các dịch vụ sản phẩm mới
Ngày xa ông cha ta lúc còn nghèo đói, trong tâm trí và trong suy nghĩ luôn h- ớng tới một cuộc sống trớc hết là ấm, no và hạnh phúc, ăn ngon, mặc đẹp. Nhng theo dòng chảy của cuộc sống ngày càng hiện đại, đời sống con ngời đợc cải thiện, nâng cao hơn rất nhiều, từ đó nhu cầu cuộc sống cũng cao hơn. Trong đó có nhu cầu thiết yếu đó là ăn uống, giải trí. Tại sao khi có kinh tế con ng ời hay chọn những khách sạn, những khu nghỉ dỡng, những nhà hàng cao cấp quen thuộc làm điểm đến khi họ đi du lịc, muốn nghỉ ngơi, xả streest. Trớc kia thực khách chỉ biết đến cái tên Anh Hòa khi nhắc tới bánh ngọt. Tới nay Anh Hòa không chỉ có riêng bánh ngọt mà thực khách khi nói đến Anh Hòa cũng nghĩ tới những món ăn, những dịch vụ mà Anh Hòa restautrant đang có và thực khách đã đợc sử dụng. Tuy nhiên những dịch vụ mà thực khách có thể yêu cầu ở Anh Hòa vẫn còn hạn chế về nhiều mặt. Nh việc thiếu nhân sự nếu nh nhiều khách hàng yêu cầu lớn cùng một thời điểm, cơ sở hạ tầng không đủ lớn để tiếp nhận những bữa tiệc đông khách,… không có không gian mở cho những vị khách thích phón khoáng thả hồn vào thiên nhiên,…
“An c lạc nghiệp” Muốn xây dựng Anh Hòa restautrant lớn mạnh có thể đáp ứng gần đủ các nhu cầu từ thấp tới cao của khách thì Anh Hòa cần có một mặt bằng cơ sở lớn hơn, không gian mở nhiều hơn. Tuy nhiên đây không phải là một vấn đề dễ giải quyết ở thành phố đông đúc c dân “tấc đất tấc vàng” nh ở thành phố Hà Nội này. Nhng đây cũng không phải là vấn đề khó một khi Anh Hòa restautrant lớn mạnh chiếm đợc nhiều sự u ái từ phía khách hàng.
Với cơ sở Anh Hòa 429 Âu Cơ - Tây Hồ – Hà Nội hiện tại muốn thu hút đợc đông đảo khách hàng cần phải phát triển đợc nhiều dịch vụ có lợi cho nhà hàng, thuận tiện và thoải mái cho khách hàng. Một số dịch vụ có thể phát triển thêm nh:
- Phát triển dịch vụ làm tiệc tại nhà không chỉ riêng trong nội thành Hà Nội mà phát rộng ra các vùng, thành phố lân cận
- Tổ chức các buổi nhất định tỏng năm nhằm tri ân những khách hàng VIP, khách quen của nhà hàng với các u đãi giảm giá, quà lu niệm,…
Trớc đây Anh Hòa restautrant khi mới khai trơng đã có ngày tổ chức cho khách hàng có thể tự tay minh làm ra những sản phẩm bánh ngọt từ A đến Z. Từ khâu chuẩn bị nguyên liệu, nhào nặn bột tới khi thành phẩm có thể th ởng thức. Tại sao những ngày nh thế không đợc nhân rộng ra nhiều ngày trong một năm. Với một mức giá tiền phu hợp khách hàng vừa đợc trải nghiệm vui vẻ, lại đợc thởng thức đồ ăn do tự tay mình làm ra…..
Kèm với những dịch vụ thì vấn đề phát triển các sản phẩm ăn uống cũng rất quan trọng. Ngoài Menu những món ăn vẫn thờng có tại Anh Hòa cũng nh ở nhiều các nhà hàng khác, để đa vào thực đơn những món ăn thơng hiệu Anh Hòa, chỉ có ở Anh Hòa là điều rất ấn tợng cho khách khi tới đây ăn.
Bắt kịp với xu hớng ngời tiêu dùng hiện nay trong cách chọn cho mình những sản phẩm ăn uống. Thực khách thờng chọn cho mình những món ăn dễ tiêu hóa có lợi nhất cho sức khỏe, bảo vệ môi trờng,… và nhất là giá cả hợp lý, phải chăng, những món ăn hớng về cội nguồn…. Nh những món chay.
Một ý tởng đa những món chay vào Menu tuần của nhà hàng cũng không phải dễ vì muốn đa một món mới nào vào Menu phải có sự nghiên cứu kỹ lỡng của anh quản lý avf bếp trởng, nó mất rất nhiều thời gian và công sức. Tuy nhiên đây cũng là ý tởng hay vì trên thị trờng ăn uống bây giờ món chay đang đợc nhiều vị khách lựa chọn ngày càng nhiều cho bữa ăn của mình.
Các món chay có thể tham khảo nh:
- Giò đậu: Đợc làm hoàn toàn từ hạt đậu xanh và một vài nguyên liệu chay khác (lá hẹ, gia vị, bột,…)
- Trứng cút rim: Nguyên liệu: + Khoai sọ củ nhỏ nh trứng chim cút + Dầu ăn
+ Hành lá
+ Muối, xì dầu chay …. - Củ sen, hạt sen sào gừng: Nguyên liệu:
+ Củ sen, hạt sen tơi, củ đậu,…. + ớt xanh, ớt đỏ
+ Gừng, muối, dầu ăn… - Mì Udon với xốt bí ngô và rong biển:
+ Mì Udon + Bí ngô
+ Lá rong biển tơi + Gia vị…
- Hải sản xào bát bửu chay - Nấm bào ng và mè
Song hành chùng với món chay là những món ăn ngoài công dụng là duy trì dinh dỡng cho thực khách để thực khách có đủ năng lợng làm việc, hoạt động vui chơi thì nó còn có tác dụng chữa bệnh nh:
- Các món làm từ bí đỏ:
+ Rau bí xào có tác dụng nhuận tràng, thanh nhiệt
+ Hoa bí nấu canh ngao, sò, ốc, hến có khả năng cơng dơng, cố tinh, chống hoạt tính, cầm mồ hôi,…
+ Bí đỏ chín nấu canh, nấu chè, xào… có tác dụng thanh nhiệt, giải khát, sinh tân dịch, chữa bệnh quáng gà, khô mắt, giảm béo (bí đỏ có khả năng sinh nhiệt thấp nên dùng vào thực đơn) phòng chống bệnh tim mạch, trị tiểu đ ờng, …
- Các món ăn chế biến từ củ lạc:
+ Lạc nấu chân giò lợn (lạc nhân, móng giò lợn, rợu mùi, muối tinh, bột hồ tiêu, gừng, canh thịt) có tác dụng dỡng huyết, bổ tỳ, nhuận phế, hóa đờm, nhuận tràng, cầm máu và đặc biệt rất tốt cho phụ nữ sau khi sinh ít sữa.
+ Lạc nhân táo đỏ (táo đỏ, lạc nhân, đờng cát đỏ…) có tác dụng bổ khí kiện tỳ, thiếu sắt, thiếu máu, tiểu cầu giảm, cho ngời ung th sau hóa trị xạ trị.
- Các món ăn từ giá đỗ dễ tiêu hóa, mát, giải độc, cho ng ời giảm béo, chống lão hóa, chống ung th….
- ………..
Và còn rất nhiều những món ăn, có tác dụng chữa bệnh khác mà nhà hàng có thể tham khảo và nghiên cứu để đa vào menu của mình.
Các món ăn tốt cho sức khỏe nh trên có thể cho vào Menu tuần, menu tháng bởi Anh Hòa không hay có những menu thay đổi theo tuần hay theo tháng nhiều. Sự thay đổi đó giúp cho thực khách khi tới nhà hàng có thêm sự lựa chọn mà không bị nhàm chán bởi những món ăn vẫn luôn có.
Hiện nay tại các nhà hàng cao cấp trên địa bàn thành phố Hà Nội đang rộ lên phong trào xây dựng và làm thực đơn quyển menu bằng máy tính bảng Ipad, bởi khi làm menu bằng máy tính bảng, khách hàng có thể biết đợc chi tiết tờng tận món ăn
toán bằng thẻ ngân hàng, khách chỉ việc ngồi ngay tại chỗ và dùng máy tính bảng để thanh toán. Ngoài ra, nhà hàng cũng dễ dàng đa tên món ăn vào hoặc bỏ tên món ăn không đợc dùng nữa ra một cách dễ dàng mà không phải mất thời gian chờ đợi làm xong quyển menu khác. Tuy nhiên chi phí cho việc thay thế một quyển menu giấy bằng máy tính bảng không phải là nhỏ và không phải bất kỳ nhà hàng nào cũng có thể thực hiện đợc.
Từ khi khai trơng Anh Hòa Restaurant vẫn duy trì quyển menu quen thuộc, chỉ có tên món ăn và giá tiền. Đó là một điểm rất hạn chế vì khách không biết trong món ăn mình chọn có những thành phần gì mà nó nh thế nào. Tại sao Anh Hòa không thay thế quyển menu đó bằng một quyển menu có tiếng Việt, tiếng Anh, ở mỗi món có mở đóng ngoặc để ghi những thành phần chính trong món ăn một cách đơn giản dễ hiểu.
Ví dụ nh món Pasis beurre (bagget, jambon, butter ) và trong đó có cả hình…
ảnh món ăn.
Em nghĩ khi đa ra một quyển menu chi tiết nh thế và sử dụng sẽ rất thuận tiện cho khách hàng, tạo cho họ sự thoải mái.
Kết luận
Sau thời hian 2 tháng thực tập (26/3/2012 đến 26/5/2012) tại nhà hàng Anh Hòa restaurant Âu - á 429 Âu Cơ - Tây Hồ – Hà Nội em đã đợc học hỏi và hiểu biết hơn rất nhiều.
Trên đây là bản báo cáo thực tập, ở đó em có viết những việc mà trong thời gian thực tập ở nhà hàng dới sự hớng dẫn của anh quản lý cùng các cô chú, anh chị tại nhà hàng đã giúp đỡ em tìm hiểu để em biết đợc các dịch vụ, sản phẩm mà nhà hàng mình có, những mặt tích cực và những mặt còn hạn chế khi khách sử dụng những dịch vụ đó. Biết đợc những mặt hạn chế từ nhà hàng, từ các dịch vụ. Từ đó em muốn đa vào một số ý kiến cá nhân của mình nhằm mục đích góp phần nhỏ thúc đẩy sự phát triển của nhà hàng ngày càng lớn mạnh, tạo ấn tợng lớn trong lòng các thực khách. Đó là những ý kiến đóng góp của một thực tập sinh, mong các anh chị quản lý, các cô chú phụ trách bộ phận bếp và các bộ phận khác đọc và cho em ý kiến đóng góp để em hoàn thiện minh hơn về mặt kỹ năng và lý thuyết nghề để ớc mơ cố gắng có một nhà hàng kinh doanh ăn uống của riêng mình trở thành sự thật vào một ngày không xa.