LI ỜỞ ĐẦU
2. Những bài học bổ ích thu hoạch sau đợt thực tập
Quá trình nhà trường cho sinh viên năm cuối chúng em đi thực tập đợt này cũng không phải là dài. Nhưng qua đợt thực tập này, chúng em đã được là quen với thực tế công việc, đã rút ra được không ít những bài học bổ ích trong quá trình thực tập. Những bài học bổ ích đó không chỉ giúp chúng em trong công việc mà nó còn là hành trang giúp chúng em trong suốt quá trình làm việc khi ra trường.
3.Giải pháp-đề xuất-kiến nghị.
Là sinh viên thực tập,sau quá trình thực tập em xin đưa ra một số giải pháp-đề xuất-kiến nghị của cá nhân đối với những thiếu sót mà em nhận thấy:
+Khách sạn cần quan tâm hơn nữa công tác đào tạo,bồi dưỡng,nâng cao trình độ chuyên môn cho đọi ngũ cán bộ và người lao động
+Mở rộng hơn nữa các chương trình đào tạo chuyên môn cho nhân viên mới ra trường,mới vào nghề cũng như sinh viên thực tập tại khách sạn.
+Thường xuyên chú trọng đến công tác vệ sinh an toàn thực phẩm,cũng như vệ sinh toàn bộ hệ thống trang thiết bị trong khách sạn và mỗi cá nhân cũng thường xuyên vệ sinh cho chính mình. Cần định kỳ công tác kiểm tra vệ sinh hệ thống khách sạn.
+Đầu tư cũng như thường xuyên kiểm tra,thay mới các trang thiết bị dụng cụ,đồng phục cho nhân viên trong khách sạn.
+Duy trì công tác bảo vệ môi trường của khách sạn cũng như vị trí xung quanh khách sạn,cần có những hành động thiết thực và tích cực để bảo vệ môi trường.
+Cần nâng cao công tác maketing sản phẩm du lịch tới người tiêu dùng hơn nữa. +Cần tăng cường sức mạnh kinh doanh,nghiên cứu thị trường khách ,nhu cầu
khách để đưa ra những sản phẩm du lịch mới ,tạo nên sự mới mẻ và tránh nhàm chán cho khách.
+Xây dựng thực đơn phải hợp lý để đáp ứng được sự thỏa mãn mong muốn của khách hàng,chi phí cho thực đơn cần có sự chính xác và hợp lý.
+Thường xuyên tổ chức các chương trình khuyến mại,dịch vụ giảm giá để quảng bá và mở rộng thị trường.
*Lời kết
Sau đợt thực tập này, đồng thời cũng là đợt thực tập cuối cùng của chúng em. Đợt thực tập này đã giúp những sinh viên năm cuối như chúng em càng tự tin về vốn kiến thức mà thầy cô đã truyền thụ cũng như những gì học được trong quá trình thực tập giúp chúng em càng tự tin để có thể bước vào đời với một bước khởi đầu tốt nhất.
ĐỀ TÀI:
Với đề tài : Xây dựng thực đơn dựa trên thực đơn tại cơ sở thực tập,em xin trình bày ý kiến cá nhân về đề tài của mình :
Để tính giá thành cho một món ăn,doanh nghiệp cần phải dựa vào :
Nguyên liệu chính + nguyên liệu phụ + gia vị,chất đốt x phí nhà hàng = giá bán. *Thịt gà nướng sốt teriyaki Thịt gà :0,6kg x 180 108.000 Sốt teriyaki :0,2ml x 45 9.000 Gia vị,chất đốt 20.000 Phí nhà hàng:50% 50% Giá bán 167.000đ *Cơm sushi Gạo nhật:0,2kg x 180 36.000 Cá chình:0,3kg x 230 69.000 Gia vị,chất đốt 40.000 Phí nhà hàng :50% 50% Giá bán 185.000đ *Salade trứng cá kèm rong biển
Rong biển 0,8kg x 120 96.000 Trứng cá 0,25kg x 340 85.000 Gia vị,chất đốt 15.000 Phí nhà hàng 50% 50% Giá bán 220.000đ
*Mỳ Asahiudon Mỳ udon:0,2kg x 370 74.000 Gia vị,chất đốt 20.000 Phí nhà hàng :50% 50% Giá bán 134.000đ *Thịt gà chiên bột cà mì Thịt gà lườn:0,6kg x 160 96.000 Gia vị,chất đốt 30.000 Phí nhà hàng 50% 50% Giá bán 166.000đ *MÓN ĂN NHẸ Khoai tây rán Kim chi nhà hàng 79.000 Củ sen chiên giòn 79.000đ Kim chi xào thăn lợn 74.000đ Rau muống xào 95.000đ Thạch lươn và dưa chuột 84.000đ Dưa muối tổng hợp 84.000đ Salat cà chua 79.000đ Trứng cuốn 63.000đ Đậu phụ nhật chiên 106.000đ Đậu nành xanh luộc muối: 84.000đ Thăn bò nhật nướng tái 317.000đ Trứng cá hồi với củ cải mài 84.000đ Rau xào thăn thịt lợn 95.000đ Cà tím nướng 63.000đ
Nem cuốn cua 106.000đ Trứng cuốn lươn 169.000đ Cải thảo muối 63.000đ Đậu phụ lạnh với cá bào 53.000đ *SALADE
Salat váng đậu 143.000đ Salat thịt lợn 148.000đ Salat thịt gà với sốt 169.000đ Salat hành tây 106.000đ Salat rong biển 116.000đ Salat khoai tây 74.000đ Salat hải sản 169.000đ Salat củ cải 127.000đ Salat cá hồi và quả bơ 158.000đ Salat mỳ xoắn 84.000đ *SOUP
Súp tương miso 38.000đ Súp cá ngừ viên và tỏi tây 127.000đ Súp tương đỏ với tôm 54.000đ Súp ngao 95.000đ Súp trứng với nước dùng gà 63.000đ Súp viên há cảo với tôm thịt 106.000đ Súp tương rau với thịt 100.000đ *MÓN CHIÊN
Măng tây cuốn thịt lợn chiên 137.000đ Thăn lợn tẩm cà mì chiên 148.000đ
Tôm tẩm bột mì nhật chiên 211.000đ Hào tẩm bột chiên 148.000đ Thăn lợn chiên với tỏi tây 158.000đ Nem khoai tây thịt bò 106.000đ Tôm he chiên xù 253.000đ Hải sản rau tẩm bột chiên 148.000đ 5 loại xiên rán 148.000đ Gà chiên kiểu nhật 106.000đ Thịt lợn với pho mát,mơ,hành củ 169.000đ Tôm viên chiên 137.000đ *MÓN NƯỚNG
Tôm với trứng cá nướng 127.000đ Cánh gà nướng muối 116.000đ Gan ngỗng nướng teriyaki 253.000đ Khoai tây nướng với bơ 79.000đ Há cảo tôm nướng 127.000đ Bụng cá hồi nướng 190.000đ Cà tím nướng miso 106.000đ Lươn nướng kabayaki 317.000đ Cánh gà nướng bột cari 116.000đ 5 loại xiên nướng 148.000đ Hào nướng bơ tỏi 121.000đ Xúc xích nướng 116.000đ Lưỡi bó nướng tỏi tây 169.000đ Cá kiếm nướng muối 137.000đ Thịt gà nướng tỏi tây 74.000đ Má lợn nướng 100.000đ
*MÓN CHÍNH
Sushi tổng hợp 590.000đ Sushi lươn 295.000đ Cơm cuộn kiểu California 179.000đ Cơm với cá hồi và trứng cá 169.000đ Cơm cá hồi chan canh nóng 137.000đ Cơm hải sản 106.000đ Cơm rong biển chan canh 95.000đ Cháo hải sản 106.000đ Cơn nắm cá hồi nướng chan canh 137.000đ Mỳ udon lạnh 137.000đ Cơm nắm với cá hồi 42.000đ Bánh mỳ kẹp rán 116.000đ Cơm thập cẩm 380.000đ Bánh mỳ kẹp thịt băm rán 137.000đ 3 loại cơm cuốn 274.000đ Cơm cuốn thập cẩm 211.000đ Cơm cuốn cá ngừ 106.000đ Cơn cuốn thịt hầm xì dầu 116.000đ Cơm lươn nhật 127.000đ Cơm với thịt gà băm 106.000đ Cơm mơ muối chan canh 95.000đ Cháo trứng 95.000đ Cơm nắm với quả mơ hoặc trứng cá 37.000đ Mỳ soba lạnh 169.000đ Bánh mỳ kẹp tôm rán 169.000đ Bánh mỳ kẹp thịt rán 127.000đ Cơm lươn cho 3-5 người 422.000đ
*MÓN TRÁNG MIỆNG
Kem thập cẩm với mật ong 63.000đ Kem chà xanh 63.000đ Kem vani 63.000đ Kem dâu tây 63.000đ
Trên đây là thực đơn em đã xây dựng dựa trên thực đơn tại cơ sở em thực tập. Vì là sinh viên sắp ra trường nên khả năng xây dựng thực đơn em xây dựng còn nhiều hạn chế và thiếu sót.em rất mong thầy cô giáo đóng góp ý kiến để em hoàn thiện hơn đề tài này.