1. Một vài nét về sản xuất
Đối với rau: ở Việt Nam rau đ−ợc trồng ở mọi vùng đ−ợc chia làm 3 nhóm chính: rau ăn lá, rau ăn củ và rau ăn quả. Trong đó, rau ăn lá đ−ợc trồng nhiều nhất.
Theo Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn trong giai đoạn 1995 – 2000 diện tích trồng rau tăng từ 377 ngàn ha lên 469 ngàn ha với tốc độ bình quân tăng 4,5%/năm. Năm 2000 sản l−ợng rau các loại đạt chừng 6,1 triệu tấn tăng gần 0,5 triệu tấn so với 5 năm tr−ớc đó, đạt tốc độ tăng tr−ởng 1,7%/năm.
Rau đ−ợc sản xuất theo h−ớng hàng hoá tập trung chủ yếu ở:
- Thứ nhất: Các vùng rau chuyên canh ở ven các thành phố lớn, các đô thị và khu công nghiệp. Các vùng này chiếm khoảng 35% diện tích và khoảng 37% sản l−ợng rau cả n−ớc. Tại đây rau đ−ợc trồng chủ yếu để bán cho dân c− các đô thị và khu công nghiệp. Ngoài ra còn một số vùng rau chuyên canh phục vụ tiêu dùng, chế biến và xuất khẩu nh− Đà Lạt, Thành phố Hồ Chí Minh, Tiền Giang, Trà Vinh, Sóc Trăng.
- Hai là: Rau đ−ợc sản xuất trên cơ sở luân canh với lúa và các cây trồng khác, chủ yếu đ−ợc trồng ở vụ Đông – Xuân tại các tỉnh phía Bắc và các tỉnh ở Đồng Bằng Sông Cửu Long và Đông Nam Bộ. Đây cũng là nơi cung cấp l−ợng rau hàng hoá lớn chiếm trên 65% diện tích và trên 63% sản l−ợng.
Ngoài ra còn chừng 12 triệu hộ gia đình có diện tích trồng rau bình quân 36m2/hộ (theo điều tra của đề tài KN – 01 – 12) cho sản l−ợng −ớc tính 500 ngàn tấn mỗi năm. Rau ở đây chủ yếu là tự tiêu.
Đối với cây ăn quả: Trong giai đoạn 1995 – 2000 diện tích cây ăn quả tăng nhanh và ổn định với tốc độ tăng bình quân 10,3%, đ−a diện tích cây ăn quả các loại từ 346,4 ngàn ha năm 1995 lên 565 ngàn ha vào năm 2000.
Năm nhóm cây ăn quả quan trọng nhất của Việt Nam gồm: chuối, xoài, cây có cùi (nhLn, vải, chôm chôm…), cây có múi (cam, chanh, quýt, b−ởi…) và dứa.
Trong các nhóm cây ăn quả thì nhLn – vải – chôm chôm có tốc độ tăng tr−ởng nhanh nhất về diện tích, bình quân tăng 34,8%/năm đ−a diện tích từ 37,9 ngàn ha năm 1995 lên 169 ngàn hà năm 2000 chiếm 30% diện tích các loại. Kế đến là xoài với mức tăng 17,4%/năm, dứa 7,1%/năm.
Sản l−ợng cây ăn quả các loại có tốc độ tăng bình quân 5,9%/năm giai đoạn 1995 đến 2000 và đ−a sản l−ợng từ 3 triệu tấn lên 4 triệu tấn, tăng 33,33%.
Theo số liệu của Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn vùng Đồng Bằng Sông Cửu Long là vùng trồng cây ăn quả lớn nhất cả n−ớc với diện tích 238,8 ngàn ha (chiếm 42% tổng diện tích cây ăn quả cả n−ớc). Tiếp đến là vùng Đông Bắc gần 100 ngàn ha (chiếm 17%), Đông Nam Bộ 79 ngàn ha
(14%) vùng Đồng Bằng Sông Hồng và Bắc Trung Bộ có chừng 40 – 50 ngàn ha.
Các loại cây ăn quả chính đ−ợc phân bố chủ yếu ở các tỉnh nh− sau: - NhLn – vải – chôm chôm tập trung chủ yếu ở Đồng Bằng Sông
Cửu Long và vùng Đông Bắc. Các tỉnh trồng nhiều vải là Bắc Giang (25,5 ngàn ha); Bến Tre (16,2 ngàn ha); Tiền Giang (13,5 ngàn ha); Vĩnh Long, Sơn La, Hải D−ơng (xấp xỉ 9,5 ngàn ha). - Cây có múi đ−ợc trồng chủ yếu ở Đồng Bằng Sông Cửu Long:
Cần Thơ (13,1 ngàn ha); Bến Tre, Vĩnh Long (6 ngàn ha); Hà Giang, Nghệ An (4 ngàn ha).
- Dứa đ−ợc trồng chủ yếu ở Đồng Bằng Sông Cửu Long: Kiên Giang (9,2 ngàn ha); Tiền Giang (7,8 ngàn ha); Bạc Liêu (3,6 ngàn ha).
- Xoài đ−ợc trồng chủ yếu ở Đồng Bằng Sông Cửu Long: Tiền Giang (6 ngàn ha); Cần Thơ, Đồng Tháp, Kiên Giang (3 ngàn ha); các tỉnh Bình Ph−ớc, Khánh Hoà cũng có trên 4 ngàn ha. - Chuối đ−ợc trồng rải rác khắp cả n−ớc. Các tỉnh trồng chuối chủ
yếu là Thanh Hoá, Cà Mau (7 – 8 ngàn ha); Đồng Nai, Sóc Trăng (6 ngàn ha).
2. Về tiêu thụ, chế biến và l−u thông
2.1. Thị tr−ờng trong n−ớc và xuất khẩu 2.1.1. Thị tr−ờng trong n−ớc
Rau quả Việt Nam sản xuất chủ yếu phục vụ nhu cầu tiêu dùng trong n−ớc. Điều tra mức sống dân c− của Tổng cục Thống kê (1998) thì mức tiêu thụ rau quả t−ơi của một ng−ời dân Việt Nam bình quân 71kg/ng−ời/năm. Trong
số đó l−ợng rau tiêu thụ chiếm khoảng 3/4 hay 54kg/ng−ời, l−ợng quả tiêu thụ khoảng 17kg/ng−ời. Về mặt giá trị tiêu thụ rau quả chiếm khoảng 4% tổng chi tiêu bình quân của gia đình.
Mức tiêu thụ rau quả t−ơi cũng có sự khác biệt đáng kể giữa các vùng. Nếu nh− mức tiêu thụ rau quả t−ơi chỉ 31kg/ng−ời/năm ở vùng núi phía Bắc thì tại 2 thành phố lớn Hà Nội và Thành phố Hồ Chí Minh là 159kg/ng−ời/năm, ở các vùng đô thị nói chung là 105 – 159kg/ng−ời/năm. Trong khi đó ng−ời dân ở nông thôn chỉ tiêu thụ 31 – 99kg/ng−ời/năm. Điều tra này cũng cho thấy, các hộ gia đình có mức thu nhập cao hơn thì tiêu thụ nhiều rau quả hơn. Nhóm hộ giàu 134kg/ng−ời/năm gấp 5 lần so với nhóm hộ nghèo (26kg/ng−ời/năm).
Nếu tính theo sản l−ợng thì bình quân quả t−ơi trên đầu ng−ời là 51kg/ng−ời/năm vào năm 2000. Nếu trừ đi l−ợng quả thất thoát sau thu hoạch và xuất khẩu thì bình quân đầu ng−ời là 30 – 34kg/ng−ời/năm. Mặc dầu mức này gần gấp đôi số liệu điều tra nh−ng vẫn thấp hơn rất nhiều so với mức bình quân của Thế giới là 69kg/ng−ời/năm.
Sản l−ợng rau bình quân hiện nay trên đầu ng−ời là 78kg/ng−ời/năm. Nếu trừ đi tổn thất sau thu hoạch và xuất khẩu còn khoảng 58kg/ng−ời/năm.
Hiện nay có rất ít thông tin về tiêu thụ trong n−ớc đối với rau quả chế biến. Tuy nhiên quan sát trên thị tr−ờng bán lẻ tại các đô thị lớn có thể thấy một số sản phẩm chế biến đ−ợc ng−ời tiêu dùng sử dụng:
- N−ớc ép trái cây: Táo, cam, dứa, vải, chôm chôm, đào, xoài, ổi…
- Các loại mứt và quả đóng hộp. - Các loại quả khô và quả tẩm đ−ờng.
- Rau chế biến phần lớn ở dạng đóng hộp hay ngâm dấm. Trong đó phổ biến là nấm, ngô rau, đậu, măng, d−a chuột. Phầnlớn đ−ợc sản xuất trong n−ớc do Vegetexco và một số nhà máy, nh−ng cũng có sản phẩm nhập từ n−ớc ngoài.
Ngoài ra còn có cả rau t−ơi sơ chế làm sạch, mới xuất hiện ở các siêu thị cũng đ−ợc ng−ời tiêu dùng −a thích.
2.1.2. Thị tr−ờng xuất khẩu
Kim ngạch xuất khẩu các mặt hàng rau quả t−ơi và chế biến của Việt Nam từ năm 1996 – 2001 đạt tốc độ tăng tr−ởng xấp xỉ 30%. Đây là tốc độ tăng tr−ởng cao nhất của các mặt hàng nông sản xuất khẩu quan trọng của Việt Nam. Kim ngạch xuất khẩu rau quả năm 2001 đạt 330 triệu USD gấp 3,6 lần năm 1996. 0 50 100 150 200 250 300 350 400 1996 1997 1998 1999 2000 2001 Triệu USD 0% 2% 4% 6% 8% 10% 12% 14%
Kim ngạch XK rau quả Tỷ trọng của XK nông lâm sản
Hình 9.9. Kim ngạch xuất khẩu rau quả và tỷ trọng trong xuất khẩu nông sản của Việt Nam 1996 - 2001
57% 10% 6% 10% 6% 5% 4% 4% 14% 0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% Trung Quốc
Đài Loan Hàn Quốc Nhật Bản EU ASEAN Các n−ớc
khác
Năm 2001, giá trị ngoại tệ thu đ−ợc từ xuất khẩu rau quả chỉ đứng thứ 4 trong các mặt hàng nông sản xuất khẩu chính sau gạo, cà phê và lâm sản. Kim ngạch xuất khẩu rau quả chiếm xấp xỉ 12% tổng kim ngạch xuất khẩu nông sản. Tuy nhiên, đây vẫn là mức thấp so với các n−ớc trong khu vực: Thái Lan 20,9%; Trung Quốc 22,8%; Philipin 39,6%. Thị tr−ờng rau quả xuất khẩu chính của Việt Nam là Trung Quốc. Kim ngạch xuất khẩu rau quả sang Trung Quốc tăng mạnh từ 24,8 triệu USD năm 1997 lên 120 triệu USD vào năm 2000, tỷ trọng chiếm tới 57%.
Các loại quả đ−ợc thị tr−ờng Trung Quốc nhập khẩu với khối l−ợng lớn là: Xoài, nhLn, vải, chuối, dứa, dừa, thanh long, chôm chôm… Có thể xuất khẩu t−ơi, khô hoặc chế biến thành n−ớc ép, đóng hộp, mứt. Ngoài các loại quả, một số loại rau nhiệt đới cũng đ−ợc xuất sang Trung Quốc với số l−ợng và kim ngạch không lớn. Những thị tr−ờng xuất khẩu quan trọng khác của rau quả Việt Nam là Đài Loan, Hàn Quốc, Nhật Bản. Trong năm 2000 kim ngạch xuất khẩu rau quả sang 3 n−ớc này lần l−ợt là 20,8 triệu USD; 13,6 triệu USD và 11,7 triệu USD. Xuất khẩu rau quả sang thị tr−ờng Nga và Đông Âu giảm rõ rệt so với những năm đầu thập kỷ 90, hiện chỉ chiếm 1% -3% l−ợng rau quả xuất khẩu của Việt Nam.
Hình 9.10. Các thị tr−ờng xuất khẩu rau quả chính của Việt Nam
Số liệu của Tổng cục Hải quan về cơ cấu sản phẩm xuất khẩu rau quả năm 1999 nh− sau: Rau quả t−ơi 27,6 triệu USD, chiếm 26,3% tổng kim ngạch xuất khẩu rau quả; rau quả khô 53,1 triệu USD chiếm 50,6%; rau quả chế biến 24,2 triệu USD chiếm 23,1%.
Nh− vậy, có thể thấy tỷ lệ xuất khẩu rau quả t−ơi còn chiếm tỷ lệ thấp.
Theo Hiệp hội Trái cây Việt Nam, trong năm 2001 quả t−ơi xuất sang Trung Quốc là 92 ngàn tấn, xuất sang thị tr−ờng HongKong, Singapore và Đài Loan khoảng 16,5 ngàn tấn. Xuất qua đ−ờng hàng không đ−ợc 1,1 ngàn tấn.
2.2. Chế biến rau quả
Các loại rau quả ở Việt Nam chủ yếu đ−ợc tiêu thụ ở dạng t−ơi, chỉ mới có một tỷ lệ rất nhỏ đ−ợc chế biến khoảng 10% theo −ớc tính của Ban Chỉ đạo Ch−ơng trình rau quả.
Tính đến năm 2001, cả n−ớc có 17 nhà máy và 48 cơ sở chế biến rau quả với tổng công suất đạt khoảng 180 ngàn tấn sản phẩm/năm. Bên cạnh còn một số l−ợng những cơ sở chế biến nhỏ của hộ gia đình th−ờng ở các vùng rau quả tập trung. Ví dụ: Vải sấy khô ở Lục Ngạn – Bắc Giang (1500 hộ); long nhLn ở H−ng Yên (100 hộ); d−a chuột muối ở Nam Định (200 hộ), Vĩnh Phúc (200 hộ), Thái Bình (270 hộ); NhLn sấy ở Vĩnh Long (110 hộ). Các hộ gia đình đL chế biến một l−ợng rau quả khoảng 4 – 5 ngàn tấn Long NhLn; 3,5 ngàn tấn chuối khô; 10 ngàn tấn rau sấy; 55 ngàn tấn t−ơng ớt, cà chua và hàng ngàn tấn nấm hộp.
Điều thay đổi cơ bản trong hệ thống chế biến rau quả là xuất hiện ngày càng nhiều các cơ sở chế biến t− nhân. Khoảng 4/5 các nhà máy chế
biến là thuộc kinh tế t− nhân, chỉ khoảng 10% thuộc doanh nghiệp Nhà n−ớc, còn lại là các nhà máy liên doanh có vốn đầu t− n−ớc ngoài.
Hầu hết các cơ sở chế biến đều có kho dự trữ sản phẩm với công suất khác nhau. Tuy nhiên rất ít cơ sở có hệ thống kho lạnh, chỉ có những cơ sở chế biến lớn và vừa mới có hệ thống nhà kho riêng còn những cơ sở nhỏ th−ờng kết hợp với nơi ở.
Trong khi các nhà máy chế biến rau quả đ−ợc xây dựng ngày càng nhiều nh−ng việc xây dựng vùng nguyên liệu lại không đ−ợc chú ý. Dẫn đến tình trạng nhà máy phải chờ nguyên liệu, hoạt động không hết công suất thậm chí một số ít nhà máy phải đóng cửa.
2.3. Hệ thống phân phối rau quả 2.2.1. Đối với rau
Tuỳ theo đặc điểm của từng loại rau, của vùng sản xuất là vùng chuyên môn hoá tập trung hay sản xuất phân tán; quy mô sản xuất lớn hay nhỏ; thị tr−ờng tiêu thụ gần hay xa; tập trung hay phân tán mà hình thức, độ dài của kênh phân phối có những khác biệt. Nh−ng nhìn chung hệ thống phân phối rau có một số đặc điểm chính sau đây:
- Nông dân vừa là ng−ời sản xuất rau nh−ng còn tham gia vào quá trình l−u thông với một tỷ lệ lớn bao gồm cả vận chuyển, bán buôn và thậm chí cả bán lẻ.
Điều này dẫn đến một thực trạng là ng−ời nông dân không chỉ vất vả trong sản xuất mà còn khó nhọc trong tiêu thụ. ở vùng rau ven Hà Nội nông dân phải tự vận chuyển rau đến các chợ đầu mối từ nửa đêm và kéo dài đến 5 – 6 giờ sáng để tiêu thụ gần 90% l−ợng rau sản xuất ra. Và vì vậy, quy mô sản xuất khó có thể mở rộng.
- Những ng−ời tham gia vào dây chuyền Marketing phân phối rau hầu hết là t− nhân và phần lớn trong số họ là ng−ời buôn bán nhỏ, các th−ơng vụ cũng nhỏ th−ờng thực hiện d−ới hình thức mua đi bán lại. Hầu hết không có cơ sở vật chất chuyên dùng đáp ứng yêu cầu phân phối rau.
- Phân phối rau còn mang tính địa ph−ơng rất rõ. Do rau không với tới đ−ợc các thị tr−ờng xa do hệ thống phân phối kém phát triển nên dẫn đến một thực trạng giá cả có tính thời vụ rất rõ nét gây bất lợi cho ng−ời sản xuất.
- Còn thiếu các hệ thống chợ bán buôn với đầy đủ điều kiện về địa điểm, cơ sở vật chất và ph−ơng tiện phục vụ phân loại, đóng gói, bảo quản và phân phối rau.
Thực tế các nơi gọi là chợ bán buôn hay chợ đầu mối rau đều hình thành tự phát hoàn toàn không có hệ thống cơ sở hạ tầng và cơ sở vật chất cần thiết phục vụ cho quá trình l−u thông phân phối rau.
- Chi phí l−u thông phân phối rau cao, rủi ro nhiều nên ít t− th−ơng đầu t− vào lĩnh vực này.
2.2.2. Đối với quả
- Có phần khác với rau, hầu hết l−ợng quả do nông dân sản xuất ra đ−ợc những ng−ời thu gom đến mua tại v−ờn và bán lại cho các trung gian khác rồi vận chuyển bằng ghe thuyền, ô tô hay tàu hoả đến các thị tr−ờng tiêu thụ trong n−ớc hoặc phục vụ xuất khẩu.
- Thành phần kinh tế t− nhân tham gia hoạt động phân phối quả là chủ yếu. Các thành phần kinh tế khác còn rất mờ nhạt.
Cơ sở vật chất phục vụ l−u thông quả cũng rất hạn chế. Năm 2000 chỉ khoảng 17% các nhà kinh doanh quả sử dụng xe lạnh để vận chuyển và chủ yếu phục vụ cho xuất khẩu.
- Hình thức giao dịch chủ yếu vẫn là mua bán trực tiếp. Hình thức mua bán theo hợp đồng còn rất ít và cũng chỉ chủ yếu phục vụ cho một số nhà máy chế biến và một số cơ sở xuất khẩu rau quả. - Các trung tâm giao dịch, các chợ bán buôn quả th−ờng hình
thành tự phát thiếu cơ sở hạ tầng và cơ sở vật chất cần thiết phục vụ l−u thông phân phối quả.
3. Định h−ớng và giải pháp chủ yếu nhằm nâng cao sức cạnh tranh của mặt hàng rau quả
3.1. Triển vọng thị tr−ờng 3.1.1. Thị tr−ờng trong n−ớc
Dự kiến nhu cầu đối với rau quả ở thị tr−ờng nội địa sẽ tăng theo các h−ớng sau: - Nhu cầu tiêu thụ quả t−ơi sẽ tăng nhanh, nhiều loại quả sẽ đ−ợc
l−u thông giữa các vùng sinh thái làm phong phú thị tr−ờng quả trong n−ớc.
- Các loại n−ớc giải khát từ quả thiên nhiên và phần nào đối với rau sẽ đ−ợc tiêu thụ ngày càng nhiều do có h−ơng vị tự nhiên và có tác dụng tốt cho sức khoẻ. Theo một báo cáo nghiên cứu của công ty Delta thì thị tr−ờng n−ớc trái cây sẽ tăng với tốc độ chừng 25%/năm.
- Sự biến đổi đời sống xL hội theo h−ớng công nghiệp làm gia tăng tiêu dùng các loại rau quả sơ chế, đ−ợc làm sạch tiện sử dụng. Theo dự kiến nếu mức thu nhập bình quân đầu ng−ời tăng 5% theo mục tiêu chiến l−ợc phát triển kinh tế, với mức tăng dân số 1,4% thì tiêu dùng trong n−ớc đối với quả sẽ tăng 6,9% và đối
với rau t−ơi sẽ là 4,1%. Đây là mức tăng t−ơng đối cao so với mức tăng Thế giới là 3% – 4%/năm.
3.1.2. Thị tr−ờng Thế giới
Theo dự báo của Tổ chức Nông – L−ơng Thế giới (FAO), thời kỳ 2001 – 2010 nhu cầu nhập khẩu rau quả của các n−ớc trên Thế giới sẽ gia tăng với mức tiêu thụ rau quả hàng năm bình quân 3,6%, trong khi tốc độ phát triển sản l−ợng rau quả chỉ đạt 2,8%. Nh− vậy, đối với thị tr−ờng rau quả Thế giới