5 0 100 dưới 1h Viêm phổi trong 8 tuần 10 200 dưới 1h Phá huỷ dây khí quản sẽ ch ế t n ế u
3.6.4 Nhóm các chất oxy hóa
Mặc dù oxy cần thiết cho cuộc sống nhưng khi thở bằng oxy tinh khiết tại áp suất khí quyển lâu hơn 48 giờ sẽ dẫn đến nguy hiểm và chết. Độc tính này không phải hoàn toàn do bản thân oxy mà do sự tạo thành các sản phẩm gây độc hại.
Người ta tính rằng cứ tiêu thụ 100 tấn oxy thì có 2 tấn dùng để tạo thành các dạng oxy phản ứng. Cứ 1012 phân tử oxy đi vào tế bào mỗi ngày thì có 1% phá huỷ protein và 0,5 % phá huỷ AND. Chính sự phá huỷ AND, protein và lipid làm cho dạng oxy phản ứng (ROS) rất nguy hiểm, đặc biệt là khi khả năng bảo vệ của cơ thể yếu. Trong cơ thể có nhiều cơ chế khác nhau làm cho ROS không hoạt động. Tuy nhiên, dưới một số điều kiện khi mức ROS tăng vượt quá khả năng của cơ chế bảo vệ (bức xạ, các yếu tố môi trường, lượng sắt, peroxit hoá lipid quá mức...), ROS có thể gây ra một số bệnh, thậm chí dẫn tới tử vong. Protein, lipid, và AND đều là cơ chất cho ROS tấn công. Khả năng của cơ thể có thể tránh được tấn công của ROS.
Ước tính, mỗi tế bào phải chịu hàng chục nghìn tấn công oxy hoá mỗi ngày. Do đó, nhiều bệnh liên quan đến sự huỷ hoại do ROS không cân bằng giữa hệ thống phát sinh và phá huỷ gốc tự do - tình trạng này là stress oxy hoá (bảng 13).
Cơ ckế phá hủy oxy
Những chất chứa oxy hoạt động, đặc biệt là các gốc hydroxyl, có thể tác dụng với tất cả các đại phân tử sinh học (lipid, protein, axit nucleic và carbohydrat). Phản ứng ban đầu sinh ra một góc thứ hai. Sự tách nguyên tử oxy từ axit béo không no khởi tạo quá trình peroxit hoá. Một nguyên tử oxy bị tách ra khỏi lipid thứ hai dẫn đến một ROS mới.
Bảng 13
Các điều kiện liên quan đến Stress oxy hóa
Bệnh Alzheime Nhồi máu cơ tim Bệnh tự miễn
Lão hoá Atherosclerosis Chấn thương bức xạ
Tiểu đường Khí thũng Bệnh Parkinson
Sạm nắng Ung thư
Các tác nhân chống oxy hoá (Antioxidant)
Một loạt các chất chống oxy hoá xuất hiện có cấu trúc khác nhau đáng kể và tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình oxy hóa. Điều đáng ghi nhận là những hợp chất này có thể tham gia phản ứng oxy hoá - khử nên có thể dùng phản ứng điều hoà để xác định. Ví dụ: những chất chống oxy hoá xuất hiện trong tự nhiên: axit ascobic là hợp chất cơ bản không thể tổng hợp được từ glucose, tan trong nước và thường có trong cam quýt. Nó là chất khử tốt, tham gia vào các phản ứng hydroxyl hoá (như sự tạo thành hydroxyproline trong conagen và tổng hợp norepinephrine từ dopamine) và các phản ứng oxy hoá khử và có khả năng tạo hợp chất vòng với kim loại (như là hấp phụ sắt từ ruột). Axit ascobic có thể bảo vệ nhiều hơn các chất chống oxit hoá như vitamin A, vitamin E và các axit béo quan trọng.