CHƯƠNG 3: CÁC THIẾT BỊ SỬ DỤNG TRONG SẢN XUẤT PHOMA
3.2.11. Thiết bị ướp muối:
Chọn thiết bị hoạt động tự động của hãng Tetrapak [16] + Năng suất 500 kg/h
+ Chiều dài thiết bị 600 mm + Chiều rộng thiết bị 500 mm + Chiều cao thiết bị 1 800 mm + Áp lực bơm 0,2-0,3 bar * Cấu tạo:
1. Thùng chứa dung dịch muối 2. Thùng chứa 3. Thiết bị lọc
4. Phân hủy của nước muối
5. Bơm để phân phối nước muối * Nguyên tắc hoạt động:
Có nhiều phương pháp ướp muối như: phương pháp ngâm khối đông trong dung dịch nước muối, phương pháp rắc muối khô trực tiếp lên bề mặt khối đông. Trong dây chuyền sản xuất này em chọn phương pháp ngâm khối đông trong dung dịch nước muối.
Các khối phomai sau khi được định hình, được đưa vào các thùng chứa của thiết bị ướp muối, nối liền thùng chứa(2) là bộ phận: phân hủy, hiệu chỉnh nồng độ muối và có thiết bị lọc(3) để loại bỏ các tạp chất thô rồi được bơm qua thùng chứa(2) để ngâm khối phomai.
Ngày nay, cùng với sự phát triển của khoa học kỹ thuật, mức sống của người dân ngày càng được nâng cao, thêm vào đó là những nhu cầu về dinh dưỡng thực phẩm càng trở nên quan trọng trong đời sống mỗi con người. Để đáp ứng nhu cầu đó, trên thị trường đã có đa dạng các sản phẩm thực phẩm khác nhau nhưng trong đó các sản phẩm được chế biến từ sữa vẫn là mặt hàng có giá trị dinh dưỡng cao, chứa đầy đủ các chất với một tỉ lệ thích hợp cần thiết cho con người: protid, gluxid, lipid, chất khoáng, vitamin, ... Tiêu biểu là phomai.
Phomai là sản phẩm chế biến từ sữa sử dụng quá trình lên men lactic có giá trị dinh dưỡng cao, bảo quản được lâu, và đang được người tiêu dùng ngày càng quan tâm. Không những thế phomai còn có ý nghĩa lớn trong việc mang lại hiệu quả kinh tế cho đất nước.
Qua đồ án đã giúp em hiểu biết hơn về các công đoạn sản xuất, thành phần dinh dưỡng cũng như các giá trị ứng dụng của phomai trong đời sống hàng ngày.
Với trang thiết bị hiện đại và công nghệ tiên tiến “dây chuyền công nghệ sản xuất phomai” như trên chắc chắn sẽ tạo ra được sản phẩm phomai có chất lượng cao đáp ứng nhu cầu tiêu dùng của thị trường.