- Phương pháp xác định đạm toàn phần Phương pháp định lượng đường tổng
7. Kết quả dự kiến của đề tà
7.1. Xác định công thức phối chế
7.1.1.Thí nghiệm 1:Xác định Tỉ Lệ dịch thanh long ruột đỏ : Sữa Bò
Trong thí nghiệm này, ta cố định tỷ lệ sucrose (5g), lactose (5g), tỷ lệ giống (10ml), thời gian (8h) và nhiệt độ lên men (37oC). Chúng ta chỉ thay đổi tỷ lệ phối trộn giữa thanh long và sữa nhằm khảo sát các tỷ lệ cho sản phẩm tốt nhất.
Các thí nghiệm được bố trí theo 3 mức tỷ lệ dịch thanh long / sữa: 10:90; 20: 80; 30: 70; 40: 60 (ml).
7.1.2.Thí nghiệm 2: Xác định tỉ lệ đường bổ sung a. Thí nghiệm 2.1: Đường lactose
Trong thí nghiệm này, ta cố định tỷ lệ thanh long và sữa (20% : 80%) đã được chọn ở thí nghiệm 1 và các yếu tố sucrose (5g), giống (10%), thời gian (8h) và nhiệt độ lên men (370C). Chúng tôi chỉ thay đổi nồng độ đường lactose và tiến hành làm thí nghiệm.
b. Thí nghiệm 2.2: Đường sucrose
Trong thí nghiệm này, ta cố định tỷ lệ thanh long và sữa (2:8) đã được chọn ở thí nghiệm 1, tỷ lệ lactose (8g) ở thí nghiệm 2.1 và cố định các yếu tố giống (10%), thời gian (8h) và nhiệt độ lên men (37oC). Chúng ta chỉ thay đổi tỷ lệ đường sucrose cần khảo sát.
7.1.3.Thí nghiệm 3: Nồng Độ Giống Cấy
Trong thí nghiệm này, ta cố định tỷ lệ thanh long và sữa (2:8) đã được chọn ở thí nghiệm 1, tỷ lệ đường lactose (8g) được chọn ở thí nghiệm 2.1, đường sucrose (5g) ở thí nghiệm 2.2 và các yếu tố thời gian (8h) và nhiệt độ lên men (37oC). Chúng ta chỉ thay đổi tỷ lệ giống cần khảo sát .
7.1.4.Thí nghiệm 4:Thời Gian Lên Men
Trong thí nghiệm này, ta cố định tỷ lệ thanh long và sữa (2:8) đã được chọn ở thí nghiệm 1, tỷ lệ đường lactose (8g) được chọn ở thí nghiệm 2.1, đường sucrose (5g) ở thí nghiệm 2.2, tỷ lệ giống ở thí nghiệm 3 (8%) và nhiệt độ lên men (37oC).
7.2. Đánh Giá Cảm Quan Sản Phẩm Cuối
Bảng 9:Đánh giá cảm quan sản phẩm cuối
Chỉ tiêu Cảm quan viên
Điểm chưa có trọng lượng
Màu Mùi Vị Cấu trúc
1 4 4 5 4 2 3 4 4 4 3 5 5 5 5 4 4 4 5 5 5 4 4 4 4 6 5 5 5 5 7 5 5 3 5 8 3 3 4 4 9 5 4 5 3 10 4 4 5 5 Tổng điểm 42 42 45 44 Trung bình 4,2 4,2 4,5 4,4 Hệ số quan trọng 1,2 0,8 0,8 1,2 Điểm có trọng lượng 5,28 3,36 3,60 5,28 Điểm chung 17,52
Bảng 10:Bảng phân tích dinh dưỡng
Thành phần Hàm lượng Phương pháp
Protein 14,896% Phụ Lục 1
Bảng 11:Bảng phân tích vi sinh
TT
Chỉ tiêu thử nghiệm
Đơn vị Số lượng Phương pháp
E.coli MPN/ml <0,3 TCVN 4326:2001 Coliforms MPN/ml <0,3 ISO 48310:2006 Salmonella Salmonella/25 g Không phát hiện TCVN 4829:2005
(Nguồn: Viện Nghiên Cứu Nuôi Trồng Thủy Sản II )