II. Quy trình
Khuấy trộnKhuấy trộn : ảnh hưởng sự ổn định, hương vị sản phẩm : ảnh hưởng sự ổn định, hương vị sản phẩm
Hàm lượng các chất phối trộnHàm lượng các chất phối trộn
Tốc độ khuấy trộnTốc độ khuấy trộn
Thứ tự phối trộn các chấtThứ tự phối trộn các chất Đồng hóaĐồng hóa : :
Giảm kích thước các hạt cầu béo, làm tăng tổng diện Giảm kích thước các hạt cầu béo, làm tăng tổng diện tích bề mặt.
tích bề mặt.
Kích thước độ mở của thiết bị tác động đến kích thước Kích thước độ mở của thiết bị tác động đến kích thước của hạt cầu béo, thường sử dụng 25 ÷ 40mm.
của hạt cầu béo, thường sử dụng 25 ÷ 40mm.
Chế độ đồng hóa : phụ thuộc công thức của sản phẩm Chế độ đồng hóa : phụ thuộc công thức của sản phẩm và khả năng nhũ hóa của lòng đỏ trứng.
Rót bao bìRót bao bì : ổn định cấu trúc sản phẩm : ổn định cấu trúc sản phẩm
Hệ nhũ tương chuyển sang dạng khối đặc Hệ nhũ tương chuyển sang dạng khối đặc bán rắn sau một khoảng thời gian nhất định. bán rắn sau một khoảng thời gian nhất định.
bán rắn sau một khoảng thời gian nhất định.
Thời gian cần thiết để làm đặc phụ thuộc Thời gian cần thiết để làm đặc phụ thuộc vào nhiều yếu tố liên quan đến công thức vào nhiều yếu tố liên quan đến công thức
vào nhiều yếu tố liên quan đến công thức
thành phần, thiết bị và cách tiến hành.
thành phần, thiết bị và cách tiến hành.
Thường sử dụng bao bì thủy tinh hay nhựa Thường sử dụng bao bì thủy tinh hay nhựa polyethylene. polyethylene.