108.Aspergillus niger là đối tƣợng nghiên cứu và sử dụng phổ biến trong công nghiệp trong vài thập kỷ gần đây. A. niger thể hiện sự trao đổi chất linh hoạt, điều này đã làm cho nó trở thành một trong những sinh vật sản xuất quan trọng nhất đƣợc sử dụng để lên men công nghiệp [34, 35]. Tầm quan trọng thực tế của A. niger lần đầu tiên đƣợc ghi nhận vào năm 1919, khi khả năng sản xuất acid citric của chúng đƣợc khai thác công nghiệp. A. niger là một nguồn giàu các enzyme nhƣ α-amylase, cellulase và pectinase, do đó, kể từ những năm 1960, A. niger đã trở thành một nguồn cung cấp nhiều loại enzyme sử dụng trong chế biến trái cây, làm bánh và trong công nghiệp tinh bột và thực phẩm [34].
109.Pectinase, protease và amyloglucosidase là những chất đầu tiên đƣợc khai thác và ban đầu đƣợc sản xuất trong nuôi cấy A. niger bề mặt [36]. Một số enzyme nhƣ cellulase và hemicellulase đã đƣợc sản xuất bằng cách nuôi cấy các chủng Aspergillus đen.
110.Để sản xuất ra các sản phẩm, tinh bột phải đƣợc thủy phân thành siro, chứa glucose, maltose và dextrin có khối lƣợng phân tử thấp. Amyloglucosidase, còn đƣợc gọi là glucoamylase, là một exo-amylase xúc tác quá trình giải phóng các đơn vị glucose của tinh bột bằng cách thủy phân các liên kết α-1,4-D-glucosidic. Siro glucose và các ngành công nghiệp rƣợu sử dụng amyloglucosidase đƣợc tổng hợp từ A. niger.
111.Pectin, một heteropolysaccharide, là một thành phần chính trong trái cây và rau quả. Một số enzyme, bao gồm pectin esterase, endopolygalacturonidases, exopolygalacturonidases và pectin lyases, đƣợc sản xuất từ A. niger để phân giải pectin. Các enzymes này đƣợc sử dụng trong sản xuất rƣợu vang và nƣớc trái cây nhằm giảm độ nhớt trƣớc khi ép và cải thiện độ trong [37].
112.Các isozyme endoxylanase của A. niger có khả năng chuyển hóa lignocellulose, ứng dụng trong ngành công nghiệp giấy và bột giấy nhƣ chất hỗ trợ tẩy trắng. Thêm
113.vào đó, A. niger cũng có thể giải quyết đƣợc vấn đề nhiễm phenolic - chất gây ô nhiễm trong nƣớc thải của quá trình lên men trong công nghiệp [38].
114.A. niger còn đƣợc ứng dụng để sản xuất glucose oxidase và catalase, nhằm loại bỏ glucose hoặc oxy từ thực phẩm, đồ uống, tạo thành gluconic acid từ glucose [39].
115.Các chuyên gia của FAO/WHO đã xem xét và chấp nhận các chế phẩm enzyme từ A.
niger bao gồm cả bản thân sinh vật (FAO / WHO 1972, 1978, 1981, 1987, 1990). FDA ở Hoa
Kỳ đã chấp nhận nhiều loại enzym để sử dụng trong thực phẩm: vào đầu những năm 1960, FDA đã ban hành thƣ lấy ý kiến công nhận rằng α-amylase, cellulase, myloglucosidase, catalase, glucose oxidase, lipase và pectinase từ A. niger có thể đƣợc coi là an toàn với điều kiện là các chủng không gây bệnh và không gây độc hại và có quy trình sản xuất tiêu chuẩn. Ngoài các enzyme này, carbohydrase và cellulase từ A. niger cũng đƣợc FDA chấp thuận dùng làm phụ gia trong chế biến ngao và tôm.
116.Các cơ chế sau dịch mã của A. niger có khả năng tạo ra các protein khó biểu hiện ở các sinh vật chủ truyền thống. Do đó, nó đƣợc sử dụng rộng rãi để biểu hiện các protein khác nhau [40]. Ví dụ, bằng cách sử dụng công nghệ tái tổ hợp, hàm lƣợng catalase tự nhiên từ A. niger tăng lên đáng kể [41, 42], trong khi mức độ biểu hiện của
117.A. niger phytase đƣợc cải thiện gấp 1.000 lần so với sản xuất thông thƣờng [43, 44, 45]. Cho đến nay, trên thị trƣờng có nhiều sản phẩm enzyme từ các chủng A. niger tái tổ hợp. Hiệp hội Kỹ thuật Enzyme đã công nhận các enzyme nhƣ α-amylase, arabinofuranosidase, catalase, chymosin, glucoamylase, glucose oxidase, pectin esterase, phospholipase A2, phytase và xylanase có thể đƣợc tạo ra bởi các chủng A. niger tái tổ hợp với hiệu suất cao [46].