đỏ, mỡ, xương.
- Chỉnh hình nhằm loại bỏ thịt đỏ, mỡ trên miếng fillet. Miếng fillet sau khi chỉnh hình phải sạch
không sót xương, bề mặt miếng fillet phải Láng. Soi ký sinh trùng - Không có ký sinh trùng trong mỗi miếng fillet. - Kiểm tra theo tần
suất 30 phúư lẳn.
- Kiểm tra ký sinh trùng trên từng miếng fillet bằng mắt trên bàn soi.
- Miếng fillet sau khi kiểm ừa ký sinh trùng phải đảm bảo không có ký sinh trùng. Những miếng fillet có ký sinh trùng phải được loại bỏ. QC kiểm tra lại với tần suấl 30 phúư lần.
Rửa 3 - Nhiệt độ nước rửa
8°c.
- Tắn suất thay nước : 200 kg thay nước mội
< sản phẩm được rửa qua 2 bồn nước sạch có nhiệt độ T° £ 8°c. Khi rửa dùng tay đảo nhẹ miếng fillet. Rửa không quá 200kg thay nước một lần.
Quay
thuốc - Nhiệt độ dịch thuốc 3- 7°c - Thời gian quay Í1
nhất là 8 phút - Nồng độ thuốc và
muối tuỳ theo loại hoá chất tại thời điểm đang sử dụng
- Nhiệt độ cá sau
- Sau khi rửa cân cá cho vào máy quay, số lượng cá 100 s 400 kg/ mẽ tuỳ theo máy quay lớn hay nhỏ. Sau đó cho dung dịch thuốc (đá vẫy, muối + nước lạnh nhiệt độ 3 s 7 °C) vào theo tỷ lệ cá: dịch thuốc là 3 : 1.
Phân cỡ, loại - Phân cỡ miếng cá theo
gram / miếng, Oz/ miếng hoặc theo yêu cầu khách hàng. Cho phép sai số<
- Cá được phân thành các size như : 60 -120; 120 -170; 170 - 220; 220 - Up (gram/ miếng) hoặc 3 - 5, 5 - 7, 7 - 9, 4 - 6, 6 - 8, 8 - 10, 10 - 12 (Oz/ miếng), hoặc theo yêu cầu của khách hàng
hàng. Đúng theo từnị cỡ, loại
ỉ Rửa 4 - Nhiệt độ nước rửa
B°c.
- Tần suất thay nước : lOOkg thay nước mội
<sản phẩm được rửa qua 1 bồn nước sạch có nhiệt độ T° £ 8°c. Khi rửa dùng tay đảo nhẹ miếng fillet. Rửa không quá 100kg thay nước một lần.
Chờ đông
- Thời gian chờ đông < 4 giờ.
- Đối với sản phẩm cấp đông IQF: bán thành phẩm sau khi rửa xong được cho vào túi PE (10 kg/ PE) buộc kín miệng và được chờ đông trong các bổn cách nhiệt bằng cách muối đá, nhiệt độ chờ đông duy trì từ 0 , 4°c, thời gian chờ đông không quá 4 giờ.
Cấp đông - Thời gian cấp đông < 1 giờ. - Nhiệt độ trung tâm sản phẩm: < -18°c. - Nhiệt độ tủ cấp đông: - 35 . - 40°c.
- Trước khi cấp đông phải chạy khởi động tủ đông đến khi nhiệt độ đạt khoảng - 35 , - 40°c, khi đó mới đưa hàng vào cấp đông;
thời gian cấp đông băng chuyền không quá 1 giờ.
- Nhiệt độ trung tâm sản phẩm đạt £ - 18°c. Mạ băng
- Nhiệt độ nước mạ băng: T° = -l°c , 4°c
- Đối với mặt hàng IQF dùng thiết bị mạ băng phun sương để mạ băng sản phẩm, nhiệt độ nước mạ băng được làm lạnh xuống -l°c . 4°c.
Tái đông
- Đối với sản phẩm đông IQF: sau khi mạ băng được tái đông để đảm bảo nhiệt độ sản phẩm đạt < -18°c.
Cân 2
- Cân đúng trọng lượng theo yêu cầu từng đơn
- Cân theo từng cỡ, loại riêng biệt.
- Đúng quy cách theo tùhg khách hàng.
- Thông tin trên bao bì phải theo quy định hiện hành của Nhà nuức Yiệt
- Tuỳ tùhg đơn hàng của khách hàng mà có thể có quy cách đóng gói khác nhau.
- Đai nẹp 2 ngang 2 dọc. Ký mã hiệu bền ngoài thùng phù hợp với nội dung bên ừong sản phẩm.
Bảo quản - Nhiệt độ kho lạnh :
T° = -20°c ± 2°c
- Sau khi bao gói, sản phẩm cuối cùng sẽ được chuyển đến kho lạnh và sắp xếp theo thứ tự, bảo quản ở nhiệt độ -20°c ± 2°c.