b. Cách tiến hành
2.2.14 Tiệt trùng UHT
a. Mục đích:
Tiêu diệt tồn bộ hệ VSV có trong sản phẩm để làm tăng thời gian bảo quản cho sản phẩm.
b. Tiến hành
Hỗn hợp Yaourt và các chất phụ gia sau khi được bơm vào thiết bị đồng hóa sẽ cho vào thiết bị UHT. Ta sử dụng phương pháp gia nhiệt gián tiếp trên thiết bị trao đổi nhiệt dạng bản mỏng ở nhiệt độ 137 – 140oC trong 3 giây. Tiếp theo, yaourt được làm nguội đến nhiệt độ 20oC rồi đi vào thiết bị rót, đóng nắp sản phẩm.
c. Biến đổi
Vì quá trình tiến hành ở nhiệt độ cao nhưng thời gian rất ngắn nên không gây biến đổi nhiều cho sản phẩm.
Hình 2. 12 Thiết bị gia nhiệt dạng bản mỏng
❖ Nguyên lý hoạt động
Hình 2. 13 Thiết bị gia nhiệt bản mỏng
Hình 2. 14 Thiết bị gia nhiệt bản mỏng
Thiết bị trao đổi nhiệt dạng tấm về cơ bản là hoạt động giúp trao đổi nhiệt giữa 2 lưu chất nóng và lưu chất lạnh được diễn ra liên tục nhưng khơng có sự trộn lẫn 2 lưu chất nhờ
Đây là loại thiết bị làm việc liên tục ở áp suất cao hơn áp suất khí quyển. Nâng nhiệt sơ bộ của dịch mới vào bằng nhiệt tỏa ra của dịch đã thanh trùng (từ nhiệt độ t1 đến t2) tại ngăn nâng nhiệt sơ bộ (I).
Sau đó dịch được nâng nhiệt độ từ t2 đến nhiệt độ thanh trùng t3 và được duy trì ở nhiệt độ thanh trùng t3 trong khoảng thời gian nhất định tại ngăn thanh trùng và duy trì (II), tiếp tục dịch được làm nguội sơ bộ bằng cách truyền nhiệt cho dịch mới vào và hạ nhiệt độ từ t3 xuống t4 tại ngăn làm nguội sơ bộ (III) và cuối cùng dịch được làm nguội bằng chất tải lạnh (nước hoặc nước muối) hạ nhiệt độ từ t4 xuống tại ngăn làm nguội.
2.2.15 Dán nhãn
a. Mục đích:
Hồn thiện: Tạo ra sản phẩm cuối cùng để đưa sản phẩm đưa ra thị trường.
b. Tiến hành
- Trước tiên chai nhựa sẽ được tạo ra từ máy đúc thổi chai, sau đó được đưa qua bể chứa chai nhờ áp suất khơng khí đưa các chai rỗng đến các bể chứa chai. Tiếp theo đi qua máy chọn chai, các chai rỗng được thả ra từ bể chứa chai vào một bộ chọn hình trong lớn đặt các chai ở vị trí thẳng đứng trước khi đưa vào dây chuyền rót.
- Sau đó chai được di chuyển dọc theo băng chuyền đến trạm in tên sản phẩm và thơng tin ghi nhãn thích hợp được in trên chai bằng mực đỏ khô ngay.