cuối cùng và đều mang lại những thành công nhất định cho công ty trong những năm qua và một giải pháp được đưa ra đó là nâng cao chất lượng trong các khâu của quy trình chế biến, sản xuất bia hơi. Đây là sự chọn lựa hợp lý bởi trong quá trình sản xuất bia thì mọi khâu đều ảnh hưởng đến chất lượng của sản phẩm cuối cùng.
a) Công tác đảm bảo chất lượng các yếu tố của quy trình sản xuất biahơi. hơi.
Trước tiên chúng ta hãy đề cập đến vấn đề công nghệ. Công nghệ sản xuất bia hơi của Công ty Việt Hà được đánh giá tương đối hiện đại và phù hợp với tiêu chuẩn về an toàn vệ sinh thực phẩm, một công ty tốt sẽ là cơ sở để tạo ra sức mạnh cho công ty đó vẫn là phương châm hoạt động của công ty, tuy nhiên điều này cần dựa trên khả năng hiện có của doanh nghiệp về nhiều mặt, và ưu tiên của công ty vẫn là khuyến khích công nhân viên phát huy sáng tạo tự cải tiến kỹ thuật, điều này đã đem đến thành quả lớn cho công ty và tiết kiẹm khoản chi phí đáng kể.
Để nâng cao chất lượng các khâu hay quá trình sản uúât của mình. Công ty Việt Hà đã lập kế hoạch rất cụ thể cho từng phòng, ban, cơ sở sản xuất có liên quan và đặc biệt là phải tuân thủ chặt chẽ những quy định về vệ sinh. Nhiệm vụ cải tiến chất lượng, đề ra các biện pháp trong hoạt động sẽ được
phòng KCS của công ty trực tiếp lập ra và phổ biến đến tất cả các phân xưởng, tổ sản xuất trong công ty, mọi thành viên đều phải tuân thủ nghiêm ngặt những quy định này.
Khi xét đến cơ cấu sản xuất của công ty, công ty đã chia các bộ phận sản xuất ra làm :
- Bộ phận sản xuất chính - Bộ phận sản xuất phụ trợ - Bộ phận phục vụ sản xuất
Tất cả đều được chia ra ở các cấp : - Cấp công ty
- Cấp phân xưởng - Cấp tổ sản xuất - Nơi làm việc
Để có được sản phẩm cuối cùng, phải trải qua rất nhiều giai đoạn khác nhau. Trong các phân xưởng của nhà máy bia Việt Hà lại có nhiều tổ sản xuất, mỗi tổ sản xuất chỉ thực hiện một loại công việc nhất định tại công ty Việt Hà ở 254 Minh Khai ở tổ nấu, tổ lên men, tổ lọc, tổ lạnh….
Nhiệm vụ cảu các tổ là thực hiện tốt các quy định về chất lượng thuộc phạm vi tổ mình đồng thời đánh giá chất lượng đầu vào cho quy trình sản xuất, bởi quá trình sản xuất bia là quá trình gồm rất nhiều công đoạn, sản phẩm của công đoạn trươcsex là đầu vào của công đoạn sau, như vậy vấn đề chất lượng sẽ bao trùm lên tất cả các công đoạn trong quá trình tạo ra sản phẩm cuối cùng.
Để nâng cao được chất lượng sản phẩm quy trình sản xuất bia hơi cần sự phối hợp chặt chẽ từ rất nhiều bên mà yêu cầu quan trọng nhất là đảm bảo
được vấn đề vệ sinh thực phẩm, đây là một yếu tố quan trọng nhất trong việc đảm bảo chất lượng sản phẩm sản xuất ra.
Do đặc thù sản phẩm bia hơi là sản phẩm tiêu dùng có yêu cầu về an toàn vệ sinh rất cao nên ngay từ đầu, công ty đã đưa ra những quy định rất khắt khe đối với những lao động tham gia trực tiếp vào quy trình sản xuất bia trước khi tham gia vào sản xuất tất cả đều phải mang trang phục bảo hộ như khẩu trang, quần áo bảo hộ lao động để có thể hoàn thành tốt nhất quy định đảm bảo vệ sinh trong nơi làm việc.
Tiếp sau đó là cần kể đến sự ảnh hưởng của công nghệ đến chất lượng sản phẩm. Trình độ chất lượng máy mócthiết bị, mức độ hiện đại của trang thiết bị ảnh hưởng rất lớn đến chất lượng sản phẩm bia do công cty Việt Hà cí dây chuyền sản xúat bia tự động hoá và hàng loạt nên yếu tố trình độ máy móc có ảnh hưởng rất lớn đến chất lượng bia sản xuất ra. Vì vậy công ty đã đầu tư dây chuyền sản xuất bia hiện đại để nâng caochast lượng sản phẩm của mình cũng như khẳng định vững chắc chỗ đứng của doanh nghiệp
Bên cạnh đó, chiến lược phát triển sản phẩm mới dựa trên hoạt động cải tiến của công ty đã đem lại hiệu quả khá cao, dựa trên những tiềm lực hiện có chính sách khuyến khích khả năng tự sáng tạo,, tự cải tiến các trang thiết bị hay công nhân đã mang lại cho công ty những hiệu quả rất cao đó là khả năng tự chế tạo máy móc thiệt bị phục vụ cho sản xuất với chi phí bằng 50% chi phí nhập ngoại trong khi chất lượng không hề thua kém.
Để xem xét quy trình sản xuất bia và nâng cao chất lượng, quy trình sản xuất bia chúng ta cần xem xét đến các yếu tố trong quá trình sản xuất mà trước tiên ta xem xét đến đầu vào của quy trình mà đầu tiên là công nghệ cho quá trình sản xuất
Có công nghệ tốt giúp cho công ty Việt Hà khẳng định được mình trên thị trường, nó là điều kiện thuận lợi để đưa ra các quyết định phát triển thị trường của công ty có rẻ hơn.
Nhìn vào bảng danh mục trang thiết bị công nghệ của công ty chúng ta có thể khẳng định chiến lược khuyến khích tự đầu tư nghien cứu sẽ vẫn chiếm một vị trí quan trọng hay chiến lược hiện đại hoá công nghệ sản xuất của công ty, hiệu quả mang lại thì không cần nói thêm bởi thực tế đã cho thấy hiệu quả mang lại của chiến lược này với công ty là rất cao, có thể đem lại hiệu quả rất lớn về kinh tế trong khi vẫn đảm bảo được rằng công nghệ không bị quá lạc hậu so với thế giới.
Yếu tố thứ hai của đầu vào trong quy trình sản xuất bao gồm nguyên vật liệu phục vụ sản xuất.
Các yéu tố nâng cao gồm nguyên vật liệu phục vụ sản xuất là : Malt, gạo, nước, mạch nha, men, chất phụ gia…
Chất lượng nguyên vật liệu có ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng bia, hương vị bia… Xét trên toàn thể các mặt thì cơ bản sự đồng nhất và tiêu chuẩn hoá của nguyên liệu sẽ là cơ sở quan trọng cho sự ổn định về chất lượng sản phẩm, thấy được tiềm năng công ty bia Việt Hà đã tổ chức rất tốt hệ thống cung ứngnguyên vật liệu để phục vụ sản xuất.
Nguồn nhập nguyên vật liệu, lúa gạo được công ty ký hợp đồng với rất nhiều các cây cung ứng có uy tín của Anh, Đan Mạch, Pháp, Úc. Quá trình ký kết hợp đồng được xây dựng rất kỹ lưỡng , trong đó bên bán phải đảm bảo được các yêu cầu về chất lượng mà công ty đưa ra như tỷ lệ sản phẩm, lợi là nhỏ nhất để đảm bảo sẽ không ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm sau này. Bên cạnh đó, công ty Việt Hà luôn duy trì mối quan hệ lâu dài với nhà cung ứng từ nước ngoài để tránh tình trạng gây ra biến động từ bên nhà cung
cấp sẽ làm ảnh hưởng đến quá trình hoạt động của công ty, tới đây là nguồn nguyên liệu chính hơn nữa trong nước không thể sản xuất được nếu bất cứ biến động nào từ pía nhà cung cấp nước ngoài đều cần đến ảnh hưởng rất nặng đến quá trình hoạt động của công ty.
Gạo : đây là nguồn nguyên liệu có thể tự tìm kiếm ở trong nước, gạo ở đây được chọn với chất lượng phải tốt, hạt gạo phải đều, tỷ lệ vỏ hạt rất nhỏ và phải được kiểm tra kỹ với các thông số như độ ẩm của hạt gạo, độ trong…Nguồn nguyên liệu này có thể kiếm dễ dàng trong nước nên nó ít xảy ra rủi ro lớn nếu có biến động gì xảy ra. Do gạo là nguyên liệu phụ được thêm vào để giảm giá thành của sản phẩm nên tỷ lệ của gạo trong sản xuất bia thấp hơn rất nhiều, nó chỉ chiếm khoảng 30% khối lượng nguyên liệu để sản xuất lúa. Với hai loại nguyên liệu chính này việc thực hiện thủ tục nhập kho đều phải được thủ kho tiến hành kiểm tra lại và phải có phiếu nhập kho để chứng nhận và đây được coi như là khâu kiểm tra cuối cùng công đoạn này cũng cần có sự tham gia của bộ phận chất lượng của công ty
- Nước là thành phần chính của bia, công ty bia Việt Hà đã ký kết hợp đồng cung cấp nước sạch với công ty nước sạch Hà Nội để đảm bảo chất lượng nguồn nước cho quá trình sản xuất, nước được dùng để sản xuất bia là loại nước có hàm lượng Ca và Mg thấp, các khoáng chất khác phải đảm bảo đúng yêu cầu chất lượng đề ra nhằm đảm bảo chắc chắn sẽ không gây ảnh hưởng đến chất lượng bia.
Ngoài ra còn có đường, mạch nha, hoa bia đều được kiểm tra rất kỹ lưỡng trước khi đưa vào quy trình sản xuất và để đảm bảo được yếu tố này thì các cán bộ công nhân viên thuộc bộ phận kho có nhiệm vụ thực hiện nhiệm vụ này :
Bộ phận kho của công ty bia Việt Hà có 6 người luôn có nhiệm vụ đảm bảo cho nguyên liệu khi nhập vào kho và đến khi xuất kho cần phải đảm bảo
chất lượng theo tiêu chuẩn quy định trước cán bộ nhân viên trong kho luôn tiến hành kiểm tra định kỳ và tiến hành hoạt động xuất kho theo phương pháp nhập trước, xuất trước để đảm bảo rằng thời gian nguyên vật liệuở trong kho không quá lâu tránh tình trạng ảnh hưởng xấu đôi với chất lượng từ các yếu tố này.
Như vậy nếu đảm bảo được tổt chất lượng nguyên vật liệu đầu vào công ty sẽ chủ động trong việc thực hiện những mục tiêu, kế hoạch sản xuất đã đề ra.
Yếu tố thứ ba trong hệ thống các yếu tố đầu vào ở đây là con người. Đây là yếu tố quan trọng nhất trong mọi hoạt động của doanh nghiệp. Đối với công ty Việt Hà thì thực tế đã cho thấy chính sách phát triển nhân lực luôn luôn được ưu tiên hàng đầu trong bất kỳ chiến lược nào từ trong hoạt động sản xuất đến những kế hoạch lâu dài, để mở rộng quy mô. Trong cơ cấu lao động của công ty chúng ta nhận thấy sự thay đổi rất rõ điều này qua các năm, công ty đã chú trọng đến việc tuyển dụng những người có trình độ đã qua đào tạo và tỷ lệ lao động vẫn đang chiếm tỷ lệ ngày một tăng qua các năm, để thích ứng kịp thời với những thay đổi về công nghệ kỹ thuật hàng năm công ty đều tổ chức cử cán bộ đi học tại các trường đại học trong nước và mở các lớp tập huấn về chuyên môn cho tất cả các hệ công nhân viên trong công ty. Năm 2002 nhóm nghiên cứu của công ty đã đạt giải nhất VIFOTECH về đề tài cấp nhà nước “thiết kế, chế tạo thiết bị lọc tách hà, Malt hay dây chuyền sản xuất bia chất lượng, có thể khẳng định nhờ chiến lược phát hiện lấy nội lực làm chủ yếu côn gty Việt Hà đã có được những thành công trên nhiều mặt, điều này không chỉ đem lại những lợi thế cạnh tranh cho công ty qua đó đã tiết kiệm cho công ty mộ khoản chi phí lớn.
Xét trên lý thuyết quy trình là một hay một tập hợp các hoạt động sử dụng các nguồn lực để biến đầu vào thành đầu ra
Mời tổ chức nếu muốn hoạt động của mình có hiệu quả, phải nhận ra được và quản lý được các quá trình có mối quan hệ tương tác với nhau trong tổ chức
Để đánh giá và cải thiện được chất lượng quá trính cần phải nắm rõ tầm quan trọng của :
- Việc tìm hiểu và đáp ứng các nhu cầu của khách hàng.
- Xem xét giải quyết các vấn đề trong quá trình thực hiện để tạo ra giá trị gia tăng.
- Cải tiến liên tục qua trình trên cơ sở đo lường chất lượng.
Trên thực tế tại công ty Việt Hà điều này được xây dựng một cách rất chu đáo, bắt đầu phải kể đến là trách nhiệm của các cán bộ lãnh đạo trong công ty.
Chính các cán bộ cấp cao là những người quyết định mọi hoạt động của công ty, trước kia cũng chính lớp lãnh đạo này đã có những quyết định đầu tư đúng đắn mang lại hiệu quả kinh tế cho công ty. Họ là người đã quyết định đầu tư vào sản phẩm bia từ gian đoạn đầu đổi mới sản xuất kinh doanh, họ là người đưa ra những quyết định, đầu tư công nghệ mới (dây chuyền sản xuất bia Halida, những chính sách hợplý trong sử dụng, khuyến khích nguồn nhân lực)
Dây chuyền sản xuẩt bia hơi cũng vậy, có được thành quả như ngày hôm nay là sự nỗ lực phấn đấu của các thành viên công ty dựa trên kế hoạch, phát triển nguồn lực hợp lý.
Đi vào sản xuất thực tiễn để nâng cao được chất lượng quy trình sản xuất , công ty Việt Hà đã có những thay đổi tích cực nhằm mang đến sự hiệu quả cao nhất hay mọi hoạt động kể cả việc quản lý các nguồn lực bở đúng là yếu
tố có tác động rất lớn đến chất lượng sản phẩm sau này. Quản lý tốt các nguồn lực sẽ là điều kiện hạn chế rải ra khi có những biến động xảy ra
Với quy trình sản xuất bia hơi cũng vậy, nhiệm vụ nâng cao chất lượng quy định cũng được hú trọng và tuân theo các quy định chung như bên ngoài, do đây là giai đoạn mà sản phẩm được từng bước hoàn thành nên nâng cao chất lượng công đoạn này cũng là nâng cao chất lượng cho sản phẩm của công ty
- Yêu cầu đầu tiên mà công ty Việt HÀ đã xây dựng được thể hiện và trong bản quy chế làm việc cho cán bộ nhân viên thực tập tham gia và hoạt động sản xuất bia. Trước khi tham gia hoạt động mọi thành viên đều phải tuân thủ chặt chẽ những quy định về vệ sinh như trang phục trong lao động…
Do sản xuất bia Hà Nội là một quy trình tự động hoá, dùng phần lớn nên người phụ trách quy trình phải đảm bảo cho sự hoạt động diễn ra liên tục
Nhìn vào sơ đồ quy trính sản xuất bia ta thấy đó là quy trỉnh rất phức tạp, chỉ một khâu không được thực hiện tốt sẽ là nguyên nhân gây ra tình trạng sản phẩm không đạt yêu cầu về chất lượng quy trình sản xuất bia công ty Việt Hà đã tập trung vào 4 yếu tố chính :
- Sự quan tâm của các nhà lãnh đạo đến hoạt động chất lượng
- Quản lý tốt các nguồn lực về kinh tế, tài chính, nhân sự hay thiết bị - Duy trì, đảm bảo quá trình sản xuất bia diễn ra đúng theo kế hoạch - Tích cực đổi mới, cải tiến quy trình sản xuất trên cơ sở đánh giá năng lực công nghệ của công ty và trình độ công nghệ trên thế giới.
Đến với công ty Việt Hà chúng ta dễ nhận ra sự nghiêm chỉnh tuân thủ các quy định, về vệ sinh. Công ty Việt Hà còn đang duy trì rất tốt hẹ thống
ISO9000, HACCP và ISO14000, đây sẽ là căn cứ để tạo vững niềm tin cho khách h àng.