Chim yến (Aerodramus fuciphagus) là lồi chim phân bố ở vùng Đơng Nam Á, trong đĩ phân lồi Aerodramus fuciphagus Germani là phân lồi đặc hữu phân bố chủ yếu tại các tỉnh duyên hải Nam Trung Bộ của Việt Nam. Khánh Hịa là tỉnh tập trung số lượng quần thể chim yến đảo phát triển ổn định và lớn nhất Châu Á. Đây là phân lồi chim yến đảo cho tổ cĩ chất lượng cao hàng đầu thế giới. Chim yến đảo thường làm tổ trên các vách núi đá cheo leo, dựng đứng ngồi biển khơi, phía dưới là vịnh nước sâu đầy đá ngầm. Mỗi tổ yến nặng khoảng 7-10 gram.
Yến sào hay tổ yến (được làm bằng nước bọt tiết ra từ cặp tuyến dưới lưỡi của chim yến) là một thực phẩm bổ sung dinh dưỡng vơ cùng quý giá. Nếu ngày xưa yến sào chỉ dành cho vua chúa thì ngày nay yến sào được sử dụng phổ biến trong nhân dân. Hiệu quả của việc dùng yến sào trong tăng cường và bảo vệ sức khỏe ngày càng được nhiều người biết đến.
Thị trường nhập khẩu yến sào chính là Hồng Kơng, Trung Quốc và cộng đồng người Hoa ở các nước Mỹ, Australia, New Zealand.
Từ năm 2004, chim yến đã vào sinh sống, làm tổ trong nhà ở hầu hết các tỉnh ven biển từ Hải Phịng đến Cà Mau, Phú Quốc (Kiên Giang) và các tỉnh Nam Trung Bộ, Tây Nguyên (Bình Phước, Đăk Lăk, Gia Lai) do kết quả của việc sử dụng các biện pháp dẫn dụ để thu hút chim yến về làm tổ trong các nhà nuơi yến. Từ đĩ, nghề nuơi chim yến nhà ngày càng phát triển và phân bố rộng rãi khắp các địa phương trong cả nước.
Theo Cục Chăn nuơi, tính đến tháng 5/2019, cả nước cĩ 42/63 tỉnh cĩ nuơi chim yến với tổng số 8.548 nhà yến, sản lượng 68 tấn yến sào/năm (2018). Nghề nuơi chim yến và khai thác sản phẩm từ chim yến là một nghề cĩ hiệu quả kinh tế rất cao.
Việc nuơi chim yến tại Việt Nam thời kỳ đầu cịn mang tính tự phát. Chưa cĩ quy định về quản lý an tồn dịch bệnh đàn yến nuơi. Chưa cĩ quy cách nhà nuơi yến. Chưa cĩ quy định về vệ sinh an tồn thực phẩm cho các sản phẩm yến nuơi.
Ngày 22/07/2013, Bộ NN&PTNT đã ban hành Thơng tư số 35/2013/TT-BNNPTNT quy định tạm thời quản lý việc nuơi chim yến. Theo đánh giá của Cục chăn nuơi, Bộ NN&PTNT thì Thơng tư 35 đã trở thành cơng cụ hữu hiệu để đánh giá điều kiện vệ sinh an tồn thực phẩm đối với cơ sở nuơi, sơ chế, bảo quản tổ yến.
Luật Chăn nuơi số 32/2018/QH.14 ngày 19/11/2018 cĩ hiệu lực thi hành từ ngày 01/01/2020, tại Điều 64 về Quản lý nuơi chim yến đã quy định rõ việc dẫn dụ chim yến, nội dung của hoạt động nuơi chim yến và trách nhiệm của tổ chức, cá nhân cĩ hoạt động nuơi chim yến trong vùng nuơi chim yến phải bảo đảm mơi trường, tiếng ồn, phịng ngừa dịch bệnh và an tồn thực phẩm theo quy định của pháp luật.
Nghị định Số 13/2020/NĐ-CP, ngày 21 tháng 01 năm 2020 về Hướng dẫn chi tiết Luật Chăn nuơi tại Điều 25 quy định về Quản lý nuơi chim yến đã cĩ các quy định về: Vùng nuơi chim yến; cơ sở nuơi chim yến; trách nhiệm của tổ chức, cá nhân cĩ hoạt động khai thác, sơ chế, bảo quản tổ yến phải bảo đảm các yêu cầu kỹ thuật của tổ yến sau sơ chế theo quy định tại Phụ lục VII ban hành kèm theo Nghị định này.
Việc thực hiện các quy định tại Điều 25 về Quản lý nuơi chim yến tại Nghị định Số 13/2020/NĐ-CP, ngày 21 tháng 01 năm 2020 đã đưa hoạt động nuơi, khai thác và sơ chế, bảo quản tổ yến vào nền nếp nhằm phát triển bền vững nghề nuơi chim yến.
Do kinh doanh yến sào cĩ lợi nhuận cao và vì mục đích lợi nhuận, trên thị trường cĩ rất nhiều loại tổ yến giả, tổ yến pha trộn chất phụ gia để tăng trọng lượng, tổ yến ngâm tẩm hĩa chất. Những chất độn, chất phụ
gia, chất nhuộm màu, chất tẩy trắng sử dụng với mục đích trên rất nguy hại tới sức khỏe của người tiêu dùng. Nhu cầu cấp thiết hiện nay là phải cĩ một quy định rõ ràng trong việc xác định tiêu chuẩn chất lượng cho sản phẩm yến sào. Vì vậy, việc kiểm nghiệm chất lượng sản phẩm yến sào là rất cần thiết để đảm bảo sức khỏe và quyền lợi của người tiêu dùng. Đây cũng là mong muốn của các doanh nghiệp kinh doanh yến sào ở Việt Nam nhằm cơng bố chất lượng sản phẩm của mình phục vụ cho tiêu dùng trong nước và xuất khẩu. Đồng thời đây cũng là biện pháp hữu hiệu giúp cho việc quản lý chất lượng sản phẩm yến sào thực sự cĩ hiệu quả.