com