I. Công việc của sinh viên thức tập tại Quán Chay Cô Tấm
9. Phở bò chay
Nguyên Liệu
- 1 củ cải trắng gọt vỏ, cắt khúc - 1 củ sắn (củ đậu)
- 5 tai hồi, vài miếng cinnamon khô
- 1/2 teaspoon hạt ngò khô, 1/2 teaspoon hạt tiêu nguyên hột - 1 củ hành tây (omit , nếu kiêng hành)
- 2 or 3 lon soup chay
- 1/2 bịch thịt bò chay (loại khô của Đài Loan - hay Nhật cũng được)
- Bột nêm chay - Bánh phở
- giá, ớt, rau húng quế, ngò, hành, tương đen, tương đỏ, tiêu, chanh
Cách chế biến:
- Cho củ cải, củ sắn vào nồi , đổ nước lọc, hầm chừng 1 tiếng với lửa riu riu, nướng củ hành, cinnamon, tai hồi , ngò khô, hạt tiêu, trút tất cả vào nồi nước lèo, đun thêm 1/2 tiếng, lúc này nước vì đun , nên hơi bị rút đi, thì mở 2 or 3 lon soup chay , đổ vào, cho gia vị phở bò chay vào nấu cho tan , nêm nếm theo khẩu vị bằng muối hay bôt. nêm cho vừa miê.ng.
- Trong lúc đó thì bỏ 1/2 bịch thịt bòkhô vào cái thau ngâm cho mềm (chừng 20 phút) trút thịt bò khô ra rổ cho ráo nước, rắc 1/2 teaspoon bột nêm , trộn đều với thịt bò khô, sau đó cắt nhỏ 1 củ hành hương, cho tí dầu vào chảo, chờ dầu nóng, trút hành vào đảo , trút thịt bò vào đảo chín , chừng 10 phút, bỏ ra dĩa.
- Luộc bánh phở, cho ra rổ cho ráo, bỏ vào tô, bày vài miếng thịt bò khô xào lên trên, rắc hành , ngò, vài khoanh hành tây thái mỏng, múc nước lèo chan vào, rắ c thêm tí tiêu, dọn ra ăn với giá, rau húng quế, vắt 1 miếng chanh, để bên cạnh 1 dĩa tương đen, tương đỏ để chấm với thịt bò, nếu thích thì thêm hành tây ngâm dấm chua là ngon không thua phở thịt bò thiệt.