người, nó trở thành nét đặc trưng và vẻ đẹp văn hóa của vùng miền. Miền Tây sơng nước với sản vật trù phú tạo nên những món ăn dân dã độc đáo như cá lóc nướng trui, lẩu cá kèo, bánh canh Bến Có… và đặc biệt là bún mắm, một món ăn đậm đà hương vị sơng q.
khi làm món này người ta chỉ cần lấy con mắm nấu rã ra, sau đó lọc lấy phần nước trong, cho thêm một ít đường, hành sả và dùng chung với bún, rau. Ngày nay, người ta thường bỏ thêm một ít tơm, mực, heo quay vào để tăng thêm phần hấp dẫn và dinh dưỡng cho món ăn.
Nguyên liệu làm món bún mắm bao gồm: Cá sặc, mắm cá linh, mực, cá lóc (hoặc cá bơng lau), tơm, thịt heo quay, sả, cà tím, nước mắm nguyên chất, chanh ớt, rau sống và tất nhiên là không thể thiếu bún.
Với món bún mắm thì tinh hoa đều nằm ở nước lèo. Nếu nấu chuyên nghiệp và đúng “gu” là không sử dụng bột ngọt và đường, chủ yếu là lấy chất ngọt từ cá lóc, xương heo cùng chất tinh túy của các loại mắm. Đem mắm nấu sôi cho cá rã ra, lọc mắm lấy nước, bỏ xương. Cá lóc làm sạch cắt ra nhiều khúc, cùng xương heo thả trong nước lèo. Khi cá chín vớt ra, xắt thành từng miếng nhỏ. Trứng cá vàng ươm thì bỏ trở lại nồi, khuấy đều cho trứng nổi lên trên mặt. Cho thêm sả băm nhuyễn, nấm rơm búp, tóp mỡ óng ánh lềnh bềnh vào càng tăng thêm chất lượng nồi nước lèo. Đầu cá, đùm ruột gan mỡ béo ngậy cũng
được tận dụng để nấu trong nồi nước lèo đến chín tới thì vớt ra đĩa.
Nước lèo khi đã sôi thơm phức cùng với mùi nồng của mắm tỏa ra thì sẽ được chan vào bún. Nếu muốn cho sợi bún mềm và ngon hơn thường chần bún qua nước lèo một lần. Để tăng hương vị đậm đà và độ phong phú cho bún mắm, có thể cho thêm miếng cá, tơm, mực và heo quay vào. Ăn kèm là các loại rau cũng mang đậm hương vị miền Tây như: rau muống chẻ, cọng bông súng, rau đắng, bắp chuối, kèo nèo, giá và rau dấp cá. Và món ăn này sẽ kém phần hấp dẫn khi thiếu một chén nước mắm chấm nguyên chất với vài miếng ớt thái mỏng và một miếng chanh để tăng thêm vị đậm đà cho món bún mắm.
Một chút nồng, mặn mòi của hương vị mắm sặc, một chút ngọt của vị cá lóc đồng, một chút cay nồng của ớt sống cùng với hương sả, một chút chua của chanh,… tất cả hòa quyện vào nhau tạo nên một tơ bún mắm đậm đà khó quên. Nếu ai đã từng một lần ghé đến miền Tây mà chưa thử qua món bún mắm xem như là chưa cảm nhận được hết nét dân dã, đậm đà hương vị đồng quê của miền đồng bằng sông nước này.
64 Diễn Đàn Phong Phú Số 31 - tháng 5/2013 Diễn Đàn Phong Phú Số 31 - tháng 5/2013 65
Màu tháng 4
Khẽ tỉnh giấc vào buổi sáng tháng 4 với khơng gian vắng lặng n bình! Ngơi nhà yêu thương nơi góc vườn nhỏ tràn ngập nắng ấm, nắng len vào những bụi hoa hồng chớm nở. Sắc trắng, sắc hồng, sắc tím, vàng… quyện vào nhau cho không gian thêm thắm tươi. Các cô gái, chàng trai bước vào Phong Phú với trang phục jeans nhẹ nhàng, thoải mái và thật đáng yêu. “Màu tháng 4” thật sự là một bữa tiệc rực rỡ.
Các chàng trai cô gái thật cá tính có thể thoải mái mix short jeans, quần jeans dài ôm sát cùng áo sơ mi, áo phông nhẹ nhàng. Những phụ kiện đi cùng như mũ che nắng, kính râm hay túi xách giúp bạn đẹp hơn, thời trang hơn với dáng quần năng động, khỏe khoắn. Các thiết kế của jeans được thực hiện trên nền chất liệu cao cấp 100% cotton thoáng mát như một gợi ý cho các bạn nam và nữ mang phong cách trẻ trung, nhí nhảnh, yêu thích sự đơn giản và thoải mái trong kiểu dáng cũng như chất liệu vải.