II. Dây chuyền sản xuất gà hầm hạt sen (năng suất 8000 hộp/1ca)
1. Phòng tan giá
– Bố trí một phòng tan giá chung cho cả 2 sản phẩm. Gan và thịt lạnh đông ở dạng block , mỗi block 3kg. Tan giá bằng không khí. Trong phòng tan giá thịt được treo trên móc của giá.
– Ta thiết kế các dàn treo có đặc điểm như sau: + Làm bằng thép không gỉ
+ Chiều cao dàn treo: 1800mm, Chiều cao mỗi tầng: 4000mm Chiều rộng mỗi tầng: 6000mm Chiều dài mỗi tầng: 1200mm
+ Dàn treo gồm 4 tầng, mỗi tầng cách nhau 400mm, tầng dưới cách mặt đất 200mm. Phía trên mỗi tầng có móc treo thịt, phía dưới có máng hứng nước + Mỗi tầng treo 12 block thịt hoặc gan
– Tính số dàn:
+Lượng thịt có thể treo tối đa trên một dàn là: 3 × 12 × 4 = 144(kg)
+Thời gian tan giá: 10(h)
+Năng suất mỗi dàn là: 144 : 10 = 14,4 (kg/h) Số dàn cần cho dây chuyền sản xuất patê đóng hộp
+Lượng thịt gà cần tan giá là: 209,23 (kg/h)
+Số dàn cần tan giá thịt là: 209,23 : 14,4 = 14,53 +Chọn số dàn tan giá thịt gà là: 15 (dàn)
+Lượng gan cần tan giá là: 39,42 (kg/h)
+Số dàn cần tan giá gan là: 39,42 : 14,4 = 2,74 +Chọn số dàn để tan giá gan là: 3 (dàn)
Số dàn cần cho dây chuyền sản xuất thịt gà hầm sen đóng hộp
+Lượng thịt gà cần tan giá là: 183,22 (kg/h)
+Số dàn cần tan giá thịt là: 183,22 : 14,4 = 12,72 +Chọn số dàn tan giá thịt gà là: 13 (dàn)
Tổng số dàn cần chọn cho 2 dây chuyền sản xuất là: 15 + 3 + 13=31 (dàn)
Tính diện tích phòng tan giá
Diện tích chiếm chỗ của 31 dàn treo là 31 × 1,2 × 0,6=22,32 (m2) Diện tích dàn treo chiếm 60% diện tích phòng tan giá
Vậy diện tích phòng tan giá tối thiểu là:
60 100 32 , 22 × =37,2 (m2)
Vậy phòng tan giá có diện tích là 40m2 , kích thước phòng là 5 × 8 × 4 (m) Vậy cần 2 công nhân phụ trách phòng.
2. Bàn làm sạch, lọc
Sử dụng bàn inox có kích thước D×R×H = 2000×1000×1000 (mm)
Sản phẩm pate đóng hộp:
Lượng thịt gà cần làm sạch là 207,14 kg/h Lượng gan cần làm sạch là 39,03 kg/h
Năng suất làm sạch thịt gà của 1 công nhân là 55 (kg/h) Số công nhân cần làm sạch thịt gà là 3,77 55 14 , 207 =
Năng suất làm sạch gan của 1 công nhân là 35 (kg/h)
Số công nhân cần làm sạch gan là 1,14 35
03 ,
39 =
Số công nhân cần chọn trong quá trình làm sạch là 6 người. Mỗi công nhân một bàn có kích thước 2000×1000×1000.
Sản phẩm gà hầm hạt sen:
Lượng thịt gà cần làm sạch là 181,39 (kg/h)
Năng suất làm sạch thịt gà của 1 công nhân là 50 (kg/h)
Số công nhân cần làm sạch thịt gà là 3,63 50 39 , 181 = Lượng hạt sen cần làm sạch là 19,21 (kg/h)
Năng suất làm sạch hạt sen của 1 công nhân là 30 (kg/h)
Số công nhân cần làm sạch hạt sen là 0,64 30
19,21=
Lượng ý dĩ cần làm sạch là 13,06 (kg/h)
Năng suất làm sạch ý dĩ của 1 công nhân là 40 (kg/h)
Số công nhân cần làm sạch hạt sen là 0,33 40
Số công nhân cần chọn trong quá trình làm sạch là 6 người. Mỗi công nhân một bàn có kích thước 2000×1000×1000 (mm)
3. Ướp gia vị
Chọn thiết bị ướp gia vị là thùng nhựa. Thông số kỹ thuật
+ Kích thước: D × R × C = 600 × 400 × 850 (mm) + Thể tích 200 lít.
+ Thể tích làm việc của thiết bị: 140 (l)
+ Coi năng suất của thiết bị khoảng: 140 × 0,9 = 126 (kg) + Thời gian ướp thịt: 24 (h)
+ Năng suất thiết bị là: 24 126
= 5,25 (kg/h) + Năng suất của dây chuyền là: 40,81 (kg/h) + Số thiết bị cần là: n = 405,25,81 = 7,77
+ Số thùng ướp gan của dây chuyền là: 8 thùng
+ Theo yêu cầu công nghệ ướp ở nhiệt độ 0 – 40C trong 24h nên ta phải bố trí phòng bảo quản lạnh bán thành phẩm.
+ Diện tích thùng: 8 × 0,4 × 0,6 = 1,92 (m2)
+ Diện tích các thùng chiếm 60% diện tích phòng, vậy diện tích phòng bảo quản mát bán thành phẩm là: 60 100 92 , 1 × = 3,2 (m2)
Vậy chọn số thùng là 8 thùng, diện tích khu vực ướp thịt là 3,2 m2 do 2 công nhân đi ướp gan.
4. Ngâm hạt sen
Chọn thiết bị ngâm hạt sen là thùng nhựa.
Thông số kỹ thuật
+ Kích thước: D × R × C = 600 × 400 × 850 (mm) + Thể tích 200 lít.
+ Thể tích làm việc của thiết bị: 140 (l)
+ Coi năng suất của thiết bị khoảng: 140 × 0,9 = 126 (kg) + Thời gian ngâm: 20 (h)
+ Năng suất thiết bị là: 20 126
= 6,3 (kg/h) + Năng suất của dây chuyền là: 19,02 (kg/h) + Số thiết bị cần là: n = 3 , 6 02 , 19 = 3,01
+ Số thùng ngâm hạt sen của dây chuyền là: 4 thùng + Diện tích thùng: 4 × 0,4 × 0,6 = 0,96 (m2)
+ Diện tích các thùng chiếm 60% diện tích phòng, vậy diện tích phòng ngâm hạt sen là: 60 100 96 , 0 × = 1,6 (m2)
Vậy chọn số thùng là 4 thùng, diện tích khu vực ngâm hạt sen là 2 m2 do 1 công nhân đi ngâm, kích thước phòng 1 × 2 × 4 (m)
5. Nồi chần
Chọn nồi 2 vỏ nhãn hiệu M3C – 224A do nhà máy chế tạo thực phẩm Matxcova sản xuất.
– Đặc tính:
+ Kích thước: D × R × C = 1725 × 1000 × 1225 (mm) + Thông số kỹ thuật: P = 3,2 kW
+ Dung tích toàn bộ nồi: 200L + Dung tích làm việc: 150L
+ Một mẻ chần gồm 75 lít nước + 75 kg nguyên liệu + Áp suất hơi làm việc 4kg/cm3
+ Năng suất máy: M = (V × 60 × p)/T Trong đó:
+ G: Khối lượng nguyên liệu trong 1 mẻ: 75kg
+ T: Thời gian làm việc của 1 chu kỳ: T = T1 + T2 + T3+ T4 + T5 + T1: thời gian chuẩn bị : 5 ph
+ T2: thời gian đun nước: 10 ph
+ T3: thời gian cho nguyên liệu vào : 5 ph + T4: thời gian chần: 2 ph
+ T5: thời gian lấy nguyên liệu ra : 3 ph
M = (G x 60)/ T = (75 x 60)/25 = 180 (kg/h) – Năng suất dây chuyền là: 124,28 (kg/h)
Số thiết bị cần là: 124180,28=0,69
Vậy ta chọn 1 nồi, 2 công nhân vận hành máy.
6. Máy cắt
Thịt và gan được cắt thành miếng có kích thước 30x30x30 (mm) để tạo thuận lợi cho quá trình xay.
Chọn máy thái miếng thịt của công ty Fujee – Hàn Quốc, kí hiệu FD-300
Thông số kỹ thuật
+ Kích thước: D × R × C = 1500 × 650 ×1300 (mm) + Tốc độ quay của lưỡi dao: tối đa 1420 v/ph
+ Năng suất máy: 2000 (kg/h) + Chiều dài sản phẩm: lớn nhất 300 mm + Chiều rộng sản phẩm lớn nhất 5 – 80 mm + Chiều dày sản phẩm: lớn nhất 30 mm + Trọng lượng máy: 300kg – Tính số máy cắt thái + Số lượng thịt cần đem cắt: 121,8 (kg/h) + Số máy cắt cần sử dụng là: n= 2000 8 , 121 = 0,06 + Số lượng gan cần đem cắt: 37,85 (kg/h)
+ Số máy cắt cần sử dụng là: n= 2000 85 , 37 = 0,02
Vậy số máy cắt thái miếng cần chọn là 2 máy và 2 công nhân vận hành.
7. Máy xay
Thông số kỹ thuật + Điện áp : 220 V + Công suất : 0.75kw + Sản lượng : 300kg/h + Trọng lượng máy: 400kg + Kích thước: 410×350×690 mm
Tính số máy xay cần cho dây chuyền sản xuất pate gà:
+ Số thịt cần đem xay: 120,58 (kg/h) + Số máy cần để xay thịt: 300 58 , 120 =0,4 + Số máy cần để xay thịt là 1 máy + Số gan cần đem xay: 37,48 (kg/h)
+ Số máy cần để xay gan: 300 48 , 37 =0,12 + Số máy cần để xay gan là 1 máy
Vậy quá trình xay cần 2 máy và 2 công nhân vận hành.
8. Máy phối trộn
Chọn máy phối trộn băm nhuyễn của công ty CP XNK Hoa Nam
Thông số kỹ thuật + Model: QS620A + Điện áp: 220/380V
+ Công suất: 1,1kW + Dung tích: 20L
+ Đường kính nồi: 60cm + Năng suất máy: 120kg/h + Trọng lượng: 126kg
+ Kích thước: 775×710×940 (mm)
Khối lượng sản phẩm cần phối trộn là: 183,67 kg/h Số máy cần để phối trộn là: 120 67 , 183 =1,53 Vậy ta chọn 2 máy và 2 công nhân vận hành.
9. Máy rửa hộp
Chọn máy rửa hộp mã ИMЖ (trang 329) do Liên Xô sản xuất. Thông số kỹ thuật
+ Năng suất: 120 (hộp/phút) + Lượng nước tiêu tốn: 2,5 (m3/h)
+ Rửa các loại hộp: 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 12, 16, 17, 18, 19, 22, 23, 31 + Thời gian hộp đi trong máy: 6,5 (giây)
+ Công suất động cơ điện: 3,2 kW + Kích thước: 2000×1270×1375 (mm)
+ Số hộp cần rửa: 2000 (hộp/h)
+ Năng suất của máy: 120 (hộp/phút) = 120 × 60 = 7200 (hộp/h) + Số thiết bị cần là
7200 2000
= 0,28
Vậy ta chọn 1 thiết bị rửa hộp, 2 công nhân vận hành.
10. Máy rót dịch
Sử dụng máy rót dịch nhãn Jiangsu của Trung Quốc có thông số kỹ thuật sau: + Công suất: 570 (W) + Năng suất: 40 hộp/phút + Nguồn điện: 220V + Kích thước máy: 450 × 450 × 1650 mm + Trọng lượng máy: 80kg Tính số thiết bị: + Số hộp cần dán nhãn là: 1000 (hộp/h)
+ Năng suất của máy là: 40 (hộp/phút) = 40 x 60 = 2400 (hộp/h) + Số máy rót dịch cần chọn là: n = 10002400 = 0,42
Vậy chọn số máy rót dịch là 1 máy và có 1 công nhân vận hành.
11. Thiết bị ghép mí
Chọn máy ghép mí chân không tự động một đầu ghép nhãn hiệu Canco 06, của Trung Quốc sản xuất.
Thông số kỹ thuật
+ Đường kính hộp: 85 – 105 mm + Chiều cao: 35 – 133 mm + Công suất: 50 hộp/phút
+ Điện năng: 15 Kw; 3 pha; 380 V + Trọng lượng máy: 1050 kg
+ Kích thước máy: 1210 × 1450 × 1900 mm
Tính số máy ghép mí cần cho dây chuyền sản xuất pate gà:
+ Số hộp cần ghép nắp là: 1000 (hộp/h)
+ Năng suất của máy là: 50 (hộp/phút) = 50 x 60 = 3000 (hộp/h) + Số máy ghép mí cần chọn là: n =10003000=0,33
Tính số máy ghép mí cần cho dây chuyền sản xuất gà hầm hạt sen:
+ Số hộp cần ghép nắp là: 1000 (hộp/h)
+ Năng suất của máy là: 50 (hộp/phút) = 50 x 60 = 3000 (hộp/h) + Số máy ghép mí cần chọn là: n =10003000=0,33
Vậy chọn số máy ghép mí là 2 máy và có 2 công nhân vận hành.
12. Thiết bị thanh trùng
Chọn thiết bị: nồi thanh trùng kiểu đứng (trang 517) do Liên Xô sản xuất. Thông số kỹ thuật
+ Đường kính: 1000 (mm) + Số giỏ chứa trong nồi: 2
+ Áp suất hơi làm việc: 1,6 (kg/cm2) + Đường kính giỏ: 700 (mm)
+ Chiều dày vỏ: 6 (mm)
+ Kích thước nồi: 2070×1480×2050 mm + Khối lượng nồi:842 (kg)
Tính số thiết bị thanh trùng cho dây chuyền gà hầm hạt sen:
+ Chọn đường kính giỏ: 700 (mm) + Chiều cao giỏ: 500 (mm)
+ Đường kính ngoài của hộp số 8 là: 102,3 (mm) + Chiều cao ngoài của hộp số 8 là: 52,8 (mm)
+ Thời gian một chu kỳ làm việc: T = T1 + A + B + C + T2
Trong đó:
T1, T2 là thời gian thao tác cho giỏ vào, đậy nắp và thời gian mở nắp lấy giỏ ra. T1= T2 = 10 (phút).
A, B, C là thời gian nâng nhiệt, giữ nhiệt, hạ nhiệt của quá trình thanh trùng, A = 20, B = 60, C = 20.
+ Năng suất nồi thanh trùng tính theo công thức: G=
t n
× 60
Trong đó: n là số lượng hộp xếp trong nồi thanh trùng t là thời gian làm việc của mỗi chu kì.
+ Tính số hộp xếp trong một giỏ theo công thức: n0=0,785× d2 d1 2 × a × k
Trong đó: n0: số hộp xếp trong giỏ d1: đường kính giỏ d2: đường kính hộp
a: tỉ số chiều cao của giỏ/chiều cao của hộp k: hệ số điền đầy Thay số n0=0,785× 102,3 700 2 × 8 , 52 500 × 0,7 = 243,64 (hộp)
+ Số hộp xếp trong nồi thanh trùng: n = 2 x n0 = 2× 243,64 = 487,28 (hộp) + Năng suất nồi thanh trùng:
G = 120 28 , 487 60× = 243,64 (hộp) + Năng suất dây chuyền là 1000 (hộp/h) + Số thiết bị thanh trùng là: n = 2431000,64 = 4,1
Vậy chọn 6 thiết bị thanh trùng, 3 công nhân vận hành Số hộp thực tế trong 1 mẻ thanh trùng là 6 1 , 4 28 , 487 × = 333 (hộp/mẻ)
Tính số thiết bị thanh trùng cho dây chuyền pate gà
+ Đường kính ngoài của hộp số 23 là: 63,8 (mm) + Chiều cao ngoài của hộp số 23 là: 76,2(mm) Thay số: n0=0,785× 63,8 700 2 × 2 , 76 500 × 0,7 = 434,05 (hộp)
+ Số hộp xếp trong nồi thanh trùng: n = 2 × n0 = 2 × 434,05 = 868,1 (hộp) + Năng suất nồi thanh trùng:
G = 120 1 , 868 60× = 434,05 (hộp) + Năng suất dây chuyền là 1000 (hộp/h) + Số thiết bị thanh trùng là: n = 4341000,05 = 2,3
Vậy chọn 3 thiết bị thanh trùng, 3 công nhân vận hành Số hộp thực tế trong 1 mẻ thanh trùng là 3 3 , 2 1 , 868 × = 666 (hộp/mẻ)
13. Băng chuyền vào hộp
Thông số kỹ thuật
+ Tốc độ vận chuyển hộp: 0,36 m/s + Động cơ điện: AO 42 – 6 + Công suất: 1,7 kW + Tốc độ quay: 930 vòng/phút + Kích thước khay lớn nhất: rộng 480mm cao 100mm + Chiều rộng băng chuyền: 2500mm + Chiều cao băng chuyền: 1400mm
Tính chiều dài băng chuyền cho dây chuyền pate gà
+ Năng suất của 1 công nhân: 2 hộp/ph = 120 hộp/h = 120 × 0,18 = 21,6 (kg/h)
+ Khối lượng sản phẩm cần vào hộp: 181,81 (kg/h)
+ Số công nhân cần thiết: n = 18121,,681 = 8,42
Vậy ta chọn băng chuyền cho 10 công nhân làm việc và có chiều dài là 6480mm.
Tính chiều dài băng chuyền cho dây chuyền gà hầm hạt sen
+ Năng suất của 1 công nhân: 2 hộp/ph = 120 hộp/h = 120 × 0,18 = 21,6 (kg/h)
+ Khối lượng sản phẩm cần vào hộp: 322,16 (kg/h)
+ Số công nhân cần thiết: n = 32221,,166 = 14,91
.
BẢNG TỔNG HỢP THIẾT BỊ VÀ CÁC THÔNG SỐ THIẾT BỊ CỦA DÂY CHUYỀN SẢN XUẤT PATE GÀ NĂNG SUẤT 8000 HỘP/CA
STT Tên thiết bị Thông số kỹ thuật Số lượng Số lượng công nhân Kích
thước(mm) Năng suất
1 Bàn làm sạch 2000×1000×1000 6 6 2 Nồi chần 1725×1000×1225 180 (kg/h) 1 1 3 Máy cắt 1500×650×1300 2000 (kg/h) 2 2 4 Máy xay 410×350×690 300kg/h 2 2 5 Máy phối trộn 775×710×940 120 (kg/h) 2 2 6 Thùng ướp gia vị 600×400×850 5,25 (kg/h) 8 2
7 Máy ghép mí 1210×1450×1900 50 hộp/phút 1 1
8 Nồi thanh trùng 2070×1480×2050 3 2
9 Băng chuyền 6480×2500×1400 1 10
BẢNG TỔNG HỢP THIẾT BỊ VÀ CÁC THÔNG SỐ THIẾT BỊ CỦA DÂY CHUYỀN SẢN XUẤT GÀ HẦM HẠT SEN NĂNG SUẤT 8000
HỘP/CA STT Tên thiết bị Thông số kỹ thuật Số lượng lượngSố công nhân Kích
thước(mm) Năng suất
1 Bàn làm sạch 2000×1000×1000 6 6
2 Máy rót dịch 450 × 450 × 1650 40 hộp/phút 1 1 3 Máy ghép mí 1210 × 1450 × 1900 50 hộp/phút 1 1
4 Nồi thanh trùng 2070×1480×2050 6 3