- Giải quyết sự cố và khiếu nại của khách hàng
download b y: skknchat@gmail.com 17 Thố cơm
2.7.2 Giới thiệu chi tiết món ăn và cách chế biến:
Món ăn:
1. Canh nấm rong biển thanh đạm:
Nguyên liệu:
- 1 tấm rong biển khô (khoảng 0,3 gr) - 2 miếng đậu hũ non
- 1 quả cà chua: 20g - 1 nhánh gừng nhỏ: 1g - Rau ngò: 1g
- Gia vị: Dầu ăn, hạt nêm chay, muối, tiêu (nên dùng dầu mè để át mùi tanh của rong biển.
Cách chế biến:
Cho dầu ăn vào nồi đun nóng, Cho cà chua vào xào để tạo màu. Đổ khoảng 500 ml nước vào nồi, thả vài lát gừng vào rồi đun sôi. Nước sôi thì cho đậu hũ vào nấu, nêm ít muối. Chờ nước sôi trở lại thì cho rong biển vào đun cùng, nêm nếm gia vị cho vừa miệng. Đun tới khi nước sôi lại lần nữa thì tắt bếp, rắc tiêu, cho lá boa rô và rau ngò vào. Lúc này chỉ cần múc canh ra tô và ăn cùng cơm nóng là được.
2. Đậu hũ chiên sả ớt truyền thống:
Nguyên liệu:
- Đậu hủ: 2 miếng - Sả: 5 cây 300g - Ớt hiểm: 1 trái 10g
- Hạt nêm chay: 1 muỗng canh - Bột nghệ: 1/2 muỗng canh - Tiêu: 1 muỗng cà phê - Muối: 1 muỗng cà phê
- Dầu ăn: 8 muỗng canh
Cách chế biến:
Sơ chế đậu hũ: Đậu hũ trắng bạn cho đậu hũ ra rỗ khoảng 10 - 15 phút để ráo nước. Đậu hũ sau khi để ráo nước, bạn dùng dao cắt ra làm đôi rồi khứa các đường xéo nhỏ lên một bề mặt đậu hũ để khi ướp sẽ thấm gia vị hơn.
Trộn sốt ướp và ướp đậu: Đầu tiên, bạn băm nhỏ sả và ớt rồi cho ra một tô đựng. Kế đến để pha sốt ướp, bạn cho khoảng 2 muỗng canh nước lọc vào một cái chén, cho tiếp 1 muỗng canh hạt nêm chay, 1/2 muỗng canh bột nghệ, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê tiêu sọ rồi khuấy đều cho các nguyên liệu tan ra. Tiếp theo, bạn múc hỗn hợp sốt cho lên bề mặt đậu hũ đã được khứa, thoa đều lên bề mặt để đậu hũ thấm sốt. Ướp khoảng 5 - 10 phút
Chiên sả và đậu hũ: Bắc chảo lên bếp, cho khoảng 4 muỗng canh dầu ăn vào chảo, rồi cho hết phần sả ớt đã băm vào chảo, đảo đều ở lửa vừa khoảng 3 - 5 phút đến khi hỗn hợp bắt đầu chuyển sang vàng, dậy mùi thơm thì cho hỗn hợp qua rây lọc để cho ráo dầu.
Lau sạch chảo chiên sả, rồi cho tiếp vào chảo khoảng 4 muỗng canh dầu ăn, làm nóng chảo ở lừa vừa. Tiếp theo, bạn cho lần lượt các miếng đậu hũ lên chảo, trở đều 2 mặt, chiên đậu hũ trong khoảng 10 phút, vàng giòn hết 2 mặt thì vớt ra dĩa đựng.
Hoàn thành: Sử dụng tiếp chảo dầu lúc nãy, cho sả ớt đã chiên vào chảo, đảo đều ở lửa vừa cho sả ớt nóng lại. Cuối cùng, cho đậu hũ chiên vào chảo, trở đều 2 mặt, chiên khoảng 5 - 7 phút cho đậu hũ thấm đều sả thì tắt bếp.
3. Cà tím nhân chay: Nguyên liệu: − 1 quả cà tím. − 1 miếng đậu phụ. − 10g nấm hương. download by : skknchat@gmail.com
− 10g vừng trắng.
− 10g hành phi.
− 100g cà chua.
− Tỏi, bột gia vị, hạt nêm, tiêu, đường, dầu ăn vừa đủ
Cách chế biến:
Cà tím cắt nắp (1/3 quả), khoét ruột, ngâm nước muối pha loãng.
Đậu phụ bóp nhỏ, ráng vàng. Đỗ xanh hấp chín mềm. Nấm hương ngâm nở, băm nhỏ. Vừng rang thơm. Cà chua thái hạt lựu. Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.
Cho cà tím vào chảo dầu nóng, rán chín.
Phi thơm tỏi với 1 thìa súp dầu ăn, cho ruột cà vào xào chín mềm, rồi cho nấm hương vào đảo đều. Nêm gia vị vừa ăn.
Trộn đều, đậu phụ, hành phi, tiêu, gia vị, đường, vừng trắng. Nhồi nhân vào quả cà. Khi hấp chín, rưới sốt cà đã xào lên. Dùng cùng nước tương.
4. Đậu hũ kho tiêu xanh:
Nguyên liệu:
- Đậu hũ chiên: 3 miếng - Tiêu xanh: 5g - Bột ngọt: 2g - Đường: 10g - Hạt nêm chay: 5g - Nước: 50ml - Nước tương: 20ml - Tiêu: 1g - Hành lá: 2g Cách làm: download by : skknchat@gmail.com
Phi thơm đầu hành cắt khúc cùng tiêu xanh với ít dầu ăn rồi cho tất cả gia vị gồm: nước tương, hạt nêm chay Knorr, đường, bột ngọt và 1 ít nước lạnh vào nồi rồi nấu sôi.
Cho tiếp đậu hũ vào kho nhỏ lửa đến khi sốt kho cạn sệt lại thì tắt bếp.
5. Đậu hũ xào ngũ sắc:
Nguyên liệu:
- Đậu hủ trắng: 2 miếng - Nấm đông cô tươi: 20g - Đậu que: 10g
- Bắp Mỹ: 20g
- 1/2 củ cà rốt nhỏ 20g - 1/2 ớt chuông 20g - Dầu hào chay 2g - Hạt nêm chay - Đường - Tiêu
- Củ hành, tỏi
Cách làm:
Rửa sạch, cắt hạt lựu tất cả nguyên liệu. Luộc sơ bắp
Phi thơm củ hành tỏi băm nhỏ xào nấm, cà rốt, bắp, nêm gia vị, rồi cho tiếp ớt chuông, đậu que. Xào vừa chín là được
Một bên bếp chiên vàng đậu hủ (cắt làm đôi theo chiều dài) một bên xào nguyên liệu. Cả 2 cũng vừa chín cùng lúc.
6. Đậu hũ hấp rau răm:
Nguyên liệu:
- Đậu hũ chiên: 1 miếng - Rau răm
- Tắc: 2 trái
- Ớt: 1 trái
- Dầu ăn: 1 muỗng canh
- Muối tiêu: 1 muỗng canh
- Đường: 1 muỗng canh
- Bột ngọt: 1 muỗng cà phê
Cách làm:
Đậu hũ để ra rổ cho ráo bớt nước. Nếu mua đậu hũ trắng thì chiên vàng 2 mặt rồi để ráo dầu. Rau răm nhặt lấy lá xanh, lấy ngọn rồi mang đi rửa sạch, để ráo nước. Tắc cắt đôi, bỏ hạt. Ớt bỏ cuống và băm nhuyễn.
Cho vào chảo 1 muỗng canh dầu ăn và đun nóng dầu. Sau khi dầu nóng hạ lửa nhỏ rồi cho 1 muỗng canh đường vào, khuấy đều cho đường tan tạo thành màu caramel. Tiếp theo cho thêm khoảng 2 muỗng canh nước và ớt băm vào nêm thêm 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê ớt bột. Đảo đều tay trong khoảng 3 - 5 phút thì tắt bếp.
Xếp đậu hũ vào xửng hấp và hấp trong khoảng 5 - 8 phút cho đậu hũ mềm thì lấy ra. Đậu hũ sau khi hấp, cắt ra làm đôi theo theo chiều ngang, lưu ý không cắt rời.
Quét 1 ít muối tiêu, sốt ớt, kẹp thêm vài lá rau răm và vắt 1/2 trái tắt vào bề mặt lát cắt của miếng đậu hũ, kẹp lại là có thể thưởng thức rồi.
7. Súp hoa đậu biếc:
Nguyên liệu:
− Bắp Mỹ: 15gr
− Củ cải trắng: 10gr
− Cà rốt: 10gr
− Củ sen: 50gr
− Hoa đậu biếc: 1 gr
− Bột năng: 1/2 muỗng canh − Đường: 1/5 muỗng canh − Dầu mè: 1/4 muỗng canh − Muối: 1/4 muỗng canh
− Gừng: 0,3gr
Cách chế biến:
Sơ chế nguyên liệu: Các loại rau củ mua về rửa sạch với nước muối pha loãng. Bắp mỹ, cà rốt và củ cải trắng bỏ vỏ, cắt làm 2 khúc. Củ sen cắt làm tư. Nấm tuyết ngâm nước cắt nhỏ cùng các loại nấm khác. Nấm đông cô cắt bỏ cuống, khứa hình chữ thập cho đẹp mắt. Nấm đùi gà cắt lát. Hoa đậu biếc tươi rửa sạch bụi bẩn.
Nấu nước dùng: Nấu 400ml nước cùng bắp, củ sen, bắp cải, củ cải trắng, cà rốt, hoa đậu biếc từ 5-8 phút. Nấu xong vớt phần rau củ ra, thu được 200ml nước. Sau đó vớt bắp ra tách lấy hạt, cà rốt cắt tạo hình, củ sen cắt lát.
Nấu súp: Cho 1/2 muỗng canh bột năng ra 1 chiếc bát con và 1 ít nước, đánh tan bột không để bị vón cục. Cho toàn bộ phần nấm, củ sen, cà rốt đã sơ chế, và bắp đã đãi hạt vào nồi nước dùng. Nêm gia vị vừa ăn.
Cuối cùng, thêm một ít dầu mè, đổ từ từ chén bột năng vào nồi, đồng thời khuấy đều cho bột được hoà tan, nấu thêm 5 phút thấy nước trong và hơi sệt lại thì tắt bếp
8. Cơm hương sen:
Nguyên liệu:
− Gạo dẻo nấu chín: 2 chén − Đậu Hà Lan: 50 gr − Sen tươi: 50 gram − Lá sen: 2 cái
− Chả chay: 50 gr (cắt hạt lựu) − Đường: 5 gram
− Nấm đông cô: 10 gr (cắt hạt − Hạt nêm chay: 5 gram
lựu) − Nước tương: 5 gram
− Cà rốt: 50 gr (cắt hạt lựu) − Dầu hào chay: 5 gram
Cách chế biến:
Sơ chế: Rửa thật sạch hạt sen sau đó luộc hạt sen với 1 ít muối đến khi mềm thì vớt ra, phần nước sen dùng để nấu cơm. Vo gạo sạch rồi nấu bằng nước luộc sen. Bắt chảo lên bếp, cho 1 ít dầu ăn, sau đó cho cà rốt, đậu ve, nấm đông cô, chả chay vào, nêm đường, hạt nêm chay, dầu hào chay, nước tương. Đảo đều các nguyên liệu, rồi cho hạt sen vào đảo đều, nhấc chảo xuống.
Trộn và hấp cơm: Cho hỗn hợp mới xào cùng với cơm trắng trộn đều, gói vào lá sen rồi hấp khi nước sôi từ 5 đến 7 phút, rồi tắt bếp.
9. Cơm trái thơm:
Nguyên liệu:
− 1 trái dứa đã thái vuông phần thịt (để phần vỏ qua một bên) − 1 chén gạo lứt nấu chín: 250gr
− 1 ít hành lá thái nhỏ: 2gr
− 1 ít muối ăn
− 2 – 3 muỗng canh dầu oliu
− Hạt điều: 3g
Cách chế biến:
Trong một chảo lớn, làm nóng dầu oliu với lửa cao. Thêm cà rốt, hành lá và đậu Hà lan vào xào trong 5 đến 6 phút. Khi cà rốt trở nên mềm hơn thì cho dứa vào, đảo đều 1 phút rồi vớt ra.
Bóp nhuyễn đậu hũ trong chén sạch. Vẫn ở chảo trên, cho dầu mè vào đun nóng. Sau đó, cho đậu phụ bóp nhuyễn vào chảo, khuấy đều, đến khi đậu hũ trở nên hơi giòn. Thêm muối trộn đều với chảo nguyên liệu.
Trút cơm gạo lứt vào chảo, thêm nước tương, nêm nếm để điều chỉnh lại gia vị cho vừa miệng.
Tắt bếp, múc cơm chuyển qua trái dứa. Cuối cùng, thêm một ít hạt điều lên trên và thưởng thức với nước tương.
10. Gỏi cuốn ngũ sắc: Nguyên liệu: - Cái bánh tráng: 1 cái - Bún tươi: 10 g - Cà rốt: 10 g - Dưa leo: 10g - Bắp cải tím: 15g - Rau thơm: 5 g Cách chế biến:
Cắt lát nhỏ cà rốt, dưa leo, bắp cải tím. Cho cải tím, cà rốt vào xào vài phút rồi lấy ra, để nguội. Lấy bánh tráng, bỏ bún tươi, một ít lát cà rốt, dưa leo, cải tím và rau thơm. Đem cuộn lại và thưởng thức.
11. Cải thảo cuộn nấm sốt dầu hào:
Nguyên liệu: - Cải thảo: 60 g - Nấm đông cô: 20 g - Hành lá: 10 g - Gừng: 10 g - Tỏi: 10 g - Dầu hào: 15ml - Nước tương: 30 ml - Mè trắng: 10 g Cách chế biến:
Cải thảo rửa sạch, nấm cắt bỏ gốc rễ rửa sạch rồi cho vào nồi nước đun sôi, luộc nấm và cải thảo cho mềm. Gừng và tỏi cắt nhỏ rồi xào. Nấm sau khi luộc mềm thì cắt bỏ chân.
Trải một lá cải thảo ra thớt, cho các nguyên liệu vào rồi bọc cuộn kín lại, cho vào nồi hấp, hấp khoảng 8 phút.
Hòa bột năng với nửa bát nước lọc, thêm dầu hào, nước tương rồi đổ vào nồi nấu cho sốt đặc lại. Đổ sốt vừa nấu lên trên đĩa cải thảo cuộn nấm, thêm hành lá thái nhỏ, mè trắng vào là xong.
12. Canh nấm ngũ hành: Nguyên liệu: - Nấm rơm: 20 g - Nấm hương: 20 g - Nấm bào ngư: 20 g - Nấm mèo: 20 g - Nấm sò: 20 g - Cà rốt: 10g - Khoai tím: 10g - Đậu hũ non: 1 miếng - Củ cải trắng: 10g - Hạt sen: 20g
Cách chế biến:
Bắc một nồi khoảng 1 lít nước lọc lên bếp, cho hạt sen vào đun sôi khoảng 10 phút cho hạt sen chín mềm nêm nếm thêm chút hạt nêm và bột canh vào cho hạt sen ngấm gia vị. Khi hạt sen đã mềm, bạn cho tiếp nấm hương, nấm bào ngư, nấm mèo, nấm sò nấm rơm vào và đun sôi khoảng 5-6 phút. Tiếp đến cho cà rốt, khoai tím cho chín vừa. Cuối cùng, cho nốt phần đậu phụ non vào, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, đun thêm 1-2 phút rồi cho hạt tiêu vào.
Múc canh ra bát và rắc hành lá lên rồi thưởng thức.
Thức uống:
1) Trà Hoa Cúc:
Nguyên liệu:
- 1g hoa cúc khô
Cách làm:
Cho khoảng 10gr trà hoa cúc khô vào bình trà sau đó rót 100ml nước sôi vào, dùng muỗng khuấy đều rồi ủ khoảng 20 phút cho trà ra hết nước cốt thì bạn dùng rây lọc bỏ xác trà. 2) Trà Phổ Nhĩ: Nguyên liệu: Trà Phổ Nhĩ tách ra từ bánh: 2.4gr Cách làm: Dùng trà cụ tách trà từ bánh trà phổ nhĩ ra, làm thật nhẹ nhàng, tránh bị vụn Cho khoảng 2.4g trà phổ nhĩ vào ấm trà, rót một chút nước sôi vào ấm và tráng trà.
Sau khi tráng trà, rót 100ml nước sôi nhiệt độ 80-95 độ C vào ấm, ủ trong 1 phút rồi rót ra tống trà và ly trà để thưởng thức.
Lặp lại bước 3 để tiếp tục thưởng thức vị trà phổ nhĩ. Đối với trà phổ nhĩ lâu năm quý hiếm, bạn có thể lặp lại 8-10 lần nước vẫn giữ nguyên hương vị phổ nhĩ ngon, đậm đà.
3) Trà Thiết Quan Âm:
Nguyên liệu:
Trà Thiết Quan Âm: 4gr
Cách làm:
Bước 1: Làm nóng ấm chén: Trước khi pha trà nên dùng nước sôi tráng toàn bộ trà cụ. Thao tác này vừa giúp ấm trà giữ nhiệt khi pha, làm cho trà mau chín hơn và giữ hương trà tốt, vừa là vệ sinh ấm chén trước khi pha trà. Ấm chén dùng để pha trà Thiết Quan Âm có thể dùng ấm Tử Sa, ấm gốm hay ấm sứ đều được. Chén
trà nên chọn chén có lòng tráng men trắng, để khi pha ra nhìn màu nước trà đẹp và dễ nhìn hơn.
Bước 2: Đánh thức trà: Cho trà Thiết Quan Âm vào ấm. Thường thì lượng trà trung bình cho khoảng 100ml nước là 4g. Cụ thể hơn cho các cách uống trà là: độc ẩm (1 người uống): 2-3 gram cho 1 ấm. Đối ẩm (2 người): 4-5 gram cho 1 ấm. Còn với 4 người uống thì cần 6-7 gram trà. Đổ nước sấp mặt trà, xoay ấm và đổ nước đi. Thao tác này đánh thức các sợi trà để trà pha được dậy hương và ngon hơn.
Bước 3: Pha trà: Châm nước nóng khoảng 90 độ vào ấm trà. Lượng nước nên phù hợp với số lượng người uống, tránh đổ nước nhiều quá làm trà bị nhạt không đủ vị. Tưới nước sôi lên nắp ấm để làm nóng ấm từ phía bên ngoài, đồng thời sẽ tạo thành một lớp nước che kín phần mép của nắp ấm nhằm làm cho trà không bị mất hương và mau ra trà. Đợi khoảng 30 – 45 giây cho trà chín. Sau đó rót toàn bộ trà từ ấm vào chuyên trà. Bước 4: Mời trà. 4) Trà đào cam sả: Nguyên liệu: − Cây sả 1 cây − Nước 350ml
− Trà túi lọc hương đào 6 gr (1 túi)
− Đường 10 gr
− Cam 1 trái
− Đào ngâm 2 miếng
Cách chế biến:
Pha trà sả: Đun sôi 350ml nước với 1 cây sả đã cắt khúc tầm trong khoảng 15 phút. Vớt sả ra, cho 200 ml nước sả vào ly và ngâm với 1 túi trà lọc trong khoảng 10 phút.
Pha nước cam và trà: Cam cắt đôi, cắt 1 lát ngang mỏng bỏ riêng, phần còn lại vắt lấy nước. Cho nước cam vào phần trà đã ngâm trước đó, tiếp tục thêm đường (tùy theo khẩu vị). Sau đó đổ ra ly, thêm nước đá, miếng đào và trang trí thêm miếng cam.
5) Trà chanh bạc hà:
Nguyên liệu:
- Trà chanh: 1 gói - Bạc hà: 2 nhánh
Cách chế biến:
Pha gói trà chanh với nước ấm 150 ml. Khuấy đều các cùng đá. Đổ ra ly và trang trí cùng lá bạc hà.