Tên làng nghề chè Xã Số hộ điều tra
Làng nghề sản xuất chè Khuôn Sơn Hùng 20 Làng nghề chế biến chè Đồng Lão Thục Luyện 20 Làng nghề chế biến chè Mai Thịnh Địch Quả 20 Làng nghề chế biến chè Thanh Hà Võ Miếu 20
Tổng số 80
Lựa chọn hộ sản xuất chè để điều tra:
Việc lựa chọn hộ sản xuất chè để điều tra được thực hiện theo phương pháp chọn mẫu phi ngẫu nhiên, dựa theo sự thuận tiện trong quá trình điều tra thực tế và tác nghiệp trên hiện trường dưới sự tư vấn của cán bộ khuyến nông xã và trưởng làng nghề chè.
b) Phương pháp phỏng vấn bán cấu trúc những người có liên quan
Phương pháp này sử dụng kỹ thuật phỏng vấn bán cấu trúc một số đối tượng có liên quan đến làng nghề chè dựa trên một bảng kiểm kê liệt kê những thông tin cần thu thập. Đối tượng liên quan gồm: lãnh đạo HTX, doanh nghiệp chè,.... Nội dung bảng kiểm kê gồm ít nhất các thông tin liên quan đến đặc điểm danh tính của cơ sở, nguồn lực chủ yếu, kết quả sản xuất kinh doanh, hạn chế bất cập, xu hướng phát triển,.... Việc phỏng vấn các nhà quản lý nhằm sàng lọc các yếu tố ảnh hưởng tới phát triển bền vững làng nghề chè ở huyện Thanh
Sơn. Đồng thời, các nhà quản lý đưa ra quan điểm, để định hướng phát triển bền vững làng nghề là gì? Các yếu tố nào tác động đến nó? Hướng giải pháp can thiệp để có thể phát triển bền vững làng nghề chè. Bảng kiểm kê thông tin được trình bày ở Phụ lục 2 và 3.
c) Phương pháp thảo luận nhóm
Phương pháp thảo luận nhóm được tác giả sử dụng là kỹ thuật phỏng vấn một số nhà quản lý liên quan đến làng nghề chè. Đối tượng thảo luận nhóm là lãnh đạo làng nghề chè, lãnh đạo xã, cán bộ quản lý các cấp,... Việc phỏng vấn các nhà quản lý nhằm tìm kiếm các hạn chế đối với phát triển bền vững làng nghề chè như: kinh tế, xã hội, môi trường. Đồng thời, các nhà quản lý đưa ra quan điểm, để định hướng phát triển bền vững làng nghề là gì? Các yếu tố nào tác động đến nó? Giải pháp phát triển bền vững làng nghề chè? Bảng kiểm kê thông tin được trình bày ở Phụ lục 2 và 3.
2.3.3. Phương pháp tổng hợp và phân tích thông tin số liệu
2.3.3.1. Phương pháp phân tích trên Excel PivotTable
Nghiên cứu sử dụng phương pháp phân tích excel để phân tổ thống kê số liệu được phân thành các nhóm số liệu đại diện cho các nhóm hộ sản xuất khác nhau về hình thức tổ chức sản xuất (HTX, hộ gia đình cá thể), phân chia theo nhóm sản phẩm làng nghề (chè búp tươi, chè khô); hay số liệu điều tra được phân thành các bộ số liệu theo hình thức tổ chức kinh tế trong làng nghề chè như: kinh tế hộ làm nghề chè, HTX, doanh nghiệp,… Các dữ liệu sau khi tổng hợp sẽ được trình bày bằng hai hình thức chủ yếu là bảng thống kê và đồ thị thống kê.
2.3.3.2. Phương pháp thống kê mô tả
Phương pháp này được tác giả sử dụng để mô tả các đặc tính cơ bản của dữ liệu thu thập được trong quá trình khảo sát. Nghiên cứu sử dụng các chỉ tiêu là chỉ tiêu bình quân, chỉ tiêu lớn nhất, chỉ tiêu nhỏ nhất, độ lệch chuẩn, sai số, hệ số biến động,… để phân tích, phản ánh thực trạng phát triển làng nghề chè
của huyện Thanh Sơn ở các mốc thời gian nghiên cứu theo hướng bền vững về kinh tế, xã hội và môi trường.
2.3.3.3. Phương pháp so sánh
So sánh theo không gian trong cùng một mốc thời gian để thấy tác động của yếu tố vùng miền tới phát triển làng nghề chè; So sánh giữa các hộ làm nghề chè trong làng nghề chè có tham gia hợp tác xã và không tham gia hợp tác xã để thấy tác động của liên kết ngang trong phát triển làng nghề chè; So sánh theo thời gian để thấy sự phát triển và tính bền vững trong phát triển của làng nghề chè về kinh tế, xã hội và môi trường.
2.4. Hệ thống chỉ tiêu nghiên cứu
2.4.1. Một số chỉ tiêu về nguồn lực của hộ sản xuất và cơ sở sản xuất kinh doanh chè doanh chè
- Nhân lực (nhân khẩu, lao động): số lượng, chất lượng - Vật lực: diện tích chè
- Vốn: vốn tự có, vốn vay, số hộ vay vốn,…
- Khoa học công nghệ, máy móc thiết bị: Khoa học công nghệ áp dụng trong sản xuất, máy móc thiết bị chế biến chè,…
2.4.2. Một số chỉ tiêu về kinh tế làng nghề chè
a) Các chỉ tiêu phản ánh sự phát triển các hình thức tổ chức kinh tế trong làng nghề chè
- Số lượng các đơn vị kinh tế theo từng loại hình tổ chức trong làng nghề chè;
- Tỷ lệ các hộ chè tham gia từng hình thức tổ chức kinh tế trong làng nghề chè (%), và sự biến động của các chỉ tiêu này theo thời gian.
b) Các chỉ tiêu phản ánh trình độ công nghệ
- Số lượng máy móc thiết bị chủ yếu sử dụng cho sản xuất và chế biến chè tại các hộ dân làng nghề chè (chiếc)
c) Các chỉ tiêu phản ánh tình hình cung cấp các yếu tố đầu vào cho sản xuất chè
- Số lượng các doanh nghiệp, các đại lý, các cửa hàng cung cấp giống, phân bón, thuốc trừ sâu,... được cấp giấy phép quy định/tổng số DN, đại lý, cửa hàng trên địa bàn (%).
d) Chỉ tiêu phản ánh tình hình liên kết sản xuất kinh doanh trong làng nghề: Tỷ lệ (%) giá trị chè tiêu thụ được phân bổ cho các tác nhân trong chuỗi giá trị sản phẩm chè.
e) Các chỉ tiêu phản ánh kênh tiêu thụ sản phẩm: Tỷ trọng (%) chè được tiêu thụ theo từng kênh tiêu thụ sản phẩm của các hộ nghề.
g) Các chỉ tiêu phản ánh tình hình phát triển thương hiệu sản phẩm: Số lượng tổ chức, cá nhân, doanh nghiệp, HTX,...
h) Nhóm chỉ tiêu phản ánh kết quả, hiệu quả sản xuất kinh doanh bình quân của hộ dân trong làng nghề chè
- Doanh thu bình quân (đồng)
- Tỷ lệ doanh thu từ sản xuất và kinh doanh chè so với tổng doanh thu (%) - Lợi nhuận gộp
2.4.3. Một số chỉ tiêu xã hội làng nghề chè
a) Các chỉ tiêu phản ánh tình hình giảm nghèo tại các làng nghề chè: Tỷ lệ hộ nghèo (%) qua các năm và tỷ lệ giảm nghèo trung bình qua các năm (%). b) Các chỉ tiêu phản ánh thu nhập bình quân của lao động nghề
- Thu nhập bình quân 1 lao động nghề chè (đồng)
- Tỷ lệ (%) thu nhập bình quân của lao động nghề từ sản xuất và kinh doanh chè tại các làng nghề chè so với thu nhập bình quân của lao động sản xuất và kinh doanh chè của tỉnh.
c) Các chỉ tiêu phản ánh tình hình giải quyết việc làm: Số lượng lao động thường xuyên của hộ (người) và số lượng lao động thuê ngoài (người) và tỷ trọng (%). d) Các chỉ tiêu phản ánh hoạt động đào tạo nghề: Số lượng lao động thuộc hộ
nghề được tham gia các lớp tập huấn nghề chè (người) và tỷ trọng trong tổng số lao động nghề (%).
e) Các chỉ tiêu phản ánh truyền thống, tập quán: Số làng nghề tham gia lễ hội văn hóa chè qua các năm (làng nghề) và tỷ trọng trong tổng số làng nghề (%).
2.4.4. Một số chỉ tiêu môi trường làng nghề chè
a) Nhóm chỉ tiêu đo lường mức độ suy thoái môi trường
- Tỷ lệ % các hộ sử dụng phân bón, thuốc bảo vệ không theo hướng dẫn. - Tỷ lệ các hộ (%), các cơ sở sản xuất kinh doanh trong làng nghề có phương tiện xử lý chất thải/ tổng số hộ và cơ sở sản xuất trong làng nghề chè. b) Chỉ tiêu phản ánh mức độ nhận thức về ô nhiễm môi trường
Số người (người) và tỷ lệ % người dân trong làng hiểu được mức độ ô nhiễm của làng nghề ở các cấp độ khác nhau (không ô nhiễm, ô nhiễm không đáng kể, ô nhiễm, ô nhiễm nghiêm trọng, ô nhiễm rất nghiêm trọng).
c) Chỉ tiêu phản ánh mức độ đầu tư xử lý ô nhiễm môi trường
Mức độ đầu tư xử lý ô nhiễm môi trường làng nghề chè (đồng); diện tích đất đồi núi được phủ xanh bằng chè (ha) và tốc độ phát triển của nó (%).
Diện tích trồng chè đạt tiêu chuẩn VietGAP, GlobalGAP và tốc độ phát triển của nó (%); và tỷ lệ % hộ dân hiểu rõ về vai trò của sản xuất chè đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
Chương 3.
KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN
3.1. Thực trạng phát triển làng nghề chè huyện Thanh Sơn
3.1.1. Sơ lược về sản xuất chè và làng nghề chè tỉnh Phú Thọ
Chè là cây công nghiệp lâu năm, cho sản phẩm búp tươi một năm từ 8 - 9 lứa, có tính ổn định, mang lại thu nhập khá ổn định cho người trồng chè, rất thích hợp với điều kiện tự nhiên các tỉnh Trung du và Miền núi phía Bắc và Tây Nguyên. Chè giúp hạn chế xói mòn, phủ xanh đất trống đồi trọc, thu hút lao động nhàn rỗi, tạp thu nhập cho một bộ phận nông dân và các đối tác tham gia chuỗi giá trị sản phẩm.
Phú Thọ là tỉnh Trung du và Miền núi, có nhiều điều kiện tự nhiên thuận lợi để phát triển chè. So với các tỉnh, thành phố trồng chè trong cả nước, Phú Thọ được đánh giá là tỉnh có điều kiện thổ nhưỡng, khí hậu phù hợp để phát triển cây chè. Hiện nay, tỉnh Phú Thọ đứng thứ 4 về diện tích chè, thứ 3 về sản lượng chè trong số các tỉnh sản xuất chè của cả nước. Năm 2018, diện tích trồng chè của tỉnh là 16,2 nghìn ha; trong đó, có 15,6 nghìn ha diện tích chè cho sản phẩm. Năng suất chè búp tươi bình quân trên diện tích cho sản phẩm đạt hơn 111 tạ/ha. Sản lượng chè búp tươi ước đạt gần 173 nghìn tấn (Sở Nông nghiệp và PTNT tỉnh Phú Thọ, 2018).
Cây chè đã và đang khẳng định vai trò, vị thế là sản phẩm nông nghiệp chủ lực của tỉnh Phú Thọ, giải quyết việc làm, tạo thu nhập ổn định cho nông dân khu vực nông thôn, miền núi. Đã từ lâu, việc phát triển sản xuất chè nguyên liệu bền vững đóng vai trò quan trọng trong việc phát triển kinh tế của tỉnh Phú Thọ. Cây chè là cây công nghiệp mũi nhọn, được xác định là một trong những cây trồng chủ yếu của tỉnh. Diện tích chè giống mới, chè chất lượng cao khoảng 12,2 nghìn ha, cơ cấu giống khá đa dạng. Bên cạnh vùng nguyên liệu chế biến chè đen bước đầu đã hình thành các vùng nguyên liệu phục vụ chế biến chè xanh (trồng bằng các giống LDP1, Kim Tuyên, Phúc Vân
Tiên,...) tại các huyện: Tân Sơn, Thanh Sơn, Đoan Hùng, Thanh Ba, Phù Ninh, Hạ Hòa. Bảng 3.1. Làng nghề chè tỉnh Phú Thọ Huyện, thị xã Số làng nghề chè Cẩm Khê 1 Hạ Hòa 6 Phù Ninh 1 Thanh Sơn 5 Đoan Hùng 1 Tx. Phú Thọ 1 Thanh Ba 1 Tân Sơn 2 Tổng số 18
Nguồn: Chi cục Phát triển nông thôn tỉnh Phú Thọ, 2018
Theo số liệu của Sở Nông nghiệp và PTNT tỉnh Phú Thọ (2018): Toàn tỉnh hiện có 59 cơ sở chế biến chè có công suất trên 1 tấn búp tươi/ngày; hơn 1.280 cơ sở chế biến chè thủ công, nhỏ lẻ; 18 làng nghề và 12 hợp tác xã sản xuất, chế biến chè. Cơ cấu sản phẩm chè xanh chiếm khoảng 30%, chè đen chiếm 70%; đang từng bước xây dựng thương hiệu chè xanh Phú Thọ: Chè Bảo Long, chè Hà Trang, Phú Hộ trà; hình thành 18 làng nghề sản xuất, chế biến chè xanh (Làng nghề chè chùa Tà, làng nghề chế biến chè Ngọc Đồng, Hoàng Văn, làng nghề sản xuất chè Phú Thịnh,...). Thực tế đã chứng minh, diện tích chè trên địa bàn toàn tỉnh ngày càng tăng, chất lượng chè ngày được
nâng lên. Vì thế đời sống của người trồng chè cũng bớt khó khăn. Do vậy, để phát huy hiệu quả diện tích gần 17.000 ha chè trên toàn tỉnh, khẳng định thương hiệu chè Phú Thọ trên thị trường, ngoài việc tuyên truyền cho người dân về vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm trong sản xuất thì các lớp tập huấn cũng thường xuyên được tổ chức, hướng dẫn người trồng chè tuân thủ nghiêm
ngặt các tiêu chuẩn kỹ thuật trồng mới. Thiết kế đồi chè chống xói mòn, trồng mật độ hợp lý, trồng cây che bóng, bón phân chuyên dùng, quản lý dịch hại tổng hợp, ứng dụng cơ giới hóa, sản xuất chè theo quy trình an toàn,… từ đó
tăng giá trị, hiệu quả cây chè.
Đặc trưng của làng nghề chè là gắn liền với khu vực nông thôn, gắn với nguồn nguyên liệu, nên ở đâu có cây chè phát triển thì ở đó có làng nghề chè. Do vậy, việc phân bố các làng nghề chè phụ thuộc vào việc phân bố vùng chè.
Hiện nay, theo báo cáo của Sở Nông nghiệp và PTNT tỉnh Phú Thọ, toàn tỉnh hiện có 18 làng nghề chè khác nhau, tập trung tại các huyện Hạ Hòa (6 làng nghề), Thanh Sơn (5 làng nghề), Tân Sơn (2 làng nghề), các huyện Cẩm Khê, Phù Ninh, Đoan Hùng, thị xã Phú Thọ và Thanh Ba mỗi đơn vị có 1 làng nghề chè (Bảng 3.1). Các làng nghề chè này đều gắn liền với vùng nguyên liệu chè.
3.1.2. Một số đặc điểm chung làng nghề chè huyện Thanh Sơn
Theo Sở Nông nghiệp và PTNT tỉnh Phú Thọ (2018), Thanh Sơn là huyện có nhiều làng nghề chè đứng thứ hai toàn tỉnh với số lượng là 5 làng nghề chè, tập trung tại các xã Thục Luyện: 2 làng nghề chè, các xã Sơn Hùng, Địch Quả và Võ Miếu mỗi xã có 1 làng nghề chè (Bảng 3.2).
Về thời gian của làng nghề: Làng nghề chè Khuôn (xã Sơn Hùng) được công nhận sớm nhất vào năm 2006, cách đây 13 năm. Làng nghề chè Thanh Hà (xã Vĩ Miếu) được công nhận gần nhất là năm 2017. Sản phẩm của tất cả các làng nghề chè này đều chè nguyên liệu thô chưa chế biến (sau đây gọi tắt là chè búp tươi) và chè chế biến thành phẩm chè xanh (gọi tắt là chè xanh). Thị trường tiêu thụ sản phẩm làng nghề chủ yếu là trong tỉnh, ngoài tỉnh và xuất khẩu. Đánh giá về tiêu chí môi trường theo Thông tư số 31/2017/TT- BTNMT ngày 27/9/2017 của Bộ trưởng Bộ Tài nguyên và Môi trường về việc ban hành Quy chuẩn kỹ thuật Quốc gia về môi trường đều đạt yêu cầu. Kết quả đánh giá tiêu chí môi trường trong xây dựng nông thôn mới theo
tiêu chí số 17 (tiêu chí Môi trường và an toàn thực phẩm) cũng đều đạt yêu cầu (Bảng 3.2).
Theo báo cáo của Chi cục Phát triển nông thôn tỉnh Phú Thọ, năm 2017 tổng sản lượng chè của tất cả 5 làng nghề chè huyện Thanh Sơn đạt 466 tấn, trung bình mỗi làng nghề có sản lượng đạt 93,2 tấn, độ lệch chuẩn là 37,6 tấn, nên hệ số biến động đạt 40,3%. Tổng doanh thu của tất cả 5 làng nghề chè này năm 2017 đạt 32,6 tỷ đồng, bình quân mỗi làng nghề chè có doanh thu 6,5 tỷ đồng, độ lệch chuẩn đạt 2,7 tỷ đồng, nên hệ số biến động đạt 40,8% (Bảng 3.3).
Bảng 3.2. Một số thông tin làng nghề chè huyện Thanh Sơn Tên, địa chỉ làng nghề Tên, địa chỉ làng nghề Năm công nhận Sản phẩm Thị trường tiêu thụ Tiêu chí môi trường Tiêu chí NTM Làng nghề sản xuất chè Khuôn, xã Sơn Hùng 2006 Chè xanh, chè búp tươi Trong tỉnh, ngoài tỉnh và xuất khẩu Đạt Đạt Làng nghề chế biến chè Đồng Lão, xã Thục Luyện 2011 Chè xanh, chè búp tươi Đạt Đạt Làng nghề sản xuất và chế biến chè Ngọc Đồng, xã Thục Luyện 2011 Chè xanh, chè búp tươi Đạt Đạt Làng nghề chế biến chè Mai Thịnh, xã Địch Quả 2015 Chè xanh, chè búp tươi Đạt Đạt Làng nghề chế biến chè Thanh Hà, xã Võ Miếu 2017 Chè xanh, chè búp tươi Đạt Đạt
Nguồn: Chi cục PTNT tỉnh Phú Thọ (2018) và tính toán của tác giả
Tất cả 5 làng nghề chè ở huyện Thanh Sơn có tổng số 432 hộ làm nghề chè, bình quân mỗi làng nghề chè có 86,4 hộ gia đình làm nghề chè, độ lệch chuẩn là 38,8 hộ, nên biến động đến 45,1%.
Tất cả 5 làng nghề chè có tổng số 786 lao động, bình quân mỗi làng nghề có 157,2 lao động. Trong đó cả 5 làng nghề này có tổng số 639 lao động
thường xuyên, bình quân mỗi làng nghề chè có 127,8 lao động thường xuyên,