V. Ứng dụn g:
CORNSWEET CRYSTALLINE FRUCTOSE (CCF)
Những sạn phaơm có hàm lượng CCF cao thu được sau quá trình chê biên hoên hợp
nhão tinh boơt lúa mách .
Tât cạ các đường dung dịch đeău rât ngĩt. Nó cung câp vị ngĩt ngon và táo hình thơm,
nhờ vào vị ngĩt tinh khiêt và khođng có dư vị . Có theơ dùng được cạ hai dáng nguyeđn chât và táp.
CCF cung cât tính ngĩt rât mánh, táo vị ngĩt thích hợp cho nhieău lối sạn phaơm thực
phaơm như : Đoă uông, sạn phaơm nướng, sạn phaơm đođng lánh, đoă ngũ côc, những sạn phaơm làm từ sữa như bơ, phođ mai, thực phaơm ít calo, trái cađy đóng hoơp, nước sôt, nước châm, kéo cao su, mứt, rau cađu.
Những lợi ích cụa vị ngĩt CCF :
+ Rât ngĩt neđn sử dúng ở mức thâp Theđm moơt lượng nhỏ đeơ taíng theđm hương vị, cho phép sử dúng moơt lượng nhỏ hơn so với các sạn phaơm khác , táo ít calo và các sạn
phaơm thực phaơm tôt cho sức khoẹ. Kêt hợp những chât ngĩt khác, CCF boơ sung và làm taíng theđm hương vị cho những sạn phaơm đó. Kêt hợp với những vị như quê, ca cao và cạ những gia vị từ rau thơm, CCF làm taíng theđm và giúp chúng đát tới mùi vị cao nhât. Cho phép giạm lượng đường raĩn trong cođng thức cụa bán mà khođng làm mât bạn chât hương vị yeđu thích.
+ Chư sô Glycemic (chư sô đường huyêt) thâp : CCF giúp taíng cường sức khoẹ. Đaịc bieơt kêt hợp với các sạn phaơm khác sẽ táo ra khaơu vị tuyeơt vời cho nước uông, thức aín tôt cho sức khoẹ mà cođng thức là những Hydrat cacbon cung câp naíng lượng, chứa ít calo.
+ Cho vị ngĩt thơm khođng có dư vị đeơ lái
+ Kéo dài thời hán sử dúng sạn phaơm : Với đoơ hoà tan cao cụa đường aín CCF ít có khuynh hướng kêt tinh, nghĩa là khođng gađy ra sự co cứng, giạm dinh dữơng, tính dẹo dai cụa sạn phaơm trong quá trình chê biên trái cađy. Khạ naíng này làm giạm đieơm đođng đaịc cụa các nước uông ướp lánh. Hơn nữa, CCF ít hốt đoơng trong nước, hốt đoơng như chât làm ướt hữu hieơu đeơ chông lái sự bôc hơi ,sự khođ cứng trong sạn phaơm nướng và sự giạm dinh dưỡng. CCF khođng bị nghịch chuyeơn ở mức pH thâp trong các thức uông, làm hương vị theđm ngon và tiêt kieơm chât ngĩt trong sạn phaơm.
+ CCF làsạn phaơm khođ deê cât trữ deê sử dúng. Dáng khođ ráo cụa sạn phaơm này khođng có táp chât caăn làm sách như khi kêt hợp với đường lỏng.