Tác ÿӝng cӫa vi sinh vұt trong thӵc phҭm

enzyme, axit amin.

I.3 Tác ÿӝng cӫa vi sinh vұt trong thӵc phҭm

I.3.1 – Gây hѭ hӓng thӵc phҭm

ҭ guӗn gӕc phát sinh hӋ VSV thӵc phҭm : - Tͫ bɠn thân nguyên liʄu

Chѭѫng I: MӢ ĈҪU

I.3 – Tác ÿӝng cӫa vi sinh vұt trong thӵc phҭm

I.3.2 – Thӵc phҭm mang vi sinh vұt gây bӋnh

• BӋnh thѭѫng hàn : Salmonella

• Bʄnh tɠ : Shigella

• Bʄnh lao : Microbacterium

• Ĉ͙c t͑ : Clostridium botulinum, Staphylococcus aureus

Chѭѫng I: MӢ ĈҪU

I.3 – Tác ÿӝng cӫa vi sinh vұt trong thӵc phҭm

I.3.3 – Ӭng dөng có lӧi cӫa VSV trong chӃ biӃn

thӵc phҭm

¾ Sӱ dөng sinh khӕi làm giàu nguӗn dinh dѭӥng

¾ Ӭng dөng quá trình lên men : sɠn xuɢt rѭͣu, bia, bánh mì, nѭ͛c mɬm, b͙t ng͍t, natto…

Chѭѫng I: MӢ ĈҪU

I.3.4 – Các nhóm VSV và sӵ liên hӋ cӫa nó vӟi thӵc phҭm

I.3 – Tác ÿӝng cӫa vi sinh vұt trong thӵc phҭm

Vi khuҭn - Lên men thӵc phҭm - Gây hѭ hӓng thӵc phҭm - Sҧn xuҩt protein ÿѫn bào - Gây bӋnh ngӝ ÿӝc thӵc phҭm - Sҧn xuҩt các chҩt phө gia và enzyme

Chѭѫng I: MӢ ĈҪU

I.3.4 – Các nhóm VSV và sӵ liên hӋ cӫa nó vӟi thӵc phҭm

I.3 – Tác ÿӝng cӫa vi sinh vұt trong thӵc phҭm

ҭ ҩm mӕc - Lên men thӵc phҭm - Gây hѭ hӓng thӵc phҭm - Sҧn xuҩt protein ÿѫn bào - Gây ngӝ ÿӝc thӵc phҭm - Sҧn xuҩt các enzyme

Chѭѫng I: MӢ ĈҪU

I.3.4 – Các nhóm VSV và sӵ liên hӋ cӫa nó vӟi thӵc phҭm

I.3 – Tác ÿӝng cӫa vi sinh vұt trong thӵc phҭm

ҭ ҩm men - Lên men thӵc phҭm - Gây hѭ hӓng thӵc phҭm - Sҧn xuҩt protein ÿѫn bào - Sҧn xuҩt chҩt phө gia - Sҧn xuҩt enzyme

Chѭѫng I: MӢ ĈҪU

I.3 – Tác ÿӝng cӫa vi sinh vұt trong thӵc phҭm

I.3.4 – Các nhóm VSV và sӵ liên hӋ cӫa nó vӟi thӵc phҭm

Virus