PHẦN 4 KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN
4.3. Đánh giá chất lượng sản phẩm
Bảng 4.10: Đánh giá dinh dưỡng trong sản phẩm trà hòa tan sâm Bố Chính
Chỉ tiêu Saponin tổng
số (%)
Độ ẩm (%)
Hàm lượng (%) 0,81 11,2
Trên cơ sở các thông số công nghệ thu được từ các thí nghiệm trên, chúng tôi đưa ra quy trình công nghệ sản xuất trà túi lọc như sau
Quy trình sản xuất trà hòa tan
Trên cơ sở các thông số công nghệ thu được từ các thí nghiệm trên, chúng tôi đưa ra quy trình công nghệ sản xuất trà túi lọc như sau:
Thuyết minh quy trình sản xuất Xử lý nguyên liệu
Rễ sâm Bố Chính được kiểm tra lựa chọn và loại bỏ tạp chất, chỗ bị hư hỏng (đạt yêu cầu vệ sinh an toàn thực phẩm) và đem sấy sơ bộ để bảo quản nguyên liệu
Công đoạn chiết xuất
Rễ sâm Bố Chính sau khi sử lý nguyên liệu được đem đi chiết xuất bằng sóng siêu âm với các thông số chiết xuất phù hợp
Mục đích: Tách các hoạt tính sinh học và các hợp chất hòa tan trong rễ sâm Bố Chính
Lọc dịch chiết
Sau khi chiết xuất dịch chiết xuất thu được là một hỗn hợp các chất, vì vậy dịch chiết xuất sẽ được lọc qua vải lọc để loại bỏ các chất thô rồi cho vào lọc kỹ bằng giấy lọc thu được dịch triết trong.
Mục đích: loại bỏ cặn, bã ra khỏi dịch chiết xuất nhằm thu được dịch trong chỉ có chứa các hợp chất hòa tan
Nguyên liệu tươi Làm sạch Sấy khô (60oC) Nghiền nhỏ ( < 1mm) Chiết xuất Đóng gói (5g/túi) Chế phẩm sâm Bố Chính Cô đặc (50oC) Thành phẩm Sấy (50 oC)
Phối trộn Đường glucose
(100g) Cỏ ngọt (0,5ml) ( Tỉ lệ dung môi/nguyên liệu 15/1 (ml/g) C2H5OH (70%)
Cô đặc dịch chiết xuất
Sau khi lọc ta thu được dịch có chứa dung môi cao vì vậy ta tiến hành cô đặc dịch chiết xuất bằng thiết bị cô quay chân không ở nhiệt độ 55℃
Mục đích: Cô đặc loại bỏ một phần dung môi để làm tăng chất khô cho sản phẩm
Sau khi cô đặc ta thu được dịch trích chiết từ rễ sâm Bố Chính
Phối chế nguyên liệu sản xuất trà hòa tan
Mục đích: nhằm năng cao được màu sắc, mùi, vị và giá trị dinh dưỡng cho trà
Đóng gói
Mục đích: bảo quản sản phẩm và nâng cao giá trị thương phẩm của sản phẩm