5. Quy trình kiểm soát
5.2.6. Hệ thống vắt sữa và kiểm định chất lượng sữa
• Bộ phận công nghệ
• Bộ phận điều hành sản xuất đặc biệt là Phòng Thú Y và Phòng Thí Nghiệm
- Tiêu chuẩn:
• Áp dụng công nghệ quản lý đàn Afifarm của Israel- hệ thống quản lý trang trại bò sữa hiện đại nhất thế giới
• Đạt chứng nhận tiêu chuẩn VietGap, GlobalGap
- Quy trình:
• Đàn bò được tự do vận động trong những chuồng trại có mái che, gắn quạt mát, được nghe nhạc hòa tấu em dịu, tắm mát và dạo chơi mỗi ngày nhằm kích thích sự tiết sữa tự nhiên của nó.
• Bò được đeo thẻ và gắn chip điện tự Afitag ở chân để theo dõi tình trạng sức khỏe, sự thoải mái, chế độ dinh dưỡng và sản lượng sữa. Tất cả thông tin dữ liệu của từng cá thể bò được thu nhập từ chip điện tử AfiTag sẽ được quản lí trang trại phân tích và sử dụng để đưa ra quyết định toàn bộ chu trình chăn nuôi với tỷ lệ chính xác lên đến 97%. • TH thiết lập trung tâm thú y và phòng thí nghiệm hiện đại nhất theo tiêu chuẩn quốc tế cho phép chẩn đoán nhanh, nghiên cứu phòng bệnh và điều trị bệnh cho bò. Biểu đồ với những thông số về tình trạng sức khỏe, sản lượng cho sữa của các cá thể bò sẽ hiện kết quả rõ ràng và đầy đủ nhất trên máy tính tại trung tâm chuyên gia để kịp thời đưa ra các giải pháp kịp thời.
• Đàn bò được các chuyên gia thú y New Zealand và Israel trực tiếp chẩn đoán, nghiên cứu, tập huấn chuyển giao chuyên môn cho đội ngũ y tế của Việt Nam. Có thể nói, nguồn sữa tươi sẽ được kiểm soát an toàn ở mức cao nhất.
5.2.6. Hệ thống vắt sữa và kiểm định chất lượng sữa-Chủ thể kiểm soát trực tiếp: -Chủ thể kiểm soát trực tiếp:
• Bộ phận Điều hành sản xuất • Bộ phận Công nghệ
-Tiêu chuẩn:
• Quy trình vắt sữa khép kín đạt chuẩn ISO 22000
• Tiêu chuẩn về chất lượng sữa Thô trước khi vận chuyển cho nhà máy chế biến như sau:
Các chỉ tiêu cảm quan:
Chỉ tiêu Yêu cầu
Mùi vị Mùi đặc trưng của sữa, không có mùi vị lạ Màu sắc Màu đặc trưng của sữa
Trạng thái Dịch thể đồng chất
Các chỉ tiêu lý hóa:
Chỉ tiêu Yêu cầu
Hàm lượng chất khô % khối lượng >= 11,5 Hàm lượng chất béo % khối lượng >=3,2
Tỷ trọng của sữa tỷ trọng của sữa ở 20 độ C >=1,027g/ml
Độ axit 0,13-0,16 độ
Điểm đóng băng -0,58 độ C đến -0.51 độ C Tạp chất lạ nhìn thấy bằng mắt Không được có
thường
Các chỉ tiêu nhiễm chất bẩn:
Hàm lượng kim loại nặng trong sữa
Chỉ tiêu
Hàm lượng asen (As)
Hàm lượng chì (Pb)
Hàm lượng thủy ngân (Hg)
Hàm lượng cadimi (Cd)
Tên chất 1. Chloraphenicol 2. Coumaphos 3.Penicilin 4.Ampicillin 5.Amoxicillin 6.Oxacillin 7.Cloxacillin 8.Dicloxacillin 9.Cephalexine 10.Ceftinifur
Chỉ tiêu vi sinh vật trong sữa Thô nguyên liệu
Tên chỉ tiêu Mức cho phép
Vi sinh vật Coliforms Ecoli Salmonella Staphylococcus aureus Clostridium perfringens Số khuẩn lạc trong 1ml sản phẩm: 10 Số vi khuẩn trong 1ml sản phẩm: 0 Số vi khuẩn trong 1ml sản phẩm: 0 Sốvi khuẩn trong 1ml sản phẩm: 0 Số vi khuẩn trong 1ml sản phẩm: 0 Số vi khuẩn trong 1ml sản phẩm: 0 -Quy trình
• Quá trình vắt sữa sẽ không hở trong không khí một giây nào. Đây là yếu tố quan trọng giúp chất lượng sữa của TH đạt chuẩn quốc tế, không bị ảnh hưởng bởi yếu tố khí hậu hay dị vật.
• Quá trình hút sữa được thực hiện 100% bằng máy móc đã được chuẩn hóa và sát trùng đủ lâu theo quy chuẩn.
• Sữa Thô nguyên liệu sẽ chỉ mất khoảng vài chục giây để chảy qua đầu vắt sữa một đường ống inox dài 2 mét nối từ cốc đong sữa đến bồn gom lạnh 2-40C. Với thời gian này thì sữa tươi không hề tiếp xúc với không khí mà ngay lập tức sẽ được làm lạnh, đảm bảo yếu tố “sạch”
• Trung tâm vắt sữa được vận hành tự động và được quản lý vi tính hóa của Afimilk. Hệ thống được lập trình theo các tiêu chuẩn chất lượng sữa từ cácgiống bò. Hệ thống này cho phép kiểm tra chất lượng sữa tự động, khi dòng sữa không đáp ứng đủ các tiêu chuẩn đã thiết lập thì hệ thống sẽ cảnh báo và đề nghị điều chỉnh thức ăn bổ sung dinh dưỡng cho bò ngay lập tức và đồng thời các nguồn sữa này sẽ bị loại thải.
• Sau đó sẽ được các xe chuyên dụng tới để tiếp nhận và vận chuyển. Mẫu sữa sẽ được chuyển trực tiếp về phòng Thí nghiệm để chuyên viên tiến hành thử nghiệm phân tích tổng quát như: độ tủa (bằng cồn chuẩn 75 độ C), cảm quan mùi vị, chỉ tiêu vi sinh (theo dõi bằng thời gian mất màu xanh Metylen), len men lactic (để phát hiện dư lượng kháng sinh).
• Sau đó, TH True Milk tiếp tục tiến hành đánh giá mẫu sữa một cách chi tiết và hoàn chỉnh hơn để chắc chắn chất lượng sữa được đảm bảo đến 100%. Riêng đối với sữa không đạt tiêu chuẩn như trên sẽ không được đưa vào quy trình sản xuất tiếp theo . Nếu kiểm tra hoàn tất sữa đạt tiêu chuẩn thì mới được chuyển tới nhà máy chế biến sữa.