Chuẩn bị nguyên liệu
Kiểm tra và phân loại
Hình 2.11: Sơ đồ quy trình tạo ra sản phẩm của xưởng thuộc công ty Spark Thuyết minh quy trình cụ thể:
Bước 1: Tiếp nhận nguyên liệu đầu vào:
- Thời gian: Buổi sáng trước khi bắt đầu công việc, nhân viên sẽ tiếp
nhận nguyên liệu được xe chở hàng chuyên dụng của công ty đưa tới xưởng và kí nhận xác nhận hàng hóa. Nguyên liệu được nhận từ trung tâm phân phối hàng hóa của công ty (Địa chỉ: 1-7-6 Kusatsuko, Nishi-ku, Thành phố
- Nguyên liệu: Gạo, dung dịch nấu cơm (PH,OS), dầu ăn nấu cơm, muối,
các loại nhân Musubi (Cá hồi, trứng nướng, mơ, sốt tôm Majone...), rong biển,... Các thực phẩm nguyên liệu dùng để chế biến Musubi cần phải đảm bảo yêu cầu về chất lượng cũng như vệ sinh an toàn thực phẩm.
-Cách làm:
+ Kiểm tra chất lượng của gạo và các dung dịch và nhân Musubi. Loại bỏ các nguyên liệu bị hư hỏng để tránh ảnh hưởng đến chất lượng của Musubi.
+ Kiểm tra bao bì sản phẩm: Kiểm tra về số lượng, kiểu dáng, màu sắc, chữ in ấn trên bao bì, hạn sử dụng.
+ Dung dịch hóa chất: Kiểm tra mã vạch, thời hạn sử dụng, nguồn gốc, hóa đơn giao hàng...
- Bài học kinh nghiệm: Rèn luyện được khả năng quan sát tỉ mỉ, tính linh
hoạt trong công việc, nâng cao trách nhiệm trong việc kiểm soát đầu vào, tránh nhận những nguyên liệu lỗi làm ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm.
Bước 2: Chế biến sản phẩm:
Từ nhiều nguyên liệu tạo ra nhiều loại Musubi với nhiều hương vị khác nhau. Trong công việc em đã được chế biến Musubi.
- Quy trình chế biến Musubi:
Bước 1: Nấu cơm: Vo gạo sau đó ngâm gạo trong máy trước khi nấu 30 phút=> Bấm công tác để gạo và nước tự động đổ vào nồi đã có sẵn trong máy nấu => Pha 150g muối, 2 thìa PH và 1 thìa OS sau đó cho vào nồi và khuấy đều => Đẩy nồi gạo vào máy và đợi 50 phút thì hoàn thành việc nấu cơm.
Bước 2: Cho cơm đã nấu vào máy trộn sau đó cho vào máy hạ nhiệt độ xuống 34 độ C. Sau khi hạ nhiệt độ thì chuyển đến khu vực làm Musubi.
Bước 3: 2 người điều khiển máy làm Musubi.
Yêu cầu: Kiểm tra tem nhãn trước khi làm tránh nhầm lẫn giữa các loại nhân Musubi, thường xuyên kiểm tra trọng lượng của Musubi, đảm bảo vệ sinh và giữ gìn sạch sẽ khu làm việc để tránh sự xâm nhập của vi khuẩn gây hại.
Yêu cầu nhân viên trực tiếp chế biến phải vệ sinh tay chân theo các bước quy định của công ty. Trước khi chuẩn bị vào xưởng phải đúng đồng phục đã được quy định, đeo găng tay, đeo khẩu trang, phải giữ tóc gọn gàng tránh việc bị rơi, rụng tóc vào nguyên liệu, sản phẩm.
- Bài học kinh nghiệm: Nắm được quy trình chế biến sản phẩm và cách
sử dụng máy móc. Rèn luyện tính cẩn thận tác phong làm việc nhanh nhẹn, linh hoạt, sáng tạo trong công việc.
Bước 3: Đóng gói bao bì:
Bao gói là công đoạn không thể thiếu trong quá trình hoàn thiện sản phẩm và phân phối đến người tiêu dùng. Công đoạn này cần đảm bảo tỉ mỉ, tránh sai sót.
Musubi sau khi chế biến xong nếu chưa đóng gói luôn sẻ rất dể bị sự xâm nhập của vi khuẩn làm ảnh hưởng đến chất lượng của sản phẩm. Sau khi nhân viên cho nhân vào cơm máy sẻ đóng gói bao bì và chuyển đến máy dán tên.
Bài học kinh nghiệm: Biết cách vận hành thành thạo máy móc, cách
đóng gói riêng cho từng loại sản phẩm. Rèn luyện tính cẩn thận, linh hoạt trong công việc.
∗ Bước 4: Kiểm tra và phân loại sản phẩm:
- Cách làm:
Kiểm tra chất lượng sản phẩm bằng máy kiểm tra chất lượng (nếu không đạt yêu cầu khi Musubi đi qua máy sẽ có chuông báo và dừng lại dây chuyền đang chạy và phải lấy ra sản phẩm đó đi làm lại hoặc loại bỏ. Sau đó nên nhìn bao quát lại tổng thể sản phẩm và đánh giá sản phẩm theo tiêu chuẩn của công ty. Sau khi đã kiểm tra và phân loại sản phẩm theo từng cửa hàng và từng loại nhân riêng thì xếp các sản phẩm vào thùng nhựa riêng của công ty.
- Bài học kinh nghiệm: Rèn luyện tính linh hoạt, sắp xếp hàng hóa cẩn
thận, hợp lí, gọn gàng. Ngoài ra có được kĩ năng quan sát, kiểm tra các sản phẩm trước khi mang đi phân phối.
∗ Bước 5: Vận chuyển và phân phối sản phẩm:
Các sản phẩm sau khi được làm xong, qua khâu kiểm tra và phân loại, sắp xếp thì sẽ xếp vào thùng, cho lên xe đẩy. Sau đó nhân viên vận chuyển, lái xe sẽ lấy và vận chuyển bằng xe tải đến các siêu thị, cửa hàng tiện lợi...
Hàng ngày, Musubi hầu như được vận chuyển đi lúc 11:00 buổi trưa đến các nơi phân phối và bán ra thị trường.