Sҧn xuҩt rѭӧu và cӗn Ĉѭӡng hóa Rѭӧu hóa ҭ guyên liӋu Cӗn Tinh bӝt, trái cây, rӍ ÿѭӡng… Acid, ki͉m, enzyme tͳ VSV Ṋm men Chѭng cҩt Quy trình s̫n xṷt c͛n
II.2 – Quá trình lên men kӷ khí
II.2.1 – Lên men rѭӧu:
II.2.1.4 – Ӭng dөng quá trình lên men rѭӧu
Sҧn xuҩt rѭӧu và cӗn
ҭ guyên liӋu:
- ҭ guyên liʄu chͩa tinh b͙t: sɬn, gɞo, ngô…
• Dùng acid, kiɾm, enzyme thͧy phân tinh b͙t thành ÿѭ͝ng
II.2 – Quá trình lên men kӷ khí
II.2.1 – Lên men rѭӧu:
II.2.1.4 – Ӭng dөng quá trình lên men rѭӧu
Sҧn xuҩt rѭӧu và cӗn
ҭ guyên liӋu:
- ҭ guyên liʄu rʆ ÿѭ͝ng35 ÷ 40% ÿѭ͝ng
II.2 – Quá trình lên men kӷ khí
II.2.1.4 – Ӭng dөng quá trình lên men rѭӧu
II.2.1 – Lên men rѭӧu:
Sҧn xuҩt rѭӧu và cӗn
ҭ guyên liӋu:
-ҭ guyên liʄu là ÿѭ͝ng sͯa (nѭ͛c thɠi cͧa công nghiʄp sɠn xuɢt phomát)
II.2 – Quá trình lên men kӷ khí
II.2.1.4 – Ӭng dөng quá trình lên men rѭӧu
II.2.1 – Lên men rѭӧu:
Sҧn xuҩt rѭӧu và cӗn
ҭ guyên liӋu:
- ҭ guyên liʄu là nѭ͛c thɠi nhà máy giɢy (cenlulose, hemi cenlulose, dextrin)
II.2 – Quá trình lên men kӷ khí
II.2.1.4 – Ӭng dөng quá trình lên men rѭӧu
II.2.1 – Lên men rѭӧu:
Sҧn xuҩt rѭӧu và cӗn
Phѭѫng pháp lên men chuyӇn hóa tinh bӝt thành rѭӧu
¾ Phѭѫng pháp Amylo
¾Phѭѫng pháp Mycos – Malt
II.2 – Quá trình lên men kӷ khí
II.2.1.4 – Ӭng dөng quá trình lên men rѭӧu
II.2.1 – Lên men rѭӧu:
Sҧn xuҩt rѭӧu và cӗn
Phѭѫng pháp lên men chuyӇn hóa tinh bӝt thành rѭӧu
¾ Phѭѫng pháp Amylo : Tinh bӝt Thӫy phân KӃt thúc quá trình lên men Bә sung nҩm men Ĉѭӡng hóa Lên men Amylase (Mucor , Rhizopus) Sau 24 h Sau 3 ngày nҩm mӕc chӃt Sau 7 ngày
II.2 – Quá trình lên men kӷ khí
II.2.1.4 – Ӭng dөng quá trình lên men rѭӧu
II.2.1 – Lên men rѭӧu:
Sҧn xuҩt rѭӧu và cӗn
Phѭѫng pháp lên men chuyӇn hóa tinh bӝt thành rѭӧu
¾ Phѭѫng phápMycos - Malts :
Tinh bӝt
Lên men Bә sung nҩm men
Ĉѭӡng hóa Aspergillus niger Aspergillus oryzea Thӫy phân bҵng malt 4 – 6h TiӋt trùng 48h Chѭng cҩt
II.2 – Quá trình lên men kӷ khí
II.2.1.4 – Ӭng dөng quá trình lên men rѭӧu
II.2.1 – Lên men rѭӧu:
Sҧn xuҩt rѭӧu và cӗn
Phѭѫng pháp lên men chuyӇn hóa tinh bӝt thành rѭӧu
¾ Phѭѫng phápMycos - Malts :
Sɠn xuɢtMalt
Cám Chӭa trong khay, nong
Axit hóa Bә sung thӭc ăn vô cѫ pH = 4 – 5 Ĉӝ ҭm 55% (cho ÿӝ ҭm không khí 100%) ҭ hiӋt ÿӝ 28 – 30% ChӃ phҭm malt Sau 2 ngày
II.2 – Quá trình lên men kӷ khí
II.2.1.4 – Ӭng dөng quá trình lên men rѭӧu
II.2.1 – Lên men rѭӧu:
Sҧn xuҩt rѭӧu và cӗn
Phѭѫng pháp lên men chuyӇn hóa tinh bӝt thành rѭӧu
¾ Phѭѫng pháp lên men thu͑c bɬc :
Tinh bӝt Lên men Ĉѭӡng hóa Hӗ hóa 4 – 6h 48h Chѭng cҩt Cҩy men thuӕc bҳc Phѭѫng pháp thͧ công
II.2 – Quá trình lên men kӷ khí
II.2.1 – Lên men rѭӧu:
II.2.1.4 – Ӭng dөng quá trình lên men rѭӧu
Sҧn xuҩt bia
ҭ guyên liӋu
Giai ÿoҥn lên men chính
Giai ÿoҥn lên men phө
Bia
Saccharomyces cerevisiae
Lӑc
Bão hòa CO2 Bao gói, dán nhãn