Nguyên liệu: phế liệu đầu cá ngừ mắt to khi thu mua phải được đảm bảo là vẫn còn tươi, chưa bị ươn. Phải được bảo quản lạnh (duy trì nhiệt độ <4oC) trong thời gian vận chuyển.
Xử lý: nguyên liệu đem về phải được tiến hành rửa sạch loại bỏ những tạp chất cơ học, loại bỏ máu, loại bỏ bớt vi sinh vật đặc biệt là vi sinh vật bề mặt. Rửa sạch từng khúc đầu cá đã cưa sẵn dưới vòi nước sạch hoặc là trong chậu nước. Sau khi rửa cho vào rổ để ráo.
Nghiền nhỏ: nguyên liệu sau khi rửa xong rồi nghiền nhỏ (với đường kính lỗ sàng là 0,5cm nhằm tăng diện tích tiếp xúc, tạo điều kiện cho quá trình thủy phân diễn ra nhanh hơn. Sau đó, cho nguyên liệu đã nghiền vào trong túi nhựa. Nếu không dùng ngay thì đem đi bảo quản ở nhiệt độ -180C cho đến khi sử dụng.
Thủy phân: nguyên liệu được cho vào cốc thủy tinh, thêm tỷ lệ nước so với nguyên liệu là 1/1, khuấy trộn đều. Sau khi mẫu đạt nhiệt độ 500C thì tiến hành cho enzyme với tỷ lệ enzyme so với nguyên liệu là 0,7%. Tiến hành thủy phân ở nhiệt độ 500C trong bể ổn nhiệt, thời gian thủy phân là 5giờ. Tiến hành khuấy đảo thường xuyên tạo điều kiện cho quá trình thủy phân diễn ra nhanh hơn.
Bất hoạt enzyme: bất hoạt trực tiếp bằng thiết bị ổn nhiệt ở 900C trong vòng 15 phút với mục đích là tiêu diệt enzyme.
Phân ly: tiến hành phân ly trên rây có đường kính khoảng 1-2mm để tách riêng phần dịch lỏng và phần rắn (xương). Phần rắn đem đi rửa bằng nước nóng, sấy khô rồi say nghiền thu được bột khoáng. Phần dịch lỏng đem đi ly tâm.
Ly tâm: tiến hành ly tâm phần dịch lọc thu được trong thời gian là 30 phút, tốc độ ly tâm là 5000 vòng/phút. Ly tâm xong ta thu được 3 phần:
• Dầu cá
• Dịch thủy phân: tiến hành sấy phun ở nhiệt độ 1300C ta thu được bột đạm hòa tan, màu trắng sữa hơi vàng, mùi thơm đặc trưng, tan hoàn toàn trong nước. Bột đạm sau khi sấy tiến hành bao gói hút chân không tránh hiện tượng hút ẩm trở lại.
• Phần cặn ly tâm: sấy lạnh để thu bột đạm không tan. Phần này có màu nâu xám và thô hơn bột ở trên. Chúng được sử dụng trong sản xuất thức ăn chăn nuôi.