Chọn thùng lên men hình trụ, đáy côn, bên ngoài có khoang lạnh để điều chỉnh nhiệt độ. Thiết bị làm bằng thép không rỉ, có trang bị hệ thống sục khí, van, nhiệt kế, kính quan sát.Và ta tính thiết bị lên men cho 4 mẻ nấu hay một ngày sản xuất.
Gọi Vd là thể tích dịch lên men (m3). D là đờng kính trong của thùng (m). h1 là chiều cao phần côn (m).
h2 là chiều cao phần trụ chứa dịch (m).
h3 là chiều cao phần trụ không chứa dịch (m). h4 là chiều cao phần nắp (m).
α là góc đáy côn, thờng chọn α = 600.
Ta có thể tích dịch lên men là Vdịch= Vdịch lên men + Vmen giống
= 42944 +4296 =47240(l) ≈47 (m3)
Chọn Vtrống = 25% Vd , h4 = 0,1 D, h1 =D x 2 3 =0,866D Vậy Vd = 3,14 D2 x h2/4 + 3,14 D2 x h1/12 = 3,14 D3 x 1,5/4 + 3,14 D3 x 1,73/24 = 1,4758 D3= 47. Hay D=3,17 m. Từ đó ta có các kết quả sau: D = 3,17 m h2 = 1,5D = 4,755 m h1 = 0,866 D = 2,75 m h4=0,317 m
Ngoài ra phần thể tích hinh trụ không chứa dịch có V= 0,25Vdịch
Vậy V = 0,25 Vd = 0,25 x 47= 11,75m3
Thể tích thực của thùng lên men là:
V = Vtrống + Vd = 47+ 11,75=58,75 m3 Chiều cao phần trụ trống: h3 = 4 Vtrống/ π D2 = 4 x 11,75/3,17 2= 1,59m Quy chuẩn các kích thớc: D = 3200 mm h1 = 2800 mm h2 = 4800 mm h3 = 1600 mm h4 = 320 mm
Chiều cao thùng lên men:
Ht = h1 + h2 + h3 + h4 = 2800+4800+1600+320=9520mm
=9,52m
Chọn chiều dày thùng là 10 mm. Chọn lớp bảo ôn dày 100 mm.
Khoảng cách từ đáy thiết bị đến mặt sàn nhà chọn bằng 800 mm. Suy ra chiều cao toàn bộ hệ thống là:
H = Ht + 800 = 9520+ 800 = 10320mm=10,32m.
Chọn số ngày lên men chính là : 6-8 ngày. Chọn số ngày lên men phụ là : 10-12 ngày Một ngày nghỉ để bảo dỡng và vệ sinh thiết bị. Vậy tổng thời gian lên men và vệ sinh thùng là :
T = TC + T P + 1 = 21(ngày)
Chọn một tăng để dự trữ ta có số tăng lên men là : 21+1=22 tank V.2. Chọn thiết bị nhân men giống.
Cấu tạo của các thùng nhân giống tơng tự nh thùng lên men chính. Việc tính toán cho thiết bị nhân giống cấp 1 và cấp 2 dựa trên nguyên tắc tính cho thiết bị lên men chính đã tính ở trên.